棒冰中金黄色葡萄球菌存活观察

金黄色葡萄球菌广泛存在于自然界，可引起各种化脓性炎症和食物中毒，在食品检验时将其列入常规项目。但一般认为金黄色葡萄球菌易受冷等物理的和化学的因素作用，引起亚致死性损伤，而影响细菌的存活与检出，其在冷冻食品中存活时间很短〔１〕。而在日常监测工作中，却能...

鼠伤寒沙门氏菌在皮蛋中300日的存活观察

目的 :了解鸭蛋经人工注入鼠伤寒沙门氏菌加工成皮蛋后 ,不同时间该菌在皮蛋中的存活情况。方法 :将 0 .1亿、 0 .2亿两浓度的鼠伤寒沙门氏菌悬液注入鸭蛋 ,并加工成皮蛋 ,从加工之日的 2 0～ 30 0日不同时段取样检验。结果 :各时段从皮蛋中共分离出细菌 198株 ,与注入的鼠伤寒沙门氏菌标准菌株完全一致 ,其形态、生化、血清学、毒力等均不发生改变。结论 :鼠伤寒沙门氏菌在 p H8.2以上皮蛋特殊环境中能长期存活。

肠道致病菌在食醋中存活时间的观察

食醋能增进食欲,帮助消化,是人们日常生活中不可缺少的调味品。由于食醋通常不经过煮沸直接作为佐料被人们食用,若被肠道致病菌污染,就有可能引起食物中毒。但一般认为细菌在酸性条件下不易存活,至于致病菌在食醋中能否长期存活未见有报导,为此笔者选用不同类型的食醋进行了肠道致病菌存活时间的实验观察,现将结果报告如下: