真空预冷技术在子芋冷藏保鲜上的应用研究

将真空预冷技术配合塑料薄膜袋包装应用于冷藏保鲜子芋的预处理 ,研究不同的真空预冷处理工艺条件对子芋冷藏保鲜效果的影响 ,筛选最佳真空预冷工艺条件 ,并将保鲜效果同普通冷藏相比较。结果表明 :采用真空室的真空度 65 0 Pa,真空预冷终温 4℃ ,预冷时间 30 min进行真空预冷处理 ,并配合塑料薄膜袋包装的冷藏子芋比一般冷藏保鲜效果明显更好。表现在 :冷藏 30 d,外观饱满不皱皮 ,好果率提高 19.5个百分点 ,失重率减少 15 .5 1个百分点 ,呼吸曲线明显下移 ,呼吸高峰推迟 10 d出现 ,峰值减少 2 0 .2 %。总糖保存率提高 2 3.

子芋冷冻升华干燥最佳工艺研究

研究子芋冷冻升华干燥时的工艺特性 ,包括降温速率、真空度、加热板温度设定程序以及冷凝器温度对冷冻干燥过程和产品质量的影响 ,并利用非线性回归分析法对最佳的加热板温度设定程序所对应的物料温度变化曲线的经验公式进行拟合。得出的子芋冻干最佳工艺条件为 :快速冷冻到 - 30℃ ,降温速率为 - 0 .2℃ / m in;干燥时真空室的真空度为 6 6 .7Pa;冷凝器温度为 - 34℃～ - 40℃ ;加热板温度的设定程序为 :在 1.5 h内升温至 80℃ ,恒温5 h,而后在 1h内降温至 70℃ ,恒温 1h,又在 1h内降温至 6 0℃后自动关闭加热器 ,自然冷却至室温。按此生产的产品感官效果明显好于热风干燥产品 ,且复水速率高 34倍 ,复水量高 1.3倍 ,体积收缩率仅为热风干燥产品的40 .7% ,重要营养成分α- VE的保存率提高 1.15倍。

去皮子芋的涂膜保鲜研究

本文对去皮子芋的涂膜保鲜技术进行了研究，结果表明经护色后的子芋在壳聚糖为0．5％，2，4－D为0．05％，连二亚硫酸钠为0．01％，分子蒸馏单甘脂为0．5％组成的复合涂膜剂处理后，在室温下储藏30天，其失重举比对照组下降6．1％，感官评定显著优于对照组。

1-MCP和简易气调处理对采后子芋贮藏品质的影响

针对芋艿易于腐烂、不耐贮藏的现象,采用3因子3水平正交试验设计L9（33）,研究了1-MCP不同浓度（0.02、0.04、0.06 mg/kg）、简易气调（抽气、充N2和常压）和贮藏温度（6℃、10℃和室温）处理对子芋贮藏品质的影响。结果表明：10℃和室温处理的子芋腐烂指数（贮藏150 d）、还原糖含量（贮藏90 d）均显著低于6℃处理的（p〈0.05）;10℃贮藏的子芋褐变指数显著低于6℃的（p〈0.05）。充N2和10℃复合处理能明显抑制子芋的氧化褐变,1-MCP和室温组合处理具增效保鲜作用。确定较佳的工艺组合为：采后子芋用0.02-0.06 mg/kg 1-MCP熏蒸处理24 h,装保鲜袋后充N2、10℃贮藏,或抽气、室温贮藏。150 d后,子芋的腐烂指数（5.6%-7.9%）、褐变指数（4.3%-9.8%）均显著低于对照（p〈0.05）,维生素C（2.97-3.94 mg/100 g）和淀粉（24.9%-32.5%）含量明显高于对照。

