曲阜孔府菜 舌尖上的《论语》

鲁城中有阜,委曲长七八里,曲阜由此得名。几干年来,曲阜因孔子故乡的身份而与儒家文化深度绑定,以孔府、孔庙、孔林为核心的“三孔”名胜,是人们对这座城市的第一印象。其实,精神朝圣之余,还可以尝尝曲阜地道的孔府菜,品味舌尖上的《论语》。

“孔府菜”对隆回花瑶饮食文化开发的启示与借鉴

饮食文化是一类重要的文化景观和旅游资源。首先在饮食文化内涵和构成分析的基础上,对曲阜"孔府菜"的成功经验进行了分析和总结。其次通过对隆回花瑶饮食文化的实地考察,分析了花瑶饮食文化具有"熏"、"辣"、"杂"、"欢"的特点。最后借鉴"孔府菜"的成功经验,从挖掘饮食文化资源、营造文化氛围、加强宣传营销、推出地理标志商品等方面提出了若干建议,为隆回花瑶饮食文化开发提供参考。

以“食”辅“遗”，文旅共创——以孔府菜振兴促进“三孔”遗产地保护与开发

产业融合是推动新时代产业发展、催生新业态、营造产业发展集群的有效方式。从2017年发改委印发《“十三五”时期文化旅游提升工程实施方案》,到2018年4月国家文化与旅游部正式挂牌,近年来政策的推动使得“诗”和“远方”的结合愈来愈紧密,文化产业与旅游产业的相互融合催生出众多新兴产品业态,形成了大量文化旅游集群与综合体。如何引导两大产业相互融合并形成良好的产业融合动力发展机制,成为学界广泛关注的问题。

孔子的饮食观与孔府菜

孔子的饮食观曾对后代产生过深远影响。孔府菜亦曾承载悠久的历史传统和特殊的圣人光环。孔府菜不但具有相当高潮的烹饪技艺。而且还释放着美的内涵。本文就孔府菜的历史寓意以及菜品价值进行了论述。并探讨了孔府宴的基本情况。

中国孔府菜经营现状与市场发展定位的新考量

近年来，以“中国孔府菜”为主体代表的孔府饮食文化研究与实践得到了全社会的广泛重视，尤其是一些远见卓识的餐饮经营者把“孔府菜”看作具有强大品牌号召力的文化产业资源。然而，许多经营者只关注孔府菜菜品本身的经济价值，而忽略了它的文化价值与精神内涵，使孔府菜的经营出现了偏差。本文以“礼食文明”与“孔府饮食文化精神”为前提，对当前孔府菜市场经营的现状进行分析，并在此基础上进行全新的定位思考，提出一些想法，供今后有意于从事孔府菜餐饮经营与开发者进行参考。

孔府菜的研究

孔府菜历史悠久,但许多菜品都是靠代代相传承袭下来的,用科学的方法挖掘、整理和研制孔府菜,能够更为有效地继承这一传统的烹饪技艺。

食不厌精脍不厌细的孔府菜

香煎手指包 主料：面粉450克。 配料：酵种75克,净猪五花肉500克,猪皮冻200克。 调料﹕酱油50克,黄酒15克,芝麻25克,姜10克,香葱500克,食碱7.5克,芝麻油15克,花生油175克,清汤150克。

孔府菜餐厅及其儒宴

源于齐鲁大地，来自孔孟之乡的北京儒宴孔府菜餐厅坐落于京城西南四环丰北桥畔，紧邻丰台体育中心。餐厅面积4000多平方米，设有24个豪华包间和一个可容纳200多人的多功能宴会厅。杏坛讲学、鲁壁藏书、编钟、欹器等27处孔府文化景观散落于餐厅各处，引人夺目。儒宴海参菜、

食礼在鲁 张仰金的“孔府菜”

