HACCP管理系统在学生营养餐生产企业中的应用

为保证学生营养餐的安全卫生 ,保障学生的身体健康 ,将HACCP管理系统应用于学生营养餐生产企业中。通过对学生营养餐生产流程的危害分析 ,确定出原料采购、食品烹调加热、熟食容器和餐盒的洗刷消毒、出锅至食用的间隔时间为关键控制点。对每一关键控制点分别制定出适宜的关键限值 ,明确规定监控的对象、方法、频率、人员及纠偏措施。通过HACCP管理系统的实施 ,营养餐成品的抽检合格率有了显著提高。

HACCP在学生营养餐生产中的应用研究

对学生营养餐生产中过程中影响食品安全性的因素进行了分析,研究确定了关键控制点、临界值,并采取了相应的控制措施,将危害因素降低到最低限度,从而达到保证餐食的安全,促进学生身体健康的目的。