双孢蘑菇栽培基质二次发酵过程真菌群落结构变化分析

为明确双孢蘑菇栽培基质二次发酵过程中微生物动态和多样性,采用高通量测序技术,测定了双孢蘑菇栽培基质的二次发酵过程中真菌群落结构变化,并探究群落组成与环境因子的关系。结果表明:双孢蘑菇栽培基质二次发酵过程4个发酵阶段真菌分类单元(OTU)总数999个,包含10个门、26个纲、56个目、126个科、240个属和403个种,其中嗜热链球菌属(12.72%~42.63%)、unclassified_f__Sordariaceae(0.12%~31.63%)、念球菌属(1.30%~17.32%)、曲霉属(2.57%~8.98%)、青霉属(2.88%~9.76%)和丝壳属(0.89%~4.18%)等属真菌占主导地位。发酵过程中,嗜热链球菌属、念球菌属、曲霉属、青霉属等属丰度在发酵的早、中期呈上升趋势,后期下降;嗜热链球菌属和青霉属真菌相对丰度于发酵中期达到高峰。氨气排放与堆体温度为发酵终点关键指标,冗余分析真菌群落与氨气排放和堆体温度的相关性表明,嗜热链球菌属、青霉属和念球菌属丰度与发酵温度和氨气排放呈正相关,其丰度越高,二次发酵周期短且发酵质量优。

基于同位素标记的相对和绝对定量技术筛选双孢蘑菇采后开伞相关差异蛋白

目的筛选双孢蘑菇采后开伞相关差异蛋白,探究双孢蘑菇采后开伞的分子机制。方法选用贮藏前(0d)和刚破膜开伞(6d)的双孢蘑菇子实体为实验材料,通过同位素标记的相对和绝对定量(isobaric tags for relative and absolute quantitation,iTRAQ)蛋白质组学技术筛选与双孢蘑菇采后破膜开伞相关的差异表达蛋白,并通过GO分析、KEGG通路富集分析等生物信息学手段对差异表达蛋白进行分析鉴定。结果贮藏0 d和6 d的两组双孢蘑菇样品中共鉴定到差异表达蛋白808个,包括285个上调蛋白和523个下调蛋白。与基因组数据库比对发现,筛选到的差异蛋白仅有38个被注释,且注释蛋白主要与精氨酸代谢、核酸代谢、糖代谢和氧化反应等生物学过程密切相关。GO功能和KEGG通路富集显示开伞相关差异蛋白主要富集在质膜细胞结构中,参与氰基氨基酸代谢、苯丙烷生物合成、糖代谢、精氨酸与脯氨酸代谢等途径。结论差异蛋白涉及的信号途径和代谢过程,特别是精氨酸代谢过程,在双孢蘑菇采后开伞过程发挥重要的调控作用。

双孢蘑菇病害防治技术要点

双孢蘑菇的病害一直是困扰生产者的突出问题。双孢蘑菇病害主要分为竞争性病害、侵染性病害、生理性病害。结合多年生产经验,总结双孢蘑菇病害的发生原因和防治技术要点,为双孢蘑菇栽培者提供参考。

双孢蘑菇中一种4R型MYB转录因子的基因克隆和生物信息学分析

MYB转录因子广泛存在于真核生物中,在植物的生长发育、逆境胁迫等过程中发挥重要作用。与植物相比,对食用菌中MYB转录因子的研究有限。为探究MYB转录因子在食用菌中的生物学功能,对前期转录组发现的一个编码双孢蘑菇(Agaricus bisporus)MYB转录因子的基因进行克隆和生物信息学分析。结果表明,该基因编码区长1209 bp,翻译402个氨基酸;编码的蛋白分子量为45.95 kDa,等电点9.17,是一种不存在跨膜结构、不含信号肽的亲水性蛋白,具有4个高度保守的SANT结构域,属于4R型MYB转录因子,与白环蘑(Leucoagaricus)中的4RMYB转录因子亲缘关系最近;二级结构预测显示以无规则卷曲和α-螺旋结构为主;亚细胞定位分析显示该转录因子位于细胞核中;此外启动子序列分析表明,该基因启动子区域含有多个与生物抗逆应答、激素响应等相关的顺式作用元件。

双孢蘑菇栽培基质二次发酵过程细菌结构变化趋势研究

【目的】为明确双孢蘑菇栽培基质二次发酵过程中细菌结构动态变化趋势。【方法】利用高通量测序技术测定了双孢蘑菇栽培基质二次发酵过程细菌群落变化及其与环境因子的关系。【结果】基质中共有细菌物种OTU数目1128个,包含26个门、66个纲、164个目、257个科、454个属和687个种。细菌种群结构在发酵过程中发生显著变化,发酵初始优势细菌属为尿素芽胞杆菌属、芽胞杆菌属、赖氨酸芽胞杆菌属、拉梅尔芽胞杆菌属及库特氏菌属,发酵末期优势细菌属则为norank_f__Limnochordaceae、氢孢菌属、嗜热双孢菌属和盐孢菌属。发酵中期和发酵末期细菌组成结构相似,与发酵前期呈显著差异。冗余分析显示发酵过程中细菌群落球形杆菌属和特吕珀菌属与氨气浓度呈正相关,球形杆菌属、热多孢菌属和norank_f_Steroidobacteraceae与发酵温度呈正相关,而库特氏菌属与发酵温度呈显著负相关。【结论】基质经过二次发酵可有效降低了有害细菌的丰度,释放氨气浓度可作为二次发酵终点判断指标之一。

外源硒添加对双孢蘑菇产量和营养品质及重金属富集的影响

为研究外源硒不同添加方式对双孢蘑菇产量、营养品质和重金属富集的影响,分别在栽培料、覆土、栽培料+覆土中添加亚硒酸钠,测定了双孢蘑菇产量、营养品质、硒含量及重金属富集情况。结果表明,在生长初期,栽培料+覆土添加硒、覆土添加硒2个处理的双孢蘑菇硒含量高于栽培料添加硒处理,表现出显著的富集效果。栽培料添加硒处理和覆土添加硒处理下双孢蘑菇硒含量在整个生长周期稳定性较好。栽培料中添加硒能显著提高双孢蘑菇的产量,尤其在第二潮能获得更高产量。外源硒添加一定程度上能提升双孢蘑菇中蛋白质的含量,改善其子实体营养品质。综上,栽培料中添加硒可提高生产中双孢蘑菇子实体产量,改善其营养品质。

不同添加量的双孢蘑菇粉对酸奶流变学和质构特性的影响

为研究双孢蘑菇粉对酸奶理化性质的影响,以酸奶为原料,探究将不同质量分数(0.0%、1.5%、3.0%、4.5%、6.0%和7.5%)的双孢蘑菇粉(Agaricusbisporus powder,ABP)添加到酸奶中,并对在不同ABP添加量下的酸奶流变学和质构特性进行研究。结果表明:当ABP添加量为1.5%时,酸奶的动态黏弹性、表观黏度、稠度、硬度和内聚性对比对照组均有所降低;而当ABP添加量高于1.5%时,酸奶的动态黏弹性、表观黏度、稠度、硬度和内聚性会随ABP添加量的增加而增大;扫描电镜结果表明,ABP添加量为0.0%和1.5%的酸奶表现为具有较多空隙的酪蛋白纤维状网络结构,并且随着ABP添加量的增加,纤维网络中的空隙逐渐被ABP颗粒所填充,形成致密连续的空间结构,使酸奶的硬度、粘稠度和稳定性得到增强。综合分析可知,当ABP的添加量为1.5%~3.0%时,可使酸奶具有较好的流变性和质构特性。本研究结果为双孢蘑菇风味乳制品的研究和开发提供了理论和数据支持。

不同秸秆配方对双孢蘑菇‘申K6’性状的影响

为探讨不同秸秆配方对双孢蘑菇(Agaricus bisporus)‘申K6’农艺性状和商品性状的影响,配制培养料A(54%麦秸秆、41.5%鸡粪、4.5%石膏)和B(52%麦秸秆、22%鸡粪、20%稻秸秆、6%石膏),分别测定一次、二次和三次发酵料的pH、含水量、氮含量、灰分含量、碳氮比、纤维素含量、半纤维素含量和木质素含量,以及子实体的单菇重、菌盖直径、菌盖厚度、菌柄直径、菌柄长度、产量、表面亮度、褐变指数、总颜色变化和硬度等指标。结果表明:在同一发酵阶段,培养料B的含水量和灰分含量均低于A,且B的一次发酵料和三次发酵料与A相比有显著性差异;在同一发酵阶段,培养料B的纤维素含量高于A,其中B的三次发酵料与A相比有显著性差异;培养料B的一次发酵料半纤维素含量与A相比有显著性差异;利用培养料B栽培的子实体菌盖直径、菌盖直径与菌柄长度比值和表面亮度均高于A,组间有显著性差异;利用培养料B栽培的菌柄长度和总颜色变化均低于A,组间有显著性差异;利用培养料B栽培的子实体总产量为33.62 kg·m^(-2),高于A的28.10 kg·m^(-2),组间有显著性差异。利用稻、麦秸秆栽培的双孢蘑菇子实体形态、色泽和抗褐变能力均优于仅用麦秸秆栽培的子实体。

微酸性电解水对采后双孢蘑菇贮藏效果的影响

【目的】探究微酸性电解水(SAEW)对采后双孢蘑菇贮藏效果的影响,旨在为食用菌保鲜提供参考。【方法】对SAEW处理前后的双孢蘑菇进行感官评价,并测定菇体的褐变度､质量损失率､硬度､营养及抗氧化相关指标,探讨SAEW处理对双孢蘑菇贮藏品质的影响。【结果】与无菌水处理的对照(CK)相比,SAEW处理的双孢蘑菇能维持较低的褐变度､质量损失率;贮藏10 d,SAEW组的褐变度为33.18,CK组则高达54.16,CK组为SAEW组的1.63倍。SAEW处理的双孢蘑菇能保持较高的硬度及可溶性固形物､可溶性糖､可溶性蛋白含量,营养物质流失少。SAEW处理的双孢蘑菇还能保持较高的过氧化氢酶(CAT)活性､总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性､抗坏血酸(AsA)含量､谷胱甘肽(GSH)含量､类黄酮含量,维持菇体的抗氧化能力,避免过氧化氢(H_(2)O_(2))､超氧阴离子(O^(-)_(2))过度积累;贮藏10 d,SAEW组双孢蘑菇的CAT活性､T-SOD活性､AsA含量､GSH含量､类黄酮含量分别为CK组的1.30､1.07､1.07､1.05､1.20倍,H_(2)O_(2)､O^(-)_(2)浓度分别较CK组下降了1.18､0.01μmol·g^(-1)。【结论】SAEW可延缓双孢蘑菇品质劣变,延长货架期。

干制双孢蘑菇香气化合物分析及其对咸味感知的增强作用

气味诱导的味觉增强作用被认为是提升低盐食品咸味感知的一种有效途径。本研究通过溶剂辅助蒸发萃取、气相色谱-质谱、气相色谱-嗅闻、香气提取物稀释分析、气味活度值计算等方法对干制双孢蘑菇中的香气化合物进行鉴定,使用气相色谱-嗅闻关联滋味分析对其中与咸味感知相关的化合物进行筛选,进一步通过成对比较检验、气味诱导咸感增强值计算等感官评价方法探究香气化合物对咸味感知的增强作用。结果表明,从干制双孢蘑菇中共检出47种香气化合物,其中气味活度值大于1的物质有18种,被认为是干制双孢蘑菇的关键香气化合物。结合气相色谱-嗅闻关联滋味分析结果,初步筛选得到干制双孢蘑菇关键香气成分中与咸味感知相关的化合物有6种。感官评价结果表明:一定浓度的对甲基苯酚、2-甲基四氢呋喃-3-酮、1-戊醇及1-辛烯-3-醇可以显著增强0.3%NaCl溶液的咸味感知。本研究可为基于香气-味觉相互作用提升低盐食品咸味感知提供参考。

秸秆栽培双孢蘑菇的现状分析

秸秆栽培双孢蘑菇的研究旨在实现资源的有效利用,改善农田环境,减少对化学农药的依赖,提高土壤质量,同时为居民提供新的就业和营养来源,促进当地经济发展。本文对以莜麦秸秆、玉米芯、玉米秸秆、小麦秸秆、棉秆、五节芒、胡麻秸秆、烟秸秆等为主料栽培双孢蘑菇的运用方案进行了归纳,通过比较报道的产量数据提供了适宜的秸秆培养料配方。混合秸秆为主料时,稻草和麦秸混合最优。对于玉米、麦田、烟草、棉花的主产区,建议秸秆就地利用栽培双孢蘑菇。同时,通过对秸秆栽培双孢蘑菇的可持续发展提出一些构想,为推动农业可持续发展提供理论参考。

双孢蘑菇菌被发生与防控研究进展

双孢蘑菇是世界上种植最多的食用菌之一,具有丰富的营养价值,富含碳水化合物、氨基酸、脂肪、维生素等,具有潜在的抗癌、抗氧化、抗肥胖和抗炎特性。菌被又称子座(菌丝垫状结构),是双孢蘑菇制种和栽培过程中常见的一种生理性病害,对蘑菇生产造成了严重损害。通过菌株特性、菌丝角变、菌种退化、环境因素等方面对菌被发生成因进行了阐述,并从制种过程、基质选择、菌种保藏、环境控制等方面为菌被防控提供依据。

臭氧水对双孢蘑菇菌丝生长的影响

[目的]探究双孢蘑菇生长发育过程中不同臭氧添加量对双孢蘑菇菌丝生长的影响。[方法]以双孢蘑菇菌种W192为研究对象,比较其在不同浓度臭氧水含量(臭氧水占比0~100%)的栽培基质中菌丝的生长情况和杂菌发生率。[结果]臭氧水对双孢蘑菇菌丝的生长有显著的促进作用:臭氧水含量较高的栽培基质中的双孢蘑菇菌丝更为浓密,生长速度更快,杂菌发生率更低;臭氧水占比为100%时,菌丝生长速度为5.65 mm/d,满瓶时间为20 d,其杂菌发生率最低,为13.3%。[结论]以臭氧水代替普通自来水制作双孢蘑菇栽培基质具有可行性,实用性强,值得推广。

双孢蘑菇HMG转录因子鉴定及在采后贮藏中的表达模式分析

双孢蘑菇(Agaricus bisporus)采后贮藏期间极易发生表皮褐变,其中涉及的分子机制尚不明确。为探索双孢蘑菇采后褐变涉及的分子机制,基于全基因组数据对双孢蘑菇HMG转录因子进行鉴定,并对AbHMG蛋白特性,以及AbHMG基因在双孢蘑菇采后贮藏期间的表达模式进行了分析。结果表明:基于PFAM注释结果在双孢蘑菇中鉴定到13个AbHMG转录因子,编码序列长度425~1881 bp,编码141~626个氨基酸,相对分子质量15996~69651,等电点5.12~11.13,α螺旋和无规则卷曲为AbH⁃MG蛋白的主要结构元件,所有AbHMG蛋白均为定位于细胞核的不稳定蛋白。双孢蘑菇贮藏期间表皮L*值呈逐渐下降趋势,表现为表皮褐变程度加深,同时双孢蘑菇子实体相对电导率和呼吸强度呈现逐渐上升趋势;荧光定量PCR分析结果表明,AbHMG7、AbHMG9和AbHMG13基因在双孢蘑菇贮藏后期的表皮样品中显著上调表达。双孢蘑菇中共鉴定到13个HMG转录因子,其中AbHMG7、AbHMG9和AbHMG13转录因子可能参与了双孢蘑菇采后褐变相关的转录调控进程。

