安溪铁观音的传统加工工艺及要点

安溪铁观音以其独特的品质、加工工艺、功效,广受人们的喜爱、好评。铁观音属于半发酵乌龙茶,其加工程序、要求都要比其他茶类更讲究更复杂,做工介于绿茶和红茶之间,兼具绿茶的清芬香和红茶的浓鲜醇甘,并有独特的"观音韵"。

传统浓香型铁观音加工工艺

浓香型铁观音是铁观音的重要品类,具有浓厚香醇、悠长回甘的特点,广受茶客们的欢迎。随着现代制茶器械的广泛使用,部分传统浓香型铁观音加工工艺出现传承难的问题。介绍了传统浓香型铁观音的原料选择和烘焙技术要点,有利于传统浓香型铁观音的加工工艺的传承。

安溪铁观音现代与传统加工工艺差异的分析探讨

安溪铁观音加工工艺复杂,风格独特,品质优异。文章比较分析了安溪铁观音传统加工工艺和现代新工艺的差异,探讨了差异产生的原因,并对安溪铁观音加工工艺的发展和提升进行了展望,以期为安溪铁观音品质提升提供参考。

刍议安溪铁观音的传统加工工艺及要点

安溪铁观音又称为红心观音,铁观音香味醇厚、天然可口,具有良好的保健养生作用。在乌龙茶中铁观音是极品,其品质沉重匀整、茶条卷曲、色泽砂绿,整体外形类似于青蛙腿、蜻蜓头、螺旋体,冲泡之后汤色呈现金黄色近似琥珀,具有天然馥郁的兰花香气,滋味清新悠久,醇厚回甘,“七泡有余香”。本文对安溪铁观音传统加工工艺及技术要点进行探析,仅供参考。

安溪铁观音的传统加工技术

安溪铁观音是我国十大名茶之一,具有形态优美、香气馥郁、滋味醇厚回甘和叶底明亮完整等特点,深受国内外茶客的喜爱。安溪铁观音的品质和韵味,源自于其科学、精深的加工技术。任何一道工序不够纯熟或精湛,都将严重影响铁观音的品质。为进一步提升安溪铁观音的品质,促进铁观音茶产业的可持续发展,对安溪铁观音传统加工技术展开探讨,希望能够为铁观音茶产业发展提供一定的参考。

论铁观音传统加工工艺及技术要点

铁观音因其优异的品质风格深受茶人喜爱,被称为乌龙茶中的极品,可以分为清浓香型铁观音和浓香型铁观音2大类。传统安溪铁观音的“观音韵”主要在做青工序中形成。本文主要总结了传统安溪铁观音加工过程主要技术要求和要点,并对传统铁观音和现代铁观音制法的茶叶品质进行比较,保护和延续传统铁观音加工工艺的传承。

传统浓香型铁观音加工工艺

安溪铁观音成品茶分为清香型和浓香型两大类。清香型铁观音：口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。近几年来，消费者喜欢的口味，已从清香型转变为较重口味的浓香型铁观音产品，其市场份额逐渐加大。目前，市场上对于浓香型铁观音产品的认识并不统一，普通消费者认为只要清香型产品经过烘焙就可以制成浓香型安溪铁观音，而对于正宗的工艺知之甚少。本人根据多年实践经验，且查阅相关制茶的古籍，对传统浓香型铁观音加工工艺进行研究，总结相关技术要点，以期对生产实践提供参考。

浓香型安溪铁观音精致加工应注意的技术要点

安溪铁观音茶味道醇厚、香气高长可谓是茶中的极品,在茶市上也深受消费者的喜爱。本文主要从安溪铁观音原料选择、制作过程、技术使用等方面进行介绍,从不同产区的原料和不同的加工方式,来划分铁观音的品质特征和差异。

花香型安溪铁观音加工技术

花香型安溪铁观音加工工艺流程与传统闽南乌龙茶加工基本一致,各工序技术特点与传统闽南乌龙茶又有一定的区别,以轻晒青、轻做青(轻摇青、薄摊青、长凉青、轻发酵)、重炒青、冷包揉、低温干燥为特征。花香型安溪铁观音兰花香高扬,滋味鲜爽度高,偏向"绿茶"化,音韵不明显,但机械化加工程度高,茶叶制优率高,适合大众化消费。

花香型安溪铁观音加工技术初探

在花香型安溪铁观音加工过程中,其加工工艺与技术特点与传统的铁观音茶有所不同,多数花香型安溪铁观音加工特点主要以轻微晒青为主,同时辅以轻度做青。此外,制好的茶叶需要以冷藏方式贮存,在低温下,花香型安溪铁观音可以散发新鲜的味道,逐渐趋于"绿茶"化。在花香型安溪铁观音加工机械化程度逐渐提高的基础上,实现了花香型安溪铁观音的茶叶产量,确保了大众消费。因此,本文重点探讨花香型安溪铁观音的加工技术。

