安琪葡萄酒酵母在果酒中的广泛应用

安琪葡萄酒酵母在多种果酒中应用。从最先成功的挂月雪梨酒推广到现有的草莓酒、李子酒、杏酒、桃酒等水果酒。每一种果酒都经过小试中试 ,结果表明 ,经安琪葡萄酒酵母酿制而成的果酒 ,酒体丰满 ,醇厚 ,具典型的水果香气 ,保留了原有水果的各种营养成分。深受广大消费者青睐。其中挂月雪梨酒2001年5月29日在天津农科院召开了技术鉴定会 ,受到与会专家们的一致好评 ,打出了百分制92分的好成绩 。

柿果糯米黄酒的研制

以柿果、白糯米为原料,采用安琪葡萄酒酵母和Q303为菌种生产柿果糯米黄酒。安琪酵母添加量为0.3%;前酵温度28～32℃,发酵5～6d,取上清液用白糯米发酵汁、50度米酒调整酒度、糖度,添加3.5‰琼脂蒸煮处理得清液,即初酒。再将发酵糟添加0.4%酵母进行二次发酵,蒸馏得45～50度的柿果酒,将初酒清液和二次发酵酒清液封缸陈酿后得柿果糯米黄酒。(孙悟)