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宁波菜研究所研发启动
1
《宁波经济(财经视点)》
2006年第7期56-56,共1页
汉通宁波菜研究所日前已启动研发。研究所由中国烹饪大师、浙江烹任大师等组成。
关键词
研究所
研发
宁波
中国烹饪
大师
宁波菜
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职称材料
歌舞升平中的宁波菜——记丰升渔畅酒楼
2
作者
红叶
《中国食品》
2006年第24期28-29,共2页
关键词
宁波菜
行政总厨
丰升渔畅酒楼
经营模式
文化传统
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职称材料
异军突起的宁波菜
3
作者
郑君儿
《餐饮世界》
2006年第02S期64-64,共1页
宁波是长江流域、东南沿海古文化的发祥地,7000年前的河姆渡遗址是一有力佐证。从大量出土的粮食原料、动物残骸及生活陶器看.浙江先民在当时就开始利用自然资源.学会种植和手工制作.并能进行简易的烹调.开创了长江流域丰富灿烂的...
宁波是长江流域、东南沿海古文化的发祥地,7000年前的河姆渡遗址是一有力佐证。从大量出土的粮食原料、动物残骸及生活陶器看.浙江先民在当时就开始利用自然资源.学会种植和手工制作.并能进行简易的烹调.开创了长江流域丰富灿烂的原始文化。南朝余姚人虞棕撰成的《食珍录》一书.开创了浙东饮食文化研究之先河。宁波菜经历了以河姆渡时期为起源,经秦汉至唐的成熟过程.以及宋元时期的繁荣、明清时期的发展。辉煌的历史.奠定了宁波菜丰富的历史文化基础。
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关键词
宁波菜
河姆渡遗址
突起
饮食文化研究
长江流域
东南沿海
粮食原料
原始文化
手工制作
自然资源
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职称材料
深得我心的宁波菜
4
作者
满学东
《老同志之友(上半月)》
2023年第8期47-47,共1页
前不久到宁波旅游,没想到三天两晚,劈头盖脸,我彻底淹没在琳琅满目的宁波菜的汪洋里。北方人跑到宁波旅游,各种欢喜,就像是在潮汕吃到的各种呛与醉。我第一次被红膏呛蟹惊艳到,那是因为我有幸在宁波的婚礼上吃到了它。据说,“无呛蟹不...
前不久到宁波旅游,没想到三天两晚,劈头盖脸,我彻底淹没在琳琅满目的宁波菜的汪洋里。北方人跑到宁波旅游,各种欢喜,就像是在潮汕吃到的各种呛与醉。我第一次被红膏呛蟹惊艳到,那是因为我有幸在宁波的婚礼上吃到了它。据说,“无呛蟹不成宴”,红膏呛蟹是螃蟹菜色里的当家菜,冷菜中的头牌花魁。红膏呛蟹从来不会在浙江人民的餐桌上缺席,年夜饭也是它出场的重要场合。
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关键词
宁波菜
年夜饭
螃蟹
冷菜
红膏
婚礼
原文传递
上海宁波菜
5
作者
杨忠明
《科学生活》
2019年第5期85-85,共1页
宁波菜简称“甬菜”,是浙菜系列中最具特色的一个地方菜。基于“鱼米之乡”“文化之邦”,既受赐于大自然得天独厚的地理条件,更得力于历代厨师矢志不渝的烹饪实践,渐成风格,自成一家,口味以“咸、鲜、臭”闻名。
关键词
宁波菜
上海
鱼米之乡
地理条件
地方菜
大自然
菜系
烹饪
原文传递
可降解塑料包装袋走进宁波菜场
6
《全球软包装工业》
2006年第9期I0001-I0001,共1页
近丑,一种印有“中国环境”标志的生物可降解塑料包装袋将替代市民手中的各种普通塑料袋,来自菜场的“白色污染”将有望逐渐减少了,为推进食品放心工程和防止“白色污染”,宁波城区有8个菜市场将试点推广可降解塑料包装袋。考虑到...
