宁波菜研究所研发启动

汉通宁波菜研究所日前已启动研发。研究所由中国烹饪大师、浙江烹任大师等组成。

异军突起的宁波菜

宁波是长江流域、东南沿海古文化的发祥地，7000年前的河姆渡遗址是一有力佐证。从大量出土的粮食原料、动物残骸及生活陶器看．浙江先民在当时就开始利用自然资源．学会种植和手工制作．并能进行简易的烹调．开创了长江流域丰富灿烂的原始文化。南朝余姚人虞棕撰成的《食珍录》一书．开创了浙东饮食文化研究之先河。宁波菜经历了以河姆渡时期为起源，经秦汉至唐的成熟过程．以及宋元时期的繁荣、明清时期的发展。辉煌的历史．奠定了宁波菜丰富的历史文化基础。

深得我心的宁波菜

前不久到宁波旅游,没想到三天两晚,劈头盖脸,我彻底淹没在琳琅满目的宁波菜的汪洋里。北方人跑到宁波旅游,各种欢喜,就像是在潮汕吃到的各种呛与醉。我第一次被红膏呛蟹惊艳到,那是因为我有幸在宁波的婚礼上吃到了它。据说,“无呛蟹不成宴”,红膏呛蟹是螃蟹菜色里的当家菜,冷菜中的头牌花魁。红膏呛蟹从来不会在浙江人民的餐桌上缺席,年夜饭也是它出场的重要场合。

上海宁波菜

宁波菜简称“甬菜”,是浙菜系列中最具特色的一个地方菜。基于“鱼米之乡”“文化之邦”,既受赐于大自然得天独厚的地理条件,更得力于历代厨师矢志不渝的烹饪实践,渐成风格,自成一家,口味以“咸、鲜、臭”闻名。

可降解塑料包装袋走进宁波菜场

近丑，一种印有“中国环境”标志的生物可降解塑料包装袋将替代市民手中的各种普通塑料袋，来自菜场的“白色污染”将有望逐渐减少了，为推进食品放心工程和防止“白色污染”，宁波城区有8个菜市场将试点推广可降解塑料包装袋。考虑到菜场经营户手里可能还有剩余的塑料袋要处理，此次试点前10天为缓冲期，市场上新老塑料袋都能使用，10天后普通塑料袋将逐步退出这8个菜市场。

宁波油菜及其菜蕻干

宁波油菜产于宁波近郊的鄞西平原,用它制成的宁波菜蕻干含有丰富的维生素,清香嫩绿,鲜美可口,是增食欲、助消化的菜肴和汤料。宁波城乡居民向有晾制菜蕻干的习惯,而用现代方法加工精制的菜蕻干,色香味俱佳。

《影响中国菜的那些人——翁拥军》

近年来,随着《舌尖上的中国》风靡全国,多位中国烹饪大师相继在各大社交平台“出圈”。人们渴望了解影响中国菜的那些人和他们背后的故事,因为烹饪大师的成长经历,也是中国味道的传承过程。甬府创始人、宁波菜烹饪大师翁拥军先生就是其中的一位。人们称出生于1971年1月的他为餐厅经营者中的“怪才”,不仅继承了浙江菜烹饪的传统精华,而且以独特的风格创新了宁波菜的味道,将新一代浙江菜发扬光大。他有透过现象看本质的思维习惯,与众不同的直觉、洞察力和意志力,这些让他在水大鱼大的时代成为宁波味道的代言人。

张生记 舌尖上的江南之美

杭州，一个提起来就让人心里变得柔软的名字，那里不仅有着“人间天堂”般的美景，更有令人难忘的精致美食。苏东坡曾赞道：“天下酒宴之盛，未有如杭城也。”杭帮菜是浙菜的主要派系之一，和宁波菜、绍兴菜等构成了完整的浙菜体系。杭帮菜繁荣于南宋时期，当时宋室南渡，定都杭州，将中原饮食文化带入杭州，使杭帮菜在“南料北烹”、“口味交融”中逐渐形成了独特风味。其菜品用糖较少，口味以成鲜为主，与同处江南的江苏、上海菜明显不同，成为江南菜肴中独树一帜的“京杭菜肴”。

聊聊杭帮菜

杭帮菜,也就是杭州菜,与绍兴菜、宁波菜、温州菜一样属于“小帮菜”。小帮菜,格局不大,弄来弄去也就这么几道菜,西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、松鼠鳜鱼、鞭尖老鸭汤、砂锅鱼头豆腐、叫化童鸡、清汤鱼圆、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉……多乎哉,不多也。若要较真起来,有几道菜还是从别人那里“偷”来的。

美味新选

坐落于肇嘉浜路825号的渔家庄以海鲜享誉美食界。在这里你可以尽情的享受来自象山的新鲜美味，源源不断。海鲜烧得很入味，在海鲜餐馆中性价比还是蛮高的。渔家庄海鲜刚开张不久，以宁波菜海鲜为主，按实物点菜，比较新鲜，品种较多，冷菜风格独特。目前午市68折，晚市78折，特价菜及酒水不打折。