子芋真空油炸最佳工艺研究

本文研究子芋油炸时的工艺特性 ,包括 :油炸温度、真空度、时间和原料厚度对子芋重要营养成分α型VE 的保存 ,美拉德反应程度以及产品酥脆度的影响 ,提出将真空油炸技术应用于多子芋酥产品的加工 ,采用正交试验筛选真空油炸工艺条件。所选出的最佳工艺条件为 :真空度 0 .0 82 5Mpa ,油炸温度 110℃ ,油炸时间 15min ,原料厚度 0 .8cm。按此生产的产品品质远胜于常压油炸产品 ,并且原料的重要营养成分α型VE的保存率比常压油炸产品高 3倍 。

多子芋以母芋作种芋的实用性初探

多子芋以母芋作种芋的实用性初探尹辉梓，黄贤才（四川省雷马屏茶场雷波县６１６５６１）旱芋为多子芋属天南星科，多年生草本植物，多作一年生栽培。含有一定糖分、多种维生素和较高的淀粉，极耐贮运，是很受人们喜爱的一种蔬菜。芋的生长依次是母芋、子芋及孙芋，母芋品...

子芋品种引进比较试验

为调整扬州地区子芋的品种结构,我们引进了广东毛芋、湖北绿梗芋和红梗芋、浙江红芽芋等子芋品种,以扬州地区主栽品种金坛红香芋作对照进行品比试验。试验结果表明,各引进的子芋品种均适宜在扬州地区栽培,产量均高于金坛红香芋(ck),其中湖北绿梗芋的各项表现优良,建议进一步开展相关试验。

子芋出口质量标准与单体冻结技术

芋头,无公害的绿色食品,已作为现代消费者的安全、卫生、营养、保健的食品。绿色食品的出现,正是行之有效地适应了这种崭新的饮食文化和现代消费的观念。绿色象征着生命、健康和活力,也象征着农业和环境保护科学。绿色食品是无污染的安全、优质、营养类食品。而且要求从产品到产地或产品原料的产地都要保证标准。

荔浦芋母芋与子芋因果关系的观察分析报告

荔浦芋是槟榔芋的著名品种,以荔浦县种植历史悠久,品质优良而得名。荔浦芋的产量构成分为母芋部分和子芋部分,母芋商品产值高,子芋做种用、价低。跟踪观察同一地块,同一生长环境下,割子芋与不割芋植株,在不同阶段的生长状况以及产量比较的基础之上,分析割子芋与不割子芋不同时期内植株的长势以及地下部分的重量,进而得出割子芋与不割子芋对于最终产量的影响。

子芋真空软包装工艺研究

主要研究了子芋真空软包装的杀菌最佳工艺条件和相应的最佳辅助工艺。结果表明:20～30℃室温下,子芋经湿态乳酸发酵5～7d,乳酸含量达06%时,进行真空软包装,注入005%柠檬酸溶液作为汤汁,再采用10′-30′/100℃的杀菌工艺条件进行常压杀菌,即可获得形态完整、品质优良、保存期达一年之久的产品。

‘槟榔芋’和‘香沙芋’母芋与子芋淀粉形态和理化性质的比较

以魁芋类的‘槟榔芋’和多子芋类的‘香沙芋’为材料,运用扫描电镜、X–射线衍射和快速黏度分析等技术比较研究了两个芋品种的母芋和子芋中淀粉的理化性质的差异。结果表明:‘槟榔芋’母芋淀粉的平均粒径大于子芋,‘香沙芋’相反。两种芋的母芋表观直链淀粉含量和淀粉颗粒外部有序度均高于其子芋。在加热过程中,两种芋的母芋和子芋淀粉的膨胀势在75℃后产生显著变化,在95℃时母芋淀粉的膨胀势大于子芋。和子芋淀粉相比,‘槟榔芋’母芋淀粉具有较高的峰值黏度、崩解值和回生值,而‘香沙芋’相反。两种芋的母芋淀粉的最终水解程度均大于其子芋。以上结果表明,两个芋品种的母芋和子芋淀粉的形态、组成和理化性质方面均存在明显差异,这将为芋淀粉在食品和非食品行业中的应用提供参考依据。