规模性安溪铁观音茶规范生产加工工艺

安溪铁观音茶生产已进行结构性调整,呈现基地化、规模化、规范化、标准化的生产。介绍了其规模性规范生产加工工艺,主要包括茶园基地建设、规范采制管理、规范初制操作、烘烤、茶叶管理等内容,以供参考。

花香型安溪铁观音加工技术初探

花香型安溪铁观音属于福建省茶业中所生产的重要茶叶类型,它在加工工艺流程方面趋同于传统闽南乌龙茶加工工艺,但在工序技术特征方面却与闽南乌龙茶大相径庭。所以本文简单介绍了安溪县花香型安溪铁观音产业的发展现状,并着重对其初制加工工艺技术进行详细探析,并在最后总结了不同安溪工艺制作背景下花香型安溪铁观音的品质特征表现。

安溪铁观音传统制作工艺技术探索

安溪铁观音优异的品质风格,兼具绿茶香气之高及红茶茶汤之醇,在全国掀起了安溪铁观音品鉴风暴。而安溪铁观音的优异品质风格,主要在做青工序中形成。根据不同的加工工艺,又区分为“传统”和“现代”两种具有不同品质特点的茶。本文主要讲述传统安溪铁观音加工过程中的主要技术要求和要点,并对“传统”制法和“现代”制法两种具不同特点的茶品质做了比较,以保护和延续有利于安溪铁观音品质形成的加工工艺。

安溪铁观音茶加工工艺

安溪铁观音茶制作严谨．技艺精巧。铁观音茶3月下旬萌芽。一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬-5月上旬）为春茶．产量占全年总产量的40％—45％：夏至至小暑（6月中下旬-7月上旬）为夏茶．产量占15％～20％：立秋至处暑（8月上旬～8月下旬）为暑茶。产量占25％-30％：秋分至寒露（9月下旬～10月上旬）为秋茶．产量占25％～30％。有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶，冬茶颜色较青绿，滋味也较青，产量不多．制茶品质以秋茶为最好。春茶次之。

安溪铁观音加工工艺对贮藏品质的影响初探

铁观音是一种高品质的饮品,具有很高饮用价值。用传统工艺制作的安溪铁观音茶,既有地域、工艺、品种的香韵,又具有丰富多变的滋味,具体表现为第一年“清、锐、活”,第二年“香、厚、甘”,第三年“醇、滑”。传统工艺制作安溪铁观音对茶树品种的纯正、生长环境的要求较高,其工艺复杂,初制过程中既不完全破坏全叶组织,又要轻微地擦伤叶缘组织,既要求细胞内含物不完全变化,又要求有一部分内含物发生氧化作用,使叶边呈红褐色、叶中呈淡绿色,形成“绿叶红镶边”。

安溪铁观音传统采制技术

安溪铁观音传统加工工艺程序较复杂,晒青程度较重,摇青次数4~5次,发酵程度较重,杀青程度较轻,本文介绍了安溪铁观音传统制法的工艺技术与流程。

浅析安溪县铁观音初制加工工艺技术要点

安溪铁观音——全国十大名茶之一,起源于安溪西坪,其在安溪名茶中独具盛名,以“七次冲泡后仍留香气”享誉中外。通过对铁观音中独特的加工过程进行剖析,才能筛选出外形卷曲、紧结,萦绕特有的兰花香的优质茶种。安溪铁观音的生产采用了特有的、精细的制造工艺和程序,它是在运用传统的加工方法的基础上,将其与现代工艺的优势相结合,从而将安溪铁观音的工艺发挥到了极致。安溪铁观音原料的初步生产经过了鲜叶采摘、晒青、做青(摊置、摇青)、杀青、揉捻、干燥等环节,本文通过对各环节中的工艺指标的综合研究,以期进一步提升其产量和品质,推动安溪地区的茶产业发展。

安溪铁观音传统制作技艺走进央视

日前，中央电视台科学·教育频道（CCTV-10）社教中心文化专题部为宣传非物质文化遗产，将制作特别节目《中国手艺》，安溪铁观音传统制作技艺名列其中。

清香型安溪铁观音特殊品质形成的加工工艺

从优良的栽培条件、茶叶品种、做青环境以及独特的加工工艺等方面论述清香型安溪铁观音特殊品质特征形成的原因。

新工艺增强安溪铁观音“音韵”的技术措施

本文从感官和化学两方面分析了安溪铁观省音“音韵”的特征,并提出了保证高质量的鲜叶;适度晒青;轻摇青、薄摊青、长凉青;重杀青;低温复火、干燥包揉;文火慢焙、增加韵味;真空包装、低温干燥储藏等七项增强安溪铁观音“音韵”的措施技术。