近丑,一种印有“中国环境”标志的生物可降解塑料包装袋将替代市民手中的各种普通塑料袋,来自菜场的“白色污染”将有望逐渐减少了,为推进食品放心工程和防止“白色污染”,宁波城区有8个菜市场将试点推广可降解塑料包装袋。考虑到菜场经营户手里可能还有剩余的塑料袋要处理,此次试点前10天为缓冲期,市场上新老塑料袋都能使用,10天后普通塑料袋将逐步退出这8个菜市场。
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关键词
塑料包装袋
生物可降解
宁波菜
食品放心工程
白色污染
塑料袋
菜市场
中国环境
原文传递
宁波菜创新勿忘特色
7
作者
陈永祥
《中国烹饪》
1998年第10期8-8,共1页
关键词
宁波菜
特色
创新
原文传递
宁波油菜及其菜蕻干
被引量:
1
8
作者
郭定昌
《长江蔬菜》
北大核心
1992年第3期38-39,共2页
宁波油菜产于宁波近郊的鄞西平原,用它制成的宁波菜蕻干含有丰富的维生素,清香嫩绿,鲜美可口,是增食欲、助消化的菜肴和汤料。宁波城乡居民向有晾制菜蕻干的习惯,而用现代方法加工精制的菜蕻干,色香味俱佳。
关键词
宁波
油菜
宁波菜
蕻干
特征特性
栽培要点
加工技术
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职称材料
《影响中国菜的那些人——翁拥军》
9
《餐饮世界》
2023年第10期35-35,共1页
近年来,随着《舌尖上的中国》风靡全国,多位中国烹饪大师相继在各大社交平台“出圈”。人们渴望了解影响中国菜的那些人和他们背后的故事,因为烹饪大师的成长经历,也是中国味道的传承过程。甬府创始人、宁波菜烹饪大师翁拥军先生就是其...
近年来,随着《舌尖上的中国》风靡全国,多位中国烹饪大师相继在各大社交平台“出圈”。人们渴望了解影响中国菜的那些人和他们背后的故事,因为烹饪大师的成长经历,也是中国味道的传承过程。甬府创始人、宁波菜烹饪大师翁拥军先生就是其中的一位。人们称出生于1971年1月的他为餐厅经营者中的“怪才”,不仅继承了浙江菜烹饪的传统精华,而且以独特的风格创新了宁波菜的味道,将新一代浙江菜发扬光大。他有透过现象看本质的思维习惯,与众不同的直觉、洞察力和意志力,这些让他在水大鱼大的时代成为宁波味道的代言人。
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关键词
宁波菜
《舌尖上的中国》
浙江菜
社交平台
味道
烹饪
意志力
成长经历
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职称材料
张生记 舌尖上的江南之美
10
作者
宗春霞
《食品指南》
2014年第1期64-69,共6页
杭州,一个提起来就让人心里变得柔软的名字,那里不仅有着“人间天堂”般的美景,更有令人难忘的精致美食。苏东坡曾赞道:“天下酒宴之盛,未有如杭城也。”杭帮菜是浙菜的主要派系之一,和宁波菜、绍兴菜等构成了完整的浙菜体系。杭...
杭州,一个提起来就让人心里变得柔软的名字,那里不仅有着“人间天堂”般的美景,更有令人难忘的精致美食。苏东坡曾赞道:“天下酒宴之盛,未有如杭城也。”杭帮菜是浙菜的主要派系之一,和宁波菜、绍兴菜等构成了完整的浙菜体系。杭帮菜繁荣于南宋时期,当时宋室南渡,定都杭州,将中原饮食文化带入杭州,使杭帮菜在“南料北烹”、“口味交融”中逐渐形成了独特风味。其菜品用糖较少,口味以成鲜为主,与同处江南的江苏、上海菜明显不同,成为江南菜肴中独树一帜的“京杭菜肴”。
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关键词
江南
杭帮菜
南宋时期
饮食文化
杭州
苏东坡
宁波菜
绍兴菜
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职称材料
聊聊杭帮菜
11
作者
沈嘉禄
《同舟共进》
2022年第5期77-79,共3页
杭帮菜,也就是杭州菜,与绍兴菜、宁波菜、温州菜一样属于“小帮菜”。小帮菜,格局不大,弄来弄去也就这么几道菜,西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、松鼠鳜鱼、鞭尖老鸭汤、砂锅鱼头豆腐、叫化童鸡、清汤鱼圆、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉……多乎哉,...
杭帮菜,也就是杭州菜,与绍兴菜、宁波菜、温州菜一样属于“小帮菜”。小帮菜,格局不大,弄来弄去也就这么几道菜,西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、松鼠鳜鱼、鞭尖老鸭汤、砂锅鱼头豆腐、叫化童鸡、清汤鱼圆、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉……多乎哉,不多也。若要较真起来,有几道菜还是从别人那里“偷”来的。
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关键词
杭帮菜
龙井虾仁
西湖醋鱼
清汤鱼圆
杭州菜
宁波菜
东坡肉
粉蒸肉
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职称材料
美味新选
12
作者
夏俊
支强
《上海调味品》
2006年第7期10-11,共2页
坐落于肇嘉浜路825号的渔家庄以海鲜享誉美食界。在这里你可以尽情的享受来自象山的新鲜美味,源源不断。海鲜烧得很入味,在海鲜餐馆中性价比还是蛮高的。渔家庄海鲜刚开张不久,以宁波菜海鲜为主,按实物点菜,比较新鲜,品种较多,...