＂食礼在鲁,鲁人重礼＂,儒家食礼文化是中华优秀传统文化宝库里的瑰宝,人们通过了解历代孔府饮食生活、孔府膳食礼仪文化,可以走近孔子,形象地解读孔子儒家文化。历史沧桑,时光流转,随着古代中国一个个封建王朝兴衰罔替,孔府菜作为得以完整流传下来的官府菜,亦是廖若星辰。1991年,学习烹饪专业,科班出身的张仰金出于对孔家儒学文化的向往,只身前往曲阜,拜孔府菜前辈孔令华为师,虚心学习孔府菜的烹饪技艺,

上合青岛峰会国宴孔府菜成主角 华青瓷低调高贵齐鲁风味满满

上海合作组织青岛峰会欢迎宴会于6月9日晚在青岛国际会议中心举行。青岛奥帆中心海风阵阵,飞帆渺渺,聚焦了全世界的目光。 主桌用花草微雕展示中国发展、青岛之美 主桌上用花草微雕做成青岛的最美海湾,值得一提的是最美海湾造型里面不仅将会展示青岛的标志性景观,包括栈桥、五四广场等等青岛地标,同时,也有青岛港、高铁等中国标志性的发展成就。如此一来,各国领导人不仅可以吃中国菜,还可以看中国的发展。

孔府菜九款

竹影海参；把儿鸡丝；鳜鱼戏月；丁香鱼翅……

“孔府菜”与时俱进的经营策略

近年来，以“中国孔府菜”为主体代表的官府饮食文化研究与实践得到了全社会的广泛重视，尤其是一些有远见卓识的餐饮经营者把“官府菜”看作是具有强大品牌号召力的产品资源，在餐饮市场掀起了一股“官府菜”热潮。然而，综观当前的餐饮市场，能够真正把“官府菜”经营成功并取得骄人业绩的餐饮企业却为数不多。

中国·曲阜孔府菜研究会第四次会员代表大会隆重召开

2005年3月24日，中国·曲阜孔府菜研究会第四次会员代表大会在曲阜天福园隆重召开。有关部门的负责人和孔府菜研究会的会员代表，共计57人参加了会议。会议选举产生了第四届理事会、会长、副会长、秘书长等。新当选的孔府菜研究会第四届理事会会长骆承烈教授向名誉会长、顾问颁发了聘书。

孔府文化在孔府菜餐具设计中的应用

目的,为孔府菜餐具的设计提供一个可行的设计思路。方法,使用调查法对孔府文化进行实地体验调查,同时使用文献分析法对孔府文化进行分析整理,探讨孔府文化与餐具设计结合的可行性。结论,了解到孔府文化的博大精深,发现孔府文化在餐具设计中的结合点,得出应从"系列化""功能化""现代化"等几个方面进行孔府菜特色餐具设计的结论。

儒家饮食文化的传承与创新——访国家级非遗孔府菜烹饪技艺传承人彭文瑜大师

曲阜是鲁国故都,曲阜的孔府又称“衍圣公府”,孔门的嫡系长子、长孙世代居住于此,素有“天下第一家”之称。孔府菜由孔府历代名厨精心创制而逐渐形成,历史悠久,技艺精湛,是中国著名的官府菜之一,也是中国饮食肴中的极品之作。孔府菜不但风味独特,且极具文化品位,2011年孔府菜被列入第三批国家级名录;2018年彭文瑜获评第五批国家级非遗孔府菜烹饪技艺传承人。

孔府菜

在我国著名的文化古城山东省曲阜城内的孔府，又称为衍圣公府。这座坐北朝南三启六扇威严的宫殿式府第，门额上高悬蓝底金字“圣府”，它是孔子后裔的府第。在中国封建社会，孔府既是公爵之府，又是圣人之家，是“天下第一家”，比皇帝的家还要显贵。历代统治者都把孔子的后裔封为“圣人”。从明清到近代，由于历代“袭封衍圣公”，官列“文臣之首”，权势十分显赫。

孔府豆腐菜

孔府菜内丰富，烹调得法，调味适宜，笔者将陆续作一些介绍。兹先介绍几款“豆腐菜”如下。

孔府菜的特点及饮食

历史沧桑，时光流转。一个个封建王朝兴亡更替。经过历史的淘汰，官府菜真正能够完整流传下来的，实在是风毛麟角。孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。