官垌草鱼肌肉营养成分分析及品质评价

【目的】分析官垌草鱼的肌肉营养成分及品质特性,为探究其肌肉品质及更好地开发利用该产品提供参考依据。【方法】选取同塘同批放养的3龄繁殖期前官垌草鱼10尾,测定其背肌和腹肌的质构特性、pH、系水力、基本营养成分、氨基酸和脂肪酸含量等指标,并进行营养价值评价。【结果】官垌草鱼背肌的硬度和弹性均显著高于腹肌(P<0.05),内聚性、咀嚼性、回复性、p H等指标差异不显著(P>0.05);背肌和腹肌的粗蛋白含量分别为18.96%和18.85%,粗脂肪含量分别为1.95%和2.38%。背肌和腹肌均含有17种氨基酸,其中包括7种人体必需氨基酸和4种鲜味氨基酸,必需氨基酸总量和鲜味氨基酸总量分别占氨基酸总量的40.55%和43.37%、41.35%和47.78%,必需氨基酸指数(EAAI)分别为83.29和80.55。背肌和腹肌均检测出18种脂肪酸,包括5种饱和脂肪酸和13种不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸总量分别占脂肪酸总量的21.87%和25.13%,不饱和脂肪酸总量分别占脂肪酸总量的78.13%和74.87%。【结论】官垌草鱼肌肉蛋白质及不饱和脂肪酸含量高,氨基酸平衡效果好,肌肉滋味佳;其背肌的综合营养价值高于腹肌。

官垌草鱼基本营养成分与质构特性的相关性分析

本试验测定了官垌草鱼肌肉基本营养成分、系水力和酸度等指标,并对其营养成分和质构特性进行相关性分析。试验结果表明,官垌草鱼肥满度、脏体比、肝体比、以及背肌和腹肌的水分和粗蛋白含量均低于普通饲料草鱼,而粗脂肪、粗灰分含量以及系水力均高于普通草鱼,表明官垌草鱼的生长状况和肌肉品质优于普通草鱼。草鱼肌肉的粗脂肪、系水力等与肌肉的硬度、粘力和胶着性有关;主成分分析结果表明草鱼肉的硬度、弹性、粘力和内聚性反映了肌肉质构的主要特质。

脆化官垌草鱼肌肉营养成分和肉质相关基因表达分析

本研究分别以饲喂蚕豆(90 d和120 d)和饲喂青草的官垌草鱼为实验组和对照组,测定并分析其背肌和腹肌的基本营养成分、质构特性以及5个肉质相关基因(CAST,PGC-1α,LPL,MDH和PPARγ)的相对表达量,为探讨投喂蚕豆对官垌草鱼肌肉品质的影响。结果表明:脆化90 d、120 d的背肌和腹肌水分含量显著低于对照组,而粗蛋白含量、粗脂肪含量、硬度、内聚性、咀嚼性和回复性均显著高于对照组;脆化90 d、120 d的腹肌的水分含量、内聚性均低于背肌,但粗蛋白含量、粗脂肪含量、硬度、咀嚼性和回复性均高于背肌,表明蚕豆脆化会降低官垌草鱼肌肉的水分含量,增加肌肉中的粗蛋白含量、粗脂肪含量、硬度、咀嚼性和回复性,并且同等脆化时间下腹肌的基本营养成分及质构特性变化大于背肌。由qPCR结果可知蚕豆脆化会上调官垌草鱼肌肉中CAST、LPL、MDH和PPARγ的表达量,下调PGC-1α基因的表达量,并且随着脆化时间增加而上调(下调);基因表达量与肌肉营养成分和质构指标的相关性研究发现,CAST基因的相对表达量与粗蛋白含量呈正相关,LPL基因与粗蛋白、粗脂肪、硬度和咀嚼性呈正相关,与水分呈负相关;MDH基因与肌肉粗蛋白、粗脂肪和粘性呈正相关,与水分含量呈负相关;PPARγ基因表达量与肌肉内聚性呈正相关,与肌肉粗蛋白含量和硬度呈负相关。表明CAST、PGC-1α、LPL、MDH和PPARγ基因可能参与调控官垌草鱼肌肉脆化的分子机制。本研究为进一步探讨蚕豆脆化草鱼的形成机理和确定官垌草鱼最佳脆化时间提供参考资料。

广西官垌鱼产业化发展的思考及启示

近年来,广西"官垌"品牌草鱼养殖逐步发展为浦北县及周边山区农民增收致富的一项特色产业,产值将近5亿元,成为了广西知名的农业标志性品牌水产品之一。文章通过介绍"官垌"品牌草鱼养殖产业的发展历程,分析总结其产业形成的主要制度和措施,以期为其他地区水产品种养殖模式的发展提供经验借鉴,进一步促进水产养殖行业产业化水平的提升。

探究官垌草鱼市场营销对策

近年来，随着社会经济的快速发展，人们生活水平不断提高，对食品健康与食品安全的意识也逐渐增强。一直以来，优质水产品深受我国人民的广泛喜爱，随着食品健康、安全意识的赠强，人们对水产品的质量要求也逐渐提高，进而为优质的水产品提供了广阔的销售市场。本文分析了官垌草鱼的市场销售问题，分析了官垌草鱼市场销售因素，并针对问题提出了官垌草鱼的市场营销策略。

浦北县渔业产业高质量发展浅析

介绍了浦北县渔业产业成效、产业结构和产业亮点等基本情况;指出了存在的养殖场地受限,产业结构发展不平衡,渔业发展资金短缺,渔业技术服务体系力量薄弱,渔业执法监管体系不够完善等问题;提出了制定、落实推进渔业产业化发展的政策措施,加强官垌鱼生产规划布局,积极引进和推动水产绿色生态养殖模式,壮大渔业产业发展空间的对策和建议。