坐落于肇嘉浜路825号的渔家庄以海鲜享誉美食界。在这里你可以尽情的享受来自象山的新鲜美味,源源不断。海鲜烧得很入味,在海鲜餐馆中性价比还是蛮高的。渔家庄海鲜刚开张不久,以宁波菜海鲜为主,按实物点菜,比较新鲜,品种较多,冷菜风格独特。目前午市68折,晚市78折,特价菜及酒水不打折。
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关键词
美味
海鲜
宁波菜
新鲜
美食
入味
冷菜
酒
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职称材料
在水上行走,在水上朵颐
13
作者
徐静玲
《上海调味品》
2006年第4期34-35,共2页
我听说江南人住在水上夜晚能听见月光的流淌。从上海希尔顿酒店的大堂中央循着淙淙水声拾级而下.经过一面飞瀑水帘这家名为:“水上人家”的宁波海鲜餐厅便悄然展现在眼前。
关键词
宁波菜
海鲜
酒酿圆子
宁波
汤圆
水上人家
菜名
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职称材料
饭店味道 家庭制造
14
作者
Amanda
《烹调知识》
2010年第2X期37-41,共5页
2010年伊始,《新煮妇》迎来了上海的两位民间美食高手,一位是网络知名的美食博主,网名:简单煮意,本名:徐迪;另一位是贤惠知性的王德珍。两位民间高手的精湛厨艺震惊了前来交流的酒店当红大厨,尤其一道精品扣三丝,让来自五星级酒店的大...
2010年伊始,《新煮妇》迎来了上海的两位民间美食高手,一位是网络知名的美食博主,网名:简单煮意,本名:徐迪;另一位是贤惠知性的王德珍。两位民间高手的精湛厨艺震惊了前来交流的酒店当红大厨,尤其一道精品扣三丝,让来自五星级酒店的大厨吴国尧大跌眼镜;"这道菜没有点烹饪功底是不容易做出来的。"两位都是地道的上海人,没有从事过专业的烹饪学习,但烹饪都是二位共同爱好。徐迪紧致富有弹性的皮肤根本看不出来年过50岁的实际年龄。王德珍是制药公司计量工程师,从小爱好美食,喜欢烧菜,本期两位民间大厨带来了独具特色的江南味道:精品扣三丝、苔条腰果。精品扣三丝为上海著名本帮菜,也是宴请宾客的高档菜,烹饪过程非常讲究功夫,徐迪以轻松娴熟的烹饪为大家带来了非一般的视觉享受,三丝摆放整齐,整个烹饪有条不紊,一丝不苟。苔条腰果是一道看似简单实则繁杂的宁波菜,王德珍烹制的苔条腰果颜色亮丽,丝毫不输给酒店里的大厨,怪不得当场合作的唐鼎荣大厨一个劲竖起大拇指;"这个菜没有两把刷子也是不容易做的。"
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关键词
苔条
本帮菜
王德珍
徐迪
宁波菜
制药公司
全职太太
蒸蛋
视觉享受
吴国
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职称材料
海上美食“三剑客”
15
《上海调味品》
2002年第3期42-43,共2页
都是舌头惹的祸人的舌街头不肯定是一样怪“东东”。有时要求味纯,不能有一丝异味和杂质。比如炖鸡汤吧,除了祛腥增香的葱、姜、黄酒外,最好什么也不要加。特别要谢绝香茹,营养好是没说的,可惜要窜味,弄得鸡汤不再是鸡汤,而是成了香菇...