在水上行走,在水上朵颐

我听说江南人住在水上夜晚能听见月光的流淌。从上海希尔顿酒店的大堂中央循着淙淙水声拾级而下．经过一面飞瀑水帘这家名为：“水上人家”的宁波海鲜餐厅便悄然展现在眼前。

饭店味道 家庭制造

2010年伊始,《新煮妇》迎来了上海的两位民间美食高手,一位是网络知名的美食博主,网名:简单煮意,本名:徐迪;另一位是贤惠知性的王德珍。两位民间高手的精湛厨艺震惊了前来交流的酒店当红大厨,尤其一道精品扣三丝,让来自五星级酒店的大厨吴国尧大跌眼镜;"这道菜没有点烹饪功底是不容易做出来的。"两位都是地道的上海人,没有从事过专业的烹饪学习,但烹饪都是二位共同爱好。徐迪紧致富有弹性的皮肤根本看不出来年过50岁的实际年龄。王德珍是制药公司计量工程师,从小爱好美食,喜欢烧菜,本期两位民间大厨带来了独具特色的江南味道:精品扣三丝、苔条腰果。精品扣三丝为上海著名本帮菜,也是宴请宾客的高档菜,烹饪过程非常讲究功夫,徐迪以轻松娴熟的烹饪为大家带来了非一般的视觉享受,三丝摆放整齐,整个烹饪有条不紊,一丝不苟。苔条腰果是一道看似简单实则繁杂的宁波菜,王德珍烹制的苔条腰果颜色亮丽,丝毫不输给酒店里的大厨,怪不得当场合作的唐鼎荣大厨一个劲竖起大拇指;"这个菜没有两把刷子也是不容易做的。"

海上美食“三剑客”

都是舌头惹的祸人的舌街头不肯定是一样怪“东东”。有时要求味纯,不能有一丝异味和杂质。比如炖鸡汤吧,除了祛腥增香的葱、姜、黄酒外,最好什么也不要加。特别要谢绝香茹,营养好是没说的,可惜要窜味,弄得鸡汤不再是鸡汤,而是成了香菇汤。但更多的时候,舌头喜新厌旧。再好吃的菜,多吃两回,也会想,最好换一种调料,或者换一种烹饪方法。大家都知道,福建人喜吃红糟菜,如果在红糟里放那么一点点咖喱,结果产生一种全新的味道,大家都觉好吃,却讲不出为什么会这么好吃。我笃信“知味者贵”的道理,而且深感它不但是“适口者”原理的“配套”,也是真正做到“适口者”的必要前提。最难受是在一起觥筹交错。

微型餐馆的女主人——记上海著名企业家,社会活动家赵小蝶

你知道上海面积最大的餐馆吗?相信知道的人一定会很多。6年前,广东人在澳门路上开的红子鸡大酒店开张志喜,一万平方米的面积,以致大堂里服务员溜冰跑菜,当年轰动一时。3年前,杭州人在杨浦大桥附近的红泥大酒店浦东分店挂牌迎客,经营面积达1.2平方米,被餐饮界誉为上海杭州菜的“航空母舰”。据可靠信息,在中山公园区域,上海人自己经营的“城大酒店”即将开业,有1.3万平方,108间包房。

“欢乐春节——行走的年夜饭”之甬帮菜使者

世界中餐业联合会与宁波名厨团队,一起前往有＂世界厨房＂美誉的泰国,为泰国皇室、政要烹制年夜饭。此次国宴规格的年夜饭主要以浙菜为主,其中宁波菜占相当比例,意在展现目前宁波中餐烹饪领域的最高水准。宁波餐饮协会副会长、美宴摩登餐厅行政总厨、中国烹饪大师楼承斌和宁波红儿家宴总经理应刚峰向《餐饮世界》讲述泰国年夜饭背后的故事。值得一提的是,楼承斌和应刚锋都师承甬帮菜大师戴永明。

云餐厅:把精彩奉献世博

云餐厅(YUN’S FUSION CUISINE)是丰收日集团旗下一款高端的餐饮品牌,她一出场便艳惊四座。走进南京西路与铜仁路的交会处,一座独栋的三层欧式风格的别墅映入眼帘,茂盛的树木掩饰不住她华美的光芒。位于上海高档黄金地段的云餐厅在市场。

为什么越臭越爱吃?

作者说看到我的名字,你是不是想起了英国著名的黑暗料理?最近,有另一种鱼火遍了全球,那就是传说中号称"世界第一臭"的鲱鱼罐头。如果你还不知道"吃鲱鱼罐头是一种怎样的体验",那你真是太out了!打开鲱鱼罐头的正确方式:绝对不能在室内打开!作为鲱鱼罐头原产地的瑞典,政府明文规定,鲱鱼罐头禁止在室内开启。所以,请一定选择空旷无人的室外场所。