注入钙盐可提高肉的嫩度

美国肉用动物研究中心的koohmaraie最近研究出了一种可提高肉的嫩度的方法。他是根据依钙(激活)蛋白酶在肉的嫩化过程中起作用的认识进行这一试验的。胴体在冷藏熟化过程中,肉中原含有的钙集结,激活蛋白酶。

新技术、新标准

将鸡蛋放入明矾合剂中短期浸泡后,捞出来就可长期存放而不会变质,保鲜可达300天以上,蛋质新鲜,蛋黄完整,符合国家卫生标准,每保鲜一公斤鸡蛋,只需原料费2分钱,手工操作一个劳动日配制的合剂可保鲜蛋3000公斤,且原料保存数年还会生效。