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官垌草鱼肌肉营养成分分析及品质评价 被引量:8
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作者 张盛 韦玲静 +5 位作者 叶香尘 李昌伟 滕忠作 甘习军 刘康 吕业坚 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期151-157,共7页
【目的】分析官垌草鱼的肌肉营养成分及品质特性,为探究其肌肉品质及更好地开发利用该产品提供参考依据。【方法】选取同塘同批放养的3龄繁殖期前官垌草鱼10尾,测定其背肌和腹肌的质构特性、pH、系水力、基本营养成分、氨基酸和脂肪酸... 【目的】分析官垌草鱼的肌肉营养成分及品质特性,为探究其肌肉品质及更好地开发利用该产品提供参考依据。【方法】选取同塘同批放养的3龄繁殖期前官垌草鱼10尾,测定其背肌和腹肌的质构特性、pH、系水力、基本营养成分、氨基酸和脂肪酸含量等指标,并进行营养价值评价。【结果】官垌草鱼背肌的硬度和弹性均显著高于腹肌(P<0.05),内聚性、咀嚼性、回复性、p H等指标差异不显著(P>0.05);背肌和腹肌的粗蛋白含量分别为18.96%和18.85%,粗脂肪含量分别为1.95%和2.38%。背肌和腹肌均含有17种氨基酸,其中包括7种人体必需氨基酸和4种鲜味氨基酸,必需氨基酸总量和鲜味氨基酸总量分别占氨基酸总量的40.55%和43.37%、41.35%和47.78%,必需氨基酸指数(EAAI)分别为83.29和80.55。背肌和腹肌均检测出18种脂肪酸,包括5种饱和脂肪酸和13种不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸总量分别占脂肪酸总量的21.87%和25.13%,不饱和脂肪酸总量分别占脂肪酸总量的78.13%和74.87%。【结论】官垌草鱼肌肉蛋白质及不饱和脂肪酸含量高,氨基酸平衡效果好,肌肉滋味佳;其背肌的综合营养价值高于腹肌。 展开更多
关键词 官垌草鱼 肌肉 营养成分 氨基酸 脂肪酸
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官垌草鱼基本营养成分与质构特性的相关性分析
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作者 李昌伟 韦君 +3 位作者 韦玲静 滕忠作 张盛 叶香尘 《养殖与饲料》 2019年第4期18-21,共4页
本试验测定了官垌草鱼肌肉基本营养成分、系水力和酸度等指标,并对其营养成分和质构特性进行相关性分析。试验结果表明,官垌草鱼肥满度、脏体比、肝体比、以及背肌和腹肌的水分和粗蛋白含量均低于普通饲料草鱼,而粗脂肪、粗灰分含量以... 本试验测定了官垌草鱼肌肉基本营养成分、系水力和酸度等指标,并对其营养成分和质构特性进行相关性分析。试验结果表明,官垌草鱼肥满度、脏体比、肝体比、以及背肌和腹肌的水分和粗蛋白含量均低于普通饲料草鱼,而粗脂肪、粗灰分含量以及系水力均高于普通草鱼,表明官垌草鱼的生长状况和肌肉品质优于普通草鱼。草鱼肌肉的粗脂肪、系水力等与肌肉的硬度、粘力和胶着性有关;主成分分析结果表明草鱼肉的硬度、弹性、粘力和内聚性反映了肌肉质构的主要特质。 展开更多
关键词 官垌草鱼 生长性能 营养成分 质构特性 肌肉品质
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探究官垌草鱼市场营销对策
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作者 韦君 《农家致富顾问》 2015年第12期133-134,共2页
近年来,随着社会经济的快速发展,人们生活水平不断提高,对食品健康与食品安全的意识也逐渐增强。一直以来,优质水产品深受我国人民的广泛喜爱,随着食品健康、安全意识的赠强,人们对水产品的质量要求也逐渐提高,进而为优质的水产... 近年来,随着社会经济的快速发展,人们生活水平不断提高,对食品健康与食品安全的意识也逐渐增强。一直以来,优质水产品深受我国人民的广泛喜爱,随着食品健康、安全意识的赠强,人们对水产品的质量要求也逐渐提高,进而为优质的水产品提供了广阔的销售市场。本文分析了官垌草鱼的市场销售问题,分析了官垌草鱼市场销售因素,并针对问题提出了官垌草鱼的市场营销策略。 展开更多
关键词 官垌草鱼 市场营销 对策
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