嫩化牛肉火腿的加工技术

嫩度是肉的重要感官指标之一。肉质太硬或太软不受人们欢迎。牛肉是肉食的主要来源之一,因其结缔组织和硬质蛋白含量较高,嫩度差而不易加工。本文用生物酶和缓冲液处理主要原料,制作出营养丰富、鲜嫩可口的牛肉火腿。