湘泉酒小曲培菌过程的研究

小曲培菌时间过长 ,培菌糖化容易出老箱 ,老箱配糟入池会造成淀粉无形损耗增加 ,导致出酒率下降 ,质量降低。因此 ,生产中应采取嫩箱配糟入池 。