定型包装熟肉制品卫生抽检报告

熟肉制品的卫生既是食品卫生监督管理中的重点,又是难点。为了进一步了解我省熟肉制品的卫生现状,以便针对存在的问题加强管理,笔者于1996年7月对我省部分市地市售定型包装熟肉制品进行了卫生监督抽查。

南宁市零售非定型包装熟肉制品中微生物污染调查研究

目的为有效评估非定型包装熟肉制品微生物污染及其危险性,预防和控制食源性疾病暴发和流行提供科学依据。方法检验方法依据《食品卫生微生物学检验》GB/T4789-2003和国家食源性疾病监测网监测方案。结果检测58份熟肉制品,合格5份,合格率为8.62%,不合格的主要原因是大肠菌群污染,平均菌浓度为185850MPN/g,其中烧烤类高于卤制类5.6倍,超出国家卫生标准3693倍和396倍,未检出沙门菌、志贺菌、O157:H7和单核细胞增生李斯特菌。结论非定型包装熟肉制品中大肠菌群污染严重,是主要的微生物污染源,对消费者食用存在极高的危险性。