^(60)Co-γ射线辐照对孜然粉中的微生物和抗氧化活性的影响

研究了60Co-γ射线辐照对孜然粉的杀菌效果和抗氧化性的影响。实验结果表明:孜然粉大肠菌群污染严重,达2.1×107MPN/100g。细菌总数、大肠菌群、微球菌、乳酸菌、酵母、霉菌和芽孢菌的数量随辐照剂量的增加显著减少。大肠菌群D10值1.31kGy,为辐射敏感菌,是辐照剂量设定的指示菌。辐照后检测总多酚、单宁含量,总多酚含量随辐照剂量增加呈先减少后增加的趋势,而单宁含量显著减少。推荐剂量范围内对孜然多酚含量影响不大,对精油抗氧化影响不显著,但显著提高了乙醇粗提液的DPPH.清除率。因此,60Co-γ射线辐照杀菌是香辛料等含抗氧化成分物料的理想杀菌方式。

孜然粉^(60)Co-γ射线辐照杀菌剂量的设定

调查了孜然粉污染情况,分析了微生物的辐照敏感性及其影响因素。结果表明,γ射线辐照对细菌总数和大肠菌群数污染严重的孜然粉有明显的杀菌效果。但由于D10值随生产时间波动较大,对剂量设定造成困难,而在所确定的实验条件下,水分活度对其影响差异不显著。为此,笔者在生产状况稳定的前提下,利用控制图监测香辛料初始菌污染情况,从而可以快速确定辐照杀菌剂量。

孜然粉热分析反应动力学研究

采用热重分析法(TG)对孜然粉在高纯氩气中的热解反应动力学进行了研究,结果表明:孜然粉在高纯氩气中热解过程的主反应阶段为157~380℃,随升温速率增加,主反应区间略有增加。Flynn-Wall-Ozawa法和KAS法可算出孜然粉在主反应区的活化能分别为157~162 k J·mol^(-1)和156~161 k J·mol^(-1)。根据Coats-Redfern方程可求算出孜然粉热分析动力学三因子,从而得出孜然粉热解过程遵循三维扩散模型,并给出机理函数的微分形式和积分形式。

质控图在电感耦合等离子体发射光谱法检测孜然粉钠含量中的应用

目的以质控图衡量电感耦合等离子体发射光谱法(inductively coupled plasma emission spectrometry,ICP-OES)测定食品中钠实验的准确性,并采用质控图法评定其不确定度。方法以孜然粉中的钠为例,通过对有证质控物质孜然粉GBW(E)100723的期间系列测量,对测量结果进行正态性检验以及准确度检验,建立单值叠加指数加权移动平均值质量控制图和移动极差质量控制图。结果两种控制图中无失控现象或失控趋势,完整地表征了期间系列测量处于受控状态。以质控图方法评定不确定度,测量结果表示为(422±12)mg/100 g,符合质控样品给出的标准值及扩展不确定度。结论质控图适用于理化检测定量分析的长期过程质量控制,与其他质控方式一起使用,可极大完善实验室的质量控制情况。

“孜然粉”和“攻然粉”

一个星期天的下午，妈妈正在厨房做午饭，突然把正在看电视的我叫进厨房，交给我一个“光荣而又艰巨”的任务——到商店去买一包调料。那时我还沉浸在电视情节中。便漫不经心地问道：“妈。买什么调料啊？”妈妈忙着没说话，拿起孜然粉的包装袋给我看了一下。

品评七款小酥肉,选出你心中的王者

小酥肉,四川、山西、陕西、河南等地的特色传统小吃,据传已有三千年的历史,因香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻备受人们欢迎。近两年来,小酥肉这道传统名菜成为新晋网红,是人们在吃四川火锅时的必点小吃。小酥肉在红汤锅里“洗完澡”后,软烂的瘦肉和着汤油满口爆汁,辣味直呛鼻腔,让人十分上头。除了涮火锅,炸好的酥肉干还可以直接蘸着辣椒粉和孜然粉吃,干辣爽口,是爱吃辣的人们的心头好。

炸酥肉

炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜,口味香滑爽口,具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。制作程序如下:(1)准备一块猪后臀肉500g,顶刀切成大约1cm厚的肉片。(2)肉片放进大碗,加入腌料:酱油、盐、五香粉、糖、孜然粉、香炸粉、鸡蛋。然后下手抓匀,再抓捏3~5分钟,腌制1小时左右,使肉片充分入味。炸至金黄即可捞出装盘。

烤箱美食

烤鹌鹑KAOANCHUN主料:鹌鹑2只。调料:盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、橄榄油各适量。制作:1援鹌鹑内脏掏空,洗净沥干,放入碗中。2援加入橄榄油,均匀涂抹鹌鹑全身。3援加入辣椒粉涂抹均匀。4援加入盐、胡椒粉、孜然粉腌渍20 min。5援放入烤箱内180益烘烤20 min,取出装盘装饰即可。特色:色红皮脆,肉质细嫩,散发着淡淡诱人的孜然香。

菜卷炸串

用料:豆腐皮、生菜、食用油、面粉、清水、盐、孜然粉、鸡蛋。做法:1.把豆腐皮用剪刀裁成同样大小,生菜洗净,取一片对折,用一张豆腐皮包卷,使之成为一个菜卷;2.准备几根长短合适的竹签,把菜卷穿成串;3.面粉中加入清水,用筷子搅匀,调制成面浆,加入适量孜然粉和盐搅拌均匀。

