固定化β-葡萄糖苷酶在安梨皮渣果酒、果醋中的增香作用

以安梨皮渣为原料制备安梨皮渣酒和皮渣醋,在酒精发酵前添加固定化β-葡萄糖苷酶酶解,以不添加β-葡萄糖苷酶样品为对照。经气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)定性和定量分析,在对照皮渣酒、酶解皮渣酒、酶解皮渣醋样品中分别检测出芳香成分57、62、41种。其中醇类和酯类物质在3种样品中均占有重要地位。固定化β-葡萄糖苷酶酶解皮渣酒中挥发性物质总含量(6706.43μg/L)较对照皮渣酒(3383.61μg/L)提高了98.20%。再以β-葡萄糖苷酶酶解皮渣酒为原料,进行醋酸菌发酵后共检测出挥发性物质10179.19μg/L。安梨皮渣酒和皮渣醋中香气成分组成上差异较大,醋酸菌发酵在保持安梨本身特征性香气的同时,进一步形成了具有水果醋特征性香气的物质。

安梨皮渣中总黄酮微波辅助提取工艺优化

以安梨皮渣为原料,乙醇为浸提剂,研究了微波辅助提取安梨皮渣中黄酮类物质的工艺条件。采用单因素及正交试验,探讨乙醇体积分数、料液比、微波功率、微波时间等对黄酮类物质得率的影响。结果表明,安梨皮渣打浆磨细,加入体积分数50%乙醇作提取剂,料液比1∶10(m L∶m L),微波功率360 W条件下处理3 min,总黄酮类物质得率最高达0.210%。

微波辅助提取安梨皮渣中多酚类物质工艺优化

试验以安梨皮渣为原料,研究了微波辅助和常规溶剂法浸提安梨皮渣中的多酚物质的工艺条件。通过单因素试验和正交试验,研究了微波功率、微波处理时间、溶剂浓度、料液比及浸提时间等因素对多酚浸提量的影响,结果表明,按料液比1︰30(g/m L)加入50%乙醇,微波功率540 W处理50 s,再于60℃水浴浸提20 min,安梨皮渣中多酚类物质的提取量可达9.322%,比直接采用50%乙醇60℃提取40 min所得多酚类物质量5.227 mg/g高出78.43%;对两种方法提取的多酚类物质紫外扫描结果显示,微波处理对多酚类物质的分子结构无破坏作用。