都是舌头惹的祸人的舌街头不肯定是一样怪“东东”。有时要求味纯,不能有一丝异味和杂质。比如炖鸡汤吧,除了祛腥增香的葱、姜、黄酒外,最好什么也不要加。特别要谢绝香茹,营养好是没说的,可惜要窜味,弄得鸡汤不再是鸡汤,而是成了香菇汤。但更多的时候,舌头喜新厌旧。再好吃的菜,多吃两回,也会想,最好换一种调料,或者换一种烹饪方法。大家都知道,福建人喜吃红糟菜,如果在红糟里放那么一点点咖喱,结果产生一种全新的味道,大家都觉好吃,却讲不出为什么会这么好吃。我笃信“知味者贵”的道理,而且深感它不但是“适口者”原理的“配套”,也是真正做到“适口者”的必要前提。最难受是在一起觥筹交错。
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关键词
熏鹅
绍兴
兰亭
上海
浙江
红糟
宁波菜
调料
樟茶鸭子
烧肉
三剑客
服务设施
饭店
蟹粉
糟鱼
炖鸡汤
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职称材料
微型餐馆的女主人——记上海著名企业家,社会活动家赵小蝶
16
作者
木聿
《上海调味品》
2002年第3期36-37,共2页
你知道上海面积最大的餐馆吗?相信知道的人一定会很多。6年前,广东人在澳门路上开的红子鸡大酒店开张志喜,一万平方米的面积,以致大堂里服务员溜冰跑菜,当年轰动一时。3年前,杭州人在杨浦大桥附近的红泥大酒店浦东分店挂牌迎客,经营面积...
你知道上海面积最大的餐馆吗?相信知道的人一定会很多。6年前,广东人在澳门路上开的红子鸡大酒店开张志喜,一万平方米的面积,以致大堂里服务员溜冰跑菜,当年轰动一时。3年前,杭州人在杨浦大桥附近的红泥大酒店浦东分店挂牌迎客,经营面积达1.2平方米,被餐饮界誉为上海杭州菜的“航空母舰”。据可靠信息,在中山公园区域,上海人自己经营的“城大酒店”即将开业,有1.3万平方,108间包房。
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关键词
宁波菜
上海
社会活动家
餐馆
饮食业
企业家
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职称材料
吃敦煌菜 品敦煌文化
17
作者
孟亚
《质量指南》
2002年第3期33-33,共1页
关键词
敦煌文化
饮食文化
浙菜
甘肃人
上海菜
宁波菜
中国菜
敦煌学
杭帮
油浸
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职称材料
“欢乐春节——行走的年夜饭”之甬帮菜使者
18
作者
楼承斌
应刚锋
《餐饮世界》
2018年第2期31-33,共3页
世界中餐业联合会与宁波名厨团队,一起前往有"世界厨房"美誉的泰国,为泰国皇室、政要烹制年夜饭。此次国宴规格的年夜饭主要以浙菜为主,其中宁波菜占相当比例,意在展现目前宁波中餐烹饪领域的最高水准。宁波餐饮协会副会长、美宴摩登...
世界中餐业联合会与宁波名厨团队,一起前往有"世界厨房"美誉的泰国,为泰国皇室、政要烹制年夜饭。此次国宴规格的年夜饭主要以浙菜为主,其中宁波菜占相当比例,意在展现目前宁波中餐烹饪领域的最高水准。宁波餐饮协会副会长、美宴摩登餐厅行政总厨、中国烹饪大师楼承斌和宁波红儿家宴总经理应刚峰向《餐饮世界》讲述泰国年夜饭背后的故事。值得一提的是,楼承斌和应刚锋都师承甬帮菜大师戴永明。
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关键词
宁波菜
中国烹饪
行政总厨
红儿
餐饮管理
浙菜
永明
大酒店
餐厅服务
苔菜小方烤
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职称材料
云餐厅:把精彩奉献世博
19
作者
唐晓钰
王佳梁
《烹调知识》
2010年第4Z期22-23,共2页
云餐厅(YUN’S FUSION CUISINE)是丰收日集团旗下一款高端的餐饮品牌,她一出场便艳惊四座。走进南京西路与铜仁路的交会处,一座独栋的三层欧式风格的别墅映入眼帘,茂盛的树木掩饰不住她华美的光芒。位于上海高档黄金地段的云餐厅在市场。
关键词
餐饮品牌
欧式风格
南京西路
世博园区
餐饮行业
浦西
宁波菜
中式风格
色香味
最佳实践区
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职称材料
为什么越臭越爱吃?
20
作者
仰望星空
《课堂内外(科学少年)》
2016年第7期46-47,共2页
作者说看到我的名字,你是不是想起了英国著名的黑暗料理?最近,有另一种鱼火遍了全球,那就是传说中号称"世界第一臭"的鲱鱼罐头。如果你还不知道"吃鲱鱼罐头是一种怎样的体验",那你真是太out了!打开鲱鱼罐头的正确方...
