利用响应面法研究改良剂对宁麦15面条品质的影响

为了研究不同改良剂对宁麦15面条品质的影响,以宁麦15面粉为基础粉,采用响应面法中心组合试验设计,研究了谷朊粉、瓜尔豆胶和羟丙基淀粉含量对面条感官得分的影响,并建立了面条感官得分与因素变量的二次回归模型方程,该模型回归显著。响应面分析结果表明,最佳配粉工艺条件为:谷朊粉含量1.2%、瓜尔豆胶含量1.5%、羟丙基淀粉含量2.5%。在此工艺条件下面条感官得分预测值为80.9分,验证值为80.2分,与预测值的相对误差为0.87%。因素之间的交互作用显著影响面条感官得分,与不使用改良剂的感官评分70分相比提高了14.6%。

国审小麦新品种宁麦15的综合优良特性及其栽培要点

宁麦15具有产量构成因素较协调,穗大粒多,千粒重及容重较高,丰产稳产,品质优良,耐迟播,成熟期较早,较耐瘠薄,适应性较强和对主要病害抗性较强等综合优良特性。该品种适合在长江中下游麦区的苏皖淮南地区,湖北及河南南部部分地区和浙江省中上等肥力地区种植,尤其适合上述地区的中晚熟水稻茬选用。文章介绍了宁麦15的综合丰产特性及栽培要点。

大中农场宁麦15高产栽培技术

阐述了大中农场宁麦15的特征特性,介绍了宁麦15的高产栽培技术,包括种子处理、播种期、提高机械作业质量、及时做好播后处理、合理运筹肥料、病虫草害防治等内容,以期为宁麦15的高产栽培提供参考。

改良剂对面团流变学性质的影响

为了探讨小麦粉改良剂对面团流变学性质的影响,以宁麦15面粉为原料,分别加入不同比例的谷元粉、瓜尔豆胶和变性淀粉,用粉质仪和拉伸仪研究其对面团流变学特性的影响,以期生产出符合市场需求的面条专用粉。利用响应面法中心组合试验设计,采用综合加权评分法评估改良剂对多指标流变学性质的影响。结果表明:各因素对综合加权评分值的影响程度为谷元粉>变性淀粉>瓜尔豆胶,两两因素之间存在相互作用。适宜配粉条件为:谷元粉1.4%、瓜尔豆胶1.5%,变性淀粉2.2%。在此条件下流变学指标的综合加权评分预测值为0.869,验证值为0.856,与预测值的相对误差为1.5%。表明添加适量的改良剂能够显著提高宁麦15面粉的品质特性。