定西甜醅中乳酸菌的分离与鉴定

从甘肃省定西市传统发酵食品甜醅中分离乳酸菌,通过形态观察、生理生化试验,结合分子生物学手段,进行种属鉴定,以探究定西甜醅中的乳酸菌类群。结果表明,从甜醅中共分离出30株乳酸菌,分8个属,包括片球菌属(Pediococcus)、乳植杆菌属(Lactiplantibacillu)、乳酪杆菌属(Lacticaseibacillus)、魏斯氏菌属(Weissella)、粘液乳杆菌属(Limosilactobacillus)、迟缓乳杆菌属(Lentilactobacillus)、蜜蜂乳杆菌属(Apilactobacillus)、肠球菌属(Enterococcus)。由此可以看出,定西甜醅中的乳酸菌种类丰富,多样性高,蕴含大量优质乳酸菌资源有待开发。