作者说看到我的名字,你是不是想起了英国著名的黑暗料理?最近,有另一种鱼火遍了全球,那就是传说中号称"世界第一臭"的鲱鱼罐头。如果你还不知道"吃鲱鱼罐头是一种怎样的体验",那你真是太out了!打开鲱鱼罐头的正确方式:绝对不能在室内打开!作为鲱鱼罐头原产地的瑞典,政府明文规定,鲱鱼罐头禁止在室内开启。所以,请一定选择空旷无人的室外场所。
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关键词
瑞典人
饮食习惯
饮食文化
生下来
加拿大学者
有毒物质
嗅觉器官
鲜嫩可口
甲硫醇
宁波菜
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职称材料
题名
宁波菜研究所研发启动
1
出处
《宁波经济(财经视点)》
2006年第7期56-56,共1页
文摘
汉通宁波菜研究所日前已启动研发。研究所由中国烹饪大师、浙江烹任大师等组成。
关键词
研究所
研发
宁波
中国烹饪
大师
宁波菜
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
歌舞升平中的宁波菜——记丰升渔畅酒楼
2
作者
红叶
出处
《中国食品》
2006年第24期28-29,共2页
关键词
宁波菜
行政总厨
丰升渔畅酒楼
经营模式
文化传统
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
异军突起的宁波菜
3
作者
郑君儿
出处
《餐饮世界》
2006年第02S期64-64,共1页
文摘
宁波是长江流域、东南沿海古文化的发祥地,7000年前的河姆渡遗址是一有力佐证。从大量出土的粮食原料、动物残骸及生活陶器看.浙江先民在当时就开始利用自然资源.学会种植和手工制作.并能进行简易的烹调.开创了长江流域丰富灿烂的原始文化。南朝余姚人虞棕撰成的《食珍录》一书.开创了浙东饮食文化研究之先河。宁波菜经历了以河姆渡时期为起源,经秦汉至唐的成熟过程.以及宋元时期的繁荣、明清时期的发展。辉煌的历史.奠定了宁波菜丰富的历史文化基础。
关键词
宁波菜
河姆渡遗址
突起
饮食文化研究
长江流域
东南沿海
粮食原料
原始文化
手工制作
自然资源
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
深得我心的宁波菜
4
作者
满学东
机构
不详
出处
《老同志之友(上半月)》
2023年第8期47-47,共1页
文摘
前不久到宁波旅游,没想到三天两晚,劈头盖脸,我彻底淹没在琳琅满目的宁波菜的汪洋里。北方人跑到宁波旅游,各种欢喜,就像是在潮汕吃到的各种呛与醉。我第一次被红膏呛蟹惊艳到,那是因为我有幸在宁波的婚礼上吃到了它。据说,“无呛蟹不成宴”,红膏呛蟹是螃蟹菜色里的当家菜,冷菜中的头牌花魁。红膏呛蟹从来不会在浙江人民的餐桌上缺席,年夜饭也是它出场的重要场合。
关键词
宁波菜
年夜饭
螃蟹
冷菜
红膏
婚礼
分类号
TS9 [轻工技术与工程]
原文传递
题名
上海宁波菜
5
作者
杨忠明
机构
上海作家协会
出处
《科学生活》
2019年第5期85-85,共1页
文摘
宁波菜简称“甬菜”,是浙菜系列中最具特色的一个地方菜。基于“鱼米之乡”“文化之邦”,既受赐于大自然得天独厚的地理条件,更得力于历代厨师矢志不渝的烹饪实践,渐成风格,自成一家,口味以“咸、鲜、臭”闻名。
关键词
宁波菜
上海
鱼米之乡
地理条件
地方菜
大自然
菜系
烹饪
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
原文传递
题名
可降解塑料包装袋走进宁波菜场
6
出处
《全球软包装工业》
2006年第9期I0001-I0001,共1页
文摘
近丑,一种印有“中国环境”标志的生物可降解塑料包装袋将替代市民手中的各种普通塑料袋,来自菜场的“白色污染”将有望逐渐减少了,为推进食品放心工程和防止“白色污染”,宁波城区有8个菜市场将试点推广可降解塑料包装袋。考虑到菜场经营户手里可能还有剩余的塑料袋要处理,此次试点前10天为缓冲期,市场上新老塑料袋都能使用,10天后普通塑料袋将逐步退出这8个菜市场。
关键词
塑料包装袋
生物可降解
宁波菜
食品放心工程
白色污染
塑料袋
菜市场
中国环境
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
宁波菜创新勿忘特色
7
作者
陈永祥
出处
《中国烹饪》
1998年第10期8-8,共1页
关键词
宁波菜
特色
创新
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
原文传递
题名
宁波油菜及其菜蕻干
被引量:
1
8
作者
郭定昌
机构
浙江省鄞县多种经营办公室
出处