低压静电场处理对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响

目的研究低温贮藏环境下不同电场强度的低压静电场(Low Voltage Electrostatic Field,LVEF)对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响。方法随机将双孢蘑菇分为不同电压(100、200、300 V)的LVEF处理组和无任何处理的对照组,并于温度为4℃的环境下贮藏8 d。结果LVEF处理能抑制质量损失率和丙二醛含量的上升,减缓软化速度,提高类黄酮和抗坏血酸等抗氧化物质的含量,抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性,从而延缓双孢蘑菇褐变。电压为200 V与300 V的LVEF处理保鲜效果较好,但300 V的LVEF处理抑制细胞膜的氧化损伤和酶活性弱于200 V的LVEF处理。贮藏8 d后,与对照组相比,200 V的LVEF处理的双孢蘑菇L值增加了4.2%,BI值减少了23.1%,质量损失率减少了37.4%,硬度增加了10.4%。结论LVEF处理能有效延缓双孢蘑菇采后贮藏品质的变化,且电压为200 V的LVEF处理双孢蘑菇保鲜效果更好。

不同发酵和覆土方式对双孢蘑菇产量和品质的影响

试验以产量和生物学效率为指标,通过对不同发酵处理、不同覆土方式、喷施不同营养液等因素的对比试验,探讨了影响双孢蘑菇产量和品质的因素,旨在为双孢蘑菇栽培提供参考。试验结果表明,以“玉米芯+牛粪”为主料栽培双孢蘑菇时,添加5%的豆饼粉能明显改善培养料的发酵效果;谷壳可以部分代替传统覆土辅料稻壳;在第3潮菇催菇前,喷施菇根汤和尿素稀释液进行补水,可提高本潮菇的产量和商品率。

双孢蘑菇新型培养料配方筛选

为了开发漳州市当地原料资源,探索双孢蘑菇栽培效益最佳的培养料配方,通过设计2种木腐菌菌渣和王老吉茶渣不同比例的配方,以前期筛选的茶渣配方为对照,考察供试配方对菌丝生长和出菇产量、商品性状的影响。试验结果表明,供试的培养料配方中菌丝浓密洁白、长势强、生长速度快,现蕾时间、采收时间比对照提前2~3 d,但出菇密度大,菇体偏小,平均单菇质量、菌盖厚度、菌盖直径、菌柄直径均比对照小,差异不显著。配方2的总产量最高,为23.55 kg·m^(-2),比对照组(19.84 kg·m^(-2))高18.70%。配方2的利润最高,达到27.42元/m^(2),比对照提高26.68元/m^(2)。综合考虑王老吉茶渣栽培双孢蘑菇的满床时间、产量、经济效益等方面,在生产中以配方2(杏鲍菇菌渣15%、金针菇菌渣25%、王老吉茶渣60%)最优,该配方的碳氮比为15.58∶1.00。

河池市双孢蘑菇和秀珍菇栽培技术简介

食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食材,种植食用菌可以给农户带来额外的经济收入,同时为乡村振兴事业做出贡献。以广西河池市为例,从播种期确定、品种选择、菇房建造、堆料、播种、发菌管理、覆土管理、出菇管理及菌菇采收等方面对双孢蘑菇、秀珍菇2种主栽品种的栽培管理技术进行分析与探讨。

双孢蘑菇覆土材料的筛选试验

目的:为研发适用于工厂化生产的商业化覆土新材料。方法:以田园土为基础材料,添加不同配比的保水材料(B)、团聚材料(F)以及支撑材料(G),通过单因素试验考察覆土新材料的理化性质,正交试验考察最佳的覆土组合。结果:单因素试验,商业化覆土新材料的最大持水率随着团聚材料(F)的添加量增加而降低,但随着支撑材料(G)的添加量增加而增大;容重随着团聚材料(F)的添加量增加逐渐变大,随着支撑材料(G)的添加量增加逐渐减小;电导率随保水材料(B)的添加量增加而增大。正交试验筛选出最大持水率、土壤通气度、土壤总孔隙度相对高、容重相对小的新覆土材料,即田园土100g、团聚材料(F)20g、支撑材料(G)2.0g、保水材料(B)0.10g,应用试验验证双孢蘑菇正常出菇。

绿色优质双孢蘑菇工厂化生产技术

为提高绿色优质双孢蘑菇工厂化生产及管理技术水平,围绕双孢蘑菇工厂化生产及管理技术要点,从生产环境、发菌管理、出菇管理、采收、病虫害防治、废弃物处理、生产档案管理以及贮存运输等方面提出了质量控制要求,以期为绿色优质双孢蘑菇工厂化生产管理提供指导。