活性乳酸菌小麦苗汁酸奶冰淇淋的研制

研究了活性乳酸菌小麦苗汁酸奶冰淇淋的生产工艺。结果表明,选用嗜菌、保菌和双歧杆菌混和发酵,加入8%～10%的麦苗汁,选用包括亚麻仔胶在内的复合稳定剂能使得成品风味口感俱佳,膨胀率达90.42%～91.25%,融化率为2.99%～3.08%,活菌数在3个月中保持较高水平。