《长江蔬菜》
北大核心
1992年第3期38-39,共2页
文摘
宁波油菜产于宁波近郊的鄞西平原,用它制成的宁波菜蕻干含有丰富的维生素,清香嫩绿,鲜美可口,是增食欲、助消化的菜肴和汤料。宁波城乡居民向有晾制菜蕻干的习惯,而用现代方法加工精制的菜蕻干,色香味俱佳。
关键词
宁波
油菜
宁波菜
蕻干
特征特性
栽培要点
加工技术
分类号
S634.3 [农业科学—蔬菜学]
下载PDF
职称材料
题名
《影响中国菜的那些人——翁拥军》
9
出处
《餐饮世界》
2023年第10期35-35,共1页
文摘
近年来,随着《舌尖上的中国》风靡全国,多位中国烹饪大师相继在各大社交平台“出圈”。人们渴望了解影响中国菜的那些人和他们背后的故事,因为烹饪大师的成长经历,也是中国味道的传承过程。甬府创始人、宁波菜烹饪大师翁拥军先生就是其中的一位。人们称出生于1971年1月的他为餐厅经营者中的“怪才”,不仅继承了浙江菜烹饪的传统精华,而且以独特的风格创新了宁波菜的味道,将新一代浙江菜发扬光大。他有透过现象看本质的思维习惯,与众不同的直觉、洞察力和意志力,这些让他在水大鱼大的时代成为宁波味道的代言人。
关键词
宁波菜
《舌尖上的中国》
浙江菜
社交平台
味道
烹饪
意志力
成长经历
分类号
TS9 [轻工技术与工程]
下载PDF
职称材料
题名
张生记 舌尖上的江南之美
10
作者
宗春霞
机构
《食品指南》编辑部
出处
《食品指南》
2014年第1期64-69,共6页
文摘
杭州,一个提起来就让人心里变得柔软的名字,那里不仅有着“人间天堂”般的美景,更有令人难忘的精致美食。苏东坡曾赞道:“天下酒宴之盛,未有如杭城也。”杭帮菜是浙菜的主要派系之一,和宁波菜、绍兴菜等构成了完整的浙菜体系。杭帮菜繁荣于南宋时期,当时宋室南渡,定都杭州,将中原饮食文化带入杭州,使杭帮菜在“南料北烹”、“口味交融”中逐渐形成了独特风味。其菜品用糖较少,口味以成鲜为主,与同处江南的江苏、上海菜明显不同,成为江南菜肴中独树一帜的“京杭菜肴”。
关键词
江南
杭帮菜
南宋时期
饮食文化
杭州
苏东坡
宁波菜
绍兴菜
分类号
TS972.12 [轻工技术与工程]
下载PDF
职称材料
题名
聊聊杭帮菜
11
作者
沈嘉禄
机构
不详
出处
《同舟共进》
2022年第5期77-79,共3页
文摘
杭帮菜,也就是杭州菜,与绍兴菜、宁波菜、温州菜一样属于“小帮菜”。小帮菜,格局不大,弄来弄去也就这么几道菜,西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、松鼠鳜鱼、鞭尖老鸭汤、砂锅鱼头豆腐、叫化童鸡、清汤鱼圆、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉……多乎哉,不多也。若要较真起来,有几道菜还是从别人那里“偷”来的。
关键词
杭帮菜
龙井虾仁
西湖醋鱼
清汤鱼圆
杭州菜
宁波菜
东坡肉
粉蒸肉
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
美味新选
12
作者
夏俊
支强
出处
《上海调味品》
2006年第7期10-11,共2页
文摘
坐落于肇嘉浜路825号的渔家庄以海鲜享誉美食界。在这里你可以尽情的享受来自象山的新鲜美味,源源不断。海鲜烧得很入味,在海鲜餐馆中性价比还是蛮高的。渔家庄海鲜刚开张不久,以宁波菜海鲜为主,按实物点菜,比较新鲜,品种较多,冷菜风格独特。目前午市68折,晚市78折,特价菜及酒水不打折。
关键词
美味
海鲜
宁波菜
新鲜
美食
入味
冷菜
酒
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
TS972.126 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
在水上行走,在水上朵颐
13
作者
徐静玲
出处
《上海调味品》
2006年第4期34-35,共2页
文摘
我听说江南人住在水上夜晚能听见月光的流淌。从上海希尔顿酒店的大堂中央循着淙淙水声拾级而下.经过一面飞瀑水帘这家名为:“水上人家”的宁波海鲜餐厅便悄然展现在眼前。
关键词
宁波菜
海鲜
酒酿圆子
宁波
汤圆
水上人家
菜名
分类号
TS [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
饭店味道 家庭制造
14
作者
Amanda
机构
MY摄影
出处
《烹调知识》
2010年第2X期37-41,共5页
文摘
