襄阳孔明菜卤水中耐盐污染菌的分离与鉴定

襄阳孔明菜是在高盐下腌制的一种腌菜,在大规模露天腌制过程中,由于雨水污染等原因会在卤水表面长白色菌膜,导致孔明菜的软化,影响口感.从襄阳孔明菜卤水污染物中分离污染菌并进行鉴定,旨在对防控该污染菌奠定基础.将污染菌膜接种于不同浓度梯度氯化钠的YPD固体培养基上,分别在28℃与37℃培养3d后,从28℃分离到一种耐盐酵母,单菌落呈圆形、乳白色,3d培养直径为0.1～0.2cm,表面湿润、粘稠、易挑起.对该菌的进一步研究显示,该菌可以在含有0%～15%NaCl的YPD培养基中生长,最适生长盐浓度为5%;最适生长温度为28℃,可以在pH值5.5～6.5之间生长,最适生长pH值为6.0.抽提该菌的总DNA,扩增部分18SrDNA片段,测序后进行同源比对,结果显示,该耐盐酵母的18SrDNA序列和Zygosaccharomyces rouxii DoNor8、IFO0510、M2的18SrDNA序列一致性达到100%,根据clustal X和MEGA4.1建构的系统进化树进行分析,该酵母与Z.rouxii在同一分支上,再结合形态和生理特征,认定分离的嗜盐酵母是Zygosaccharomyces rouxii.该菌的分离和鉴定为研究腌制食品中污染菌的防控有一定意义.

诸葛菜及其产品开发

产品开发与传统文化结合,才能焕发生机,做大做强。襄阳大头菜复称孔明菜,借诸葛东风,利用新工艺,不仅拯救了频临绝境的产品,而且使之走出省域,远销海外,给当地经济发展带来较大利益。

襄阳大头菜向品牌化发展

具有2000多年种植历史的湖北襄阳大头菜大有来头,该菜又名孔明菜、诸葛菜,在襄阳俗称"咸菜".相传三国时期,蜀军长年征战,士兵苦于没有下饭的菜,于是军师诸葛亮灵机一动,将他在襄阳隐居时的芥菜进行腌制,供全军食用.这种腌制的芥菜就是如今的襄阳大头菜.

戏说襄阳

你要是想知道这个人是不是襄阳人,只要他或她跟你说上三句话你就可以准确地识别出来。我在襄阳工作并生活了五年,对襄阳人有了特别的鉴别方法：三天不想吃牛肉辣面,就不是襄阳人;能一天不吃孔明菜,只能算半个襄阳人;一刻钟内忍不住要说＂算球了＂的,一定是南阳人（南阳原地属襄阳）。

三国文化与湖北

有句古话叫做"闻听三国事,每欲到荆州"。湖北地区是三国历史的发祥地,也是三国历史的终结地。我们大家都知道,诸葛亮有个"隆中对",在"隆中对"中,他最早规划了关于三国分立的一个蓝图。诸葛亮当时提出"隆中对"的时候,就是在我们现在的襄阳,他虽然是山东人,但是来到湖北襄阳的时候只有14岁。