芋子加工废皮酿制白酒

采用芋浆添加α—淀粉酶低温蒸煮,糖化酶糖化,多种酵母液态共酵,以及发酵醪液态蒸馏等方法,由芋子加工废皮酿得白酒。淀粉利用率达到80—90％。酒的风味良好,其卫生指标符合国标GB-2757-81。

速冻芋子包生产工艺的研究

文章研究了客家传统美食速冻芋子包的生产工艺,通过正交试验研究了馅料配方对速冻芋子包品质的影响,采用单因素实验确定了皮料配方和最佳速冻量。结果表明,速冻芋子包的最佳工艺参数为:馅料配方,鲜肉5kg、笋干2.5 kg、芹菜1.5 kg、食用调和油1.2 kg;皮料配方,木薯淀粉添加量40%、加水量5%、去皮芋子55%;最佳速冻量:500 kg。

芋子(甘蔗、冬瓜)向种竹荪高产栽培技术(下)

6.管理 ①菌丝体培养管理：菌丝体生长阶段需要一个相对稳定的环境，播种后前期一般不需浇水，如表土干燥，则以喷湿土壤即可。保持基物含水量为 60％～ 65％，覆土层含水量为 18％～ 20％，空气相对湿度为 60％～ 70％。在畦面湿度不足时要及时喷水，在畦面湿度过湿时要及时排水，改善土壤条件，特别是春季雨水较多，要挖好栽培场四周排水沟。排水沟要比畦沟深 30厘米以上，畦沟要比料床底面低 10厘米以上，以避免料床底部因含水量过多造成厌氧发酵，导致培养料发黑，溺死菌丝。菌丝生长适宜温度为 20～ 28℃，最适宜温度为 23℃左右。

脱毒红芽芋不同世代生长特性及产量分析

为确定脱毒红芽芋生产用种芋留种适宜世代,提高其繁殖系数,降低繁殖成本,以脱毒红芽芋原原种、原种、第一代、第二代、第三代、第四代、第五代和第六代等8个世代的脱毒种芋为试验材料,比较分析了脱毒红芽芋不同世代的生长特性和产量差异。结果表明:红芽芋不同世代中,原原种和原种的生长发育较差,表现为株高较低,叶片较小,发棵数多;随着世代数的增加,子芋产量出现先上升后下降趋势,其中第五代、第六代的子芋和单株产量下降较为显著。因此,综合分析,在生产上适宜选择脱毒红芽芋第三至四代作为种芋留种。

荔浦芋组培苗大田种植试验研究初报

荔浦芋组培苗经营养袋育苗后定植大田 ,地上部分生长整齐 ,母芋大小均匀 ,母芋球茎淀粉和蛋白质含量分别比子芋球茎苗的增加 4 .8%和 2 .1%。

香沙芋生长发育生物学特性动态特征初探

以地方主栽香沙芋品种为材料,通过调查记录各生育期农艺性状、解剖观察等,研究了香沙芋生长发育规律,探索香沙芋叶片与子芋分化的同生关系,以期为香沙芋配套相应栽培新技术提供生理基础理论支撑。结果表明:香沙芋是一种喜湿喜热耐高温的夏季作物,4叶期以前为营养体的生长发育初期;5叶期至14叶期为香沙芋地下部块茎膨大期,其中9叶期子芋才开始充实膨大,12叶期各部位叶面积指数达到最大值;14叶期后,植株生长开始进入衰退期,营养物质向地下部的子芋部位转移并积累;香沙芋表现出典型的2/5叶序特征,地上部可见叶片数目不超过5,植株地上部茎称为"叶柄"更适宜。

组培苗苗龄对荔浦芋生长及产量品质的影响

通过不同苗龄的组培苗同传统子芋球茎苗生长状况、产量及品质的对比,结果表明:大苗龄组培苗的株高极显著高于 子芋球茎苗和小苗龄组培苗,但与中苗龄组培苗无显著差异;大苗龄组培苗产量和子芋球茎苗无显著差异,而中、小苗龄组 培苗极显著低于子芋球茎苗;大苗龄组培苗淀粉含量高于中、小苗龄组培苗及子芋球茎苗,但蛋白质含量较低。