2010年伊始,《新煮妇》迎来了上海的两位民间美食高手,一位是网络知名的美食博主,网名:简单煮意,本名:徐迪;另一位是贤惠知性的王德珍。两位民间高手的精湛厨艺震惊了前来交流的酒店当红大厨,尤其一道精品扣三丝,让来自五星级酒店的大厨吴国尧大跌眼镜;"这道菜没有点烹饪功底是不容易做出来的。"两位都是地道的上海人,没有从事过专业的烹饪学习,但烹饪都是二位共同爱好。徐迪紧致富有弹性的皮肤根本看不出来年过50岁的实际年龄。王德珍是制药公司计量工程师,从小爱好美食,喜欢烧菜,本期两位民间大厨带来了独具特色的江南味道:精品扣三丝、苔条腰果。精品扣三丝为上海著名本帮菜,也是宴请宾客的高档菜,烹饪过程非常讲究功夫,徐迪以轻松娴熟的烹饪为大家带来了非一般的视觉享受,三丝摆放整齐,整个烹饪有条不紊,一丝不苟。苔条腰果是一道看似简单实则繁杂的宁波菜,王德珍烹制的苔条腰果颜色亮丽,丝毫不输给酒店里的大厨,怪不得当场合作的唐鼎荣大厨一个劲竖起大拇指;"这个菜没有两把刷子也是不容易做的。"
关键词
苔条
本帮菜
王德珍
徐迪
宁波菜
制药公司
全职太太
蒸蛋
视觉享受
吴国
分类号
TS972.12 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
海上美食“三剑客”
15
出处
《上海调味品》
2002年第3期42-43,共2页
文摘
都是舌头惹的祸人的舌街头不肯定是一样怪“东东”。有时要求味纯,不能有一丝异味和杂质。比如炖鸡汤吧,除了祛腥增香的葱、姜、黄酒外,最好什么也不要加。特别要谢绝香茹,营养好是没说的,可惜要窜味,弄得鸡汤不再是鸡汤,而是成了香菇汤。但更多的时候,舌头喜新厌旧。再好吃的菜,多吃两回,也会想,最好换一种调料,或者换一种烹饪方法。大家都知道,福建人喜吃红糟菜,如果在红糟里放那么一点点咖喱,结果产生一种全新的味道,大家都觉好吃,却讲不出为什么会这么好吃。我笃信“知味者贵”的道理,而且深感它不但是“适口者”原理的“配套”,也是真正做到“适口者”的必要前提。最难受是在一起觥筹交错。
关键词
熏鹅
绍兴
兰亭
上海
浙江
红糟
宁波菜
调料
樟茶鸭子
烧肉
三剑客
服务设施
饭店
蟹粉
糟鱼
炖鸡汤
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
微型餐馆的女主人——记上海著名企业家,社会活动家赵小蝶
16
作者
木聿
出处
《上海调味品》
2002年第3期36-37,共2页
文摘
你知道上海面积最大的餐馆吗?相信知道的人一定会很多。6年前,广东人在澳门路上开的红子鸡大酒店开张志喜,一万平方米的面积,以致大堂里服务员溜冰跑菜,当年轰动一时。3年前,杭州人在杨浦大桥附近的红泥大酒店浦东分店挂牌迎客,经营面积达1.2平方米,被餐饮界誉为上海杭州菜的“航空母舰”。据可靠信息,在中山公园区域,上海人自己经营的“城大酒店”即将开业,有1.3万平方,108间包房。
关键词
宁波菜
上海
社会活动家
餐馆
饮食业
企业家
分类号
K825.38 [历史地理—历史学]
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职称材料
题名
吃敦煌菜 品敦煌文化
17
作者
孟亚
出处
《质量指南》
2002年第3期33-33,共1页
关键词
敦煌文化
饮食文化
浙菜
甘肃人
上海菜
宁波菜
中国菜
敦煌学
杭帮
油浸
分类号
TS972 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
“欢乐春节——行走的年夜饭”之甬帮菜使者
18
作者
楼承斌
应刚锋
机构
宁波餐饮协会
美宴摩登餐厅
宁波红儿家宴
出处
《餐饮世界》
2018年第2期31-33,共3页
文摘
世界中餐业联合会与宁波名厨团队,一起前往有"世界厨房"美誉的泰国,为泰国皇室、政要烹制年夜饭。此次国宴规格的年夜饭主要以浙菜为主,其中宁波菜占相当比例,意在展现目前宁波中餐烹饪领域的最高水准。宁波餐饮协会副会长、美宴摩登餐厅行政总厨、中国烹饪大师楼承斌和宁波红儿家宴总经理应刚峰向《餐饮世界》讲述泰国年夜饭背后的故事。值得一提的是,楼承斌和应刚锋都师承甬帮菜大师戴永明。
关键词
宁波菜
中国烹饪
行政总厨
红儿
餐饮管理
浙菜
永明
大酒店
餐厅服务
苔菜小方烤
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
云餐厅:把精彩奉献世博
19
作者
唐晓钰
王佳梁
机构
上海谷泰饭店
中国烹协名厨委新星俱乐部上海工作区
出处
《烹调知识》
2010年第4Z期22-23,共2页
文摘
云餐厅(YUN’S FUSION CUISINE)是丰收日集团旗下一款高端的餐饮品牌,她一出场便艳惊四座。走进南京西路与铜仁路的交会处,一座独栋的三层欧式风格的别墅映入眼帘,茂盛的树木掩饰不住她华美的光芒。位于上海高档黄金地段的云餐厅在市场。
关键词
餐饮品牌
欧式风格
南京西路
世博园区
餐饮行业
浦西
宁波菜
中式风格
色香味
最佳实践区
分类号
F719.3 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