吃豆腐,都有福

香煎豆腐用料:豆腐1块,红辣椒、绿辣椒各1根,盐、黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、油各适量。做法:1.豆腐切块。2.清水烧开,放入适量盐,放入豆腐,煨一会,捞出控水;3.将所有调味料混合在一起;4.加热平底锅刷油,放入豆腐煎,煎至焦黄后撒调料粉,翻面再煎,切辣椒圈撒进去,略煎即可。

平遥牛肉串的加工工艺

平遥牛肉串以平遥牛肉集团自养自宰的牛里脊肉为原料,采用独特的加工工艺制作而成,风味突出,具有鲜明的平遥牛肉地方风味。食用时无须再调味,直接油炸、烧烤、烘烤即可。一、配方牛里脊肉(以下称牛肉)100公斤,大豆油4公斤,食用盐4公斤,白砂糖4公斤,味精0.5公斤,孜然粉0.5公斤,花椒粉0.4公斤,复合水分保持剂0.2公斤,大蒜粉0.06公斤。

大盘鱼 味道爽

水煮鱼用料:鱼肉250克,青蒜150克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油300克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,蛋白一个,料酒、生粉、葱段、白糖、辣椒粉、花椒粒、胡椒粉各适量。做法:1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块;鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头、尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。

助阳宜食羊

胡萝卜土豆炖羊排用料:羊排骨700克,土豆2个,胡萝卜1根,酱油15克,老抽5克,盐2克,姜片4片,啤酒一听,花椒、大料、小茴香、葱、蒜、腐乳汤各适量。做法:1.羊排焯水,注意凉水下锅,水开后撇去浮沫儿;2.将调料下油锅炒香,加入羊排一起翻炒,加胡萝卜、土豆,调入老抽、酱油、啤酒、水、腐乳汤,大火烧开后转小火炖,最后加盐,大火收汁即可。

香辣孜然土豆

用料土豆500克,孜然粉10克,辣椒粉10克,黑胡椒粉5克,盐5克,生姜、香菜各适量。做法1.土豆洗净去皮切块,香菜切碎,生姜切碎,备用。2.土豆块放入有孔蒸盘,蒸15分钟至熟。3.炒锅中加油烧热,放入生姜碎爆出香味,下入土豆块。

蒜香孜然山药豆

材料:山药豆1碗,孜然粉2勺,辣椒粉3勺,白胡椒粉1勺,姜丝1克,蒜1瓣,蒜苗5根,盐2克,鸡精1克。做法:1.山药豆洗净,锅中加水放入山药豆煮熟捞出沥干。2.蒜苗洗净切成小段。3炒锅放油烧热,放入姜丝、蒜瓣煽炒,接着倒入沥干水的山药豆,中火翻炒。4将孜然粉、辣椒粉和白胡椒粉一起倒入锅中。

孜然鲤鱼

看了今年第一期《中国钓鱼》李增玉先生介绍的“油浸鱼”，觉得味道应是十分鲜美的．但是李先生在文中提到了鲤鱼腥味大且肉质较差的说法，使我想到了一种鲤鱼的做法。这种做法是在一次偶然的机会中产生的。

孜然里脊

主料:牛里脊肉250克。辅料:孜然粉,料酒,葱末,盐,淀粉。做法:将牛里脊肉切片放入碗中,再将孜然粉、料酒、淀粉一并投入抓匀,放置20分钟左右。然后,炒锅放油烧至六成热,放入抓匀的牛里脊肉均匀过油后,出锅备用(锅内留少许油)。最后,将葱末投入油锅内,并迅速倒入过油后的牛里脊肉,点料酒、放盐,投入孜然粉,翻炒均匀,出锅。

无油烤肠

用料:火腿肠5根,烤肉酱适量,葱花3小勺,孜然粉2小勺,辣椒粉适量,芝麻2小勺。做法:1.火腿肠切花刀,刷一层烤肉酱。2.空气炸锅内铺锡纸,设置180℃,放入火腿肠,烘烤8分钟。3.将火烺肠摆入盘中,撒上孜然粉、芝麻、葱花及少许辣椒粉,即食。

盐煎鸡翅

用料鸡中翅9只,盐10克,花生油少许,黑椒粉、孜然粉、辣椒粉各适量。做法1.鸡中翅洗净加盐抓匀,放冰箱腌制6小时。2.取出鸡中翅,沥干水分。3.平底锅中加少许油,下入鸡中翅,慢火煎至两面金黄,加盖焖2分钟。4.将鸡翅摆入盘中,撒上黑椒粉、孜然粉、辣椒粉调味,即食。

羊肉三吃法

天气寒冷正是吃羊肉的好时节,下面就跟大家介绍三种羊肉的做法,让我们一起去看看吧!一、孜然羊肉的做法材料:羊肉片、洋葱、蛋清、香葱、孜然粒、孜然粉、酱油、白糖、盐、料酒。做法和步骤:1.将羊肉切成薄片,用清水冲洗5分钟去除血水,然后加人蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片,香葱切成约3厘米长的段备用。