婴幼儿果泥和菜泥的质构特性分析

目的:比较国内外市售婴幼儿果泥和菜泥的质构特性。方法:以国内外市售婴幼儿果泥和菜泥为研究对象,采用质构仪的TPA模式分析比较市售婴幼儿果泥和菜泥的质构特性,同时检测水分含量和粒径大小。结果:市售果泥和菜泥的硬度较为接近,在1.50~4.50 N之间,其中硬度最小的果泥是国内样品3(苹果泥),菜泥硬度最小为国内样品2(胡萝卜泥),其硬度分别为1.41、1.66 N;硬度最大的果泥是国外样品6(香蕉泥),菜泥最大为国外样品6(胡萝卜泥),其硬度分别为4.35、4.59 N。婴幼儿果泥和菜泥的水分含量均在75%以上,且婴幼儿菜泥的水分含量大于果泥。结论:市售婴幼儿果泥和菜泥产品的质构特性受水分含量和粒径的影响,质地较为细腻单一,且硬度较小;婴幼儿果泥和菜泥的颗粒较为分散,部分产品整体颗粒较大。