为什么越臭越爱吃?
20
作者
仰望星空
出处
《课堂内外(科学少年)》
2016年第7期46-47,共2页
文摘
作者说看到我的名字,你是不是想起了英国著名的黑暗料理?最近,有另一种鱼火遍了全球,那就是传说中号称"世界第一臭"的鲱鱼罐头。如果你还不知道"吃鲱鱼罐头是一种怎样的体验",那你真是太out了!打开鲱鱼罐头的正确方式:绝对不能在室内打开!作为鲱鱼罐头原产地的瑞典,政府明文规定,鲱鱼罐头禁止在室内开启。所以,请一定选择空旷无人的室外场所。
关键词
瑞典人
饮食习惯
饮食文化
生下来
加拿大学者
有毒物质
嗅觉器官
鲜嫩可口
甲硫醇
宁波菜
分类号
G634.98 [文化科学—教育学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
宁波菜研究所研发启动
《宁波经济(财经视点)》
2006
0
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职称材料
2
歌舞升平中的宁波菜——记丰升渔畅酒楼
红叶
《中国食品》
2006
0
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职称材料
3
异军突起的宁波菜
郑君儿
《餐饮世界》
2006
0
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职称材料
4
深得我心的宁波菜
满学东
《老同志之友(上半月)》
2023
0
原文传递
5
上海宁波菜
杨忠明
《科学生活》
2019
0
原文传递
6
可降解塑料包装袋走进宁波菜场
《全球软包装工业》
2006
0
原文传递
7
宁波菜创新勿忘特色
陈永祥
《中国烹饪》
1998
0
原文传递
8
宁波油菜及其菜蕻干
郭定昌
《长江蔬菜》
北大核心
1992
1
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职称材料
9
《影响中国菜的那些人——翁拥军》
《餐饮世界》
2023
0
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职称材料
10
张生记 舌尖上的江南之美
宗春霞
《食品指南》
2014
0
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职称材料
11
聊聊杭帮菜
沈嘉禄
《同舟共进》
2022
0
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职称材料
12
美味新选
夏俊
支强
《上海调味品》
2006
0
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职称材料
13
在水上行走,在水上朵颐
徐静玲
《上海调味品》
2006
0
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职称材料
14
饭店味道 家庭制造
Amanda
《烹调知识》
2010
0
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职称材料
15
海上美食“三剑客”
《上海调味品》
2002
0
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职称材料
16
微型餐馆的女主人——记上海著名企业家,社会活动家赵小蝶
木聿
《上海调味品》
2002
0
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职称材料
17
吃敦煌菜 品敦煌文化
孟亚
《质量指南》
2002
0
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职称材料
18
“欢乐春节——行走的年夜饭”之甬帮菜使者
楼承斌
应刚锋
《餐饮世界》
2018
0
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职称材料
19
云餐厅:把精彩奉献世博
唐晓钰
王佳梁
《烹调知识》
2010
0
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职称材料
20
为什么越臭越爱吃?
仰望星空
《课堂内外(科学少年)》
2016
0
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职称材料
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