微生物定量风险评估在沙滩卫生评价中的应用——以海南三海滩为例

本研究通过选择培养基,在海南省三个不同海滩的潮间带和潮上带检测大肠杆菌和肠球菌,其中海南北部A、B两海滩各采集沙样40份,东部的C海滩采集样本16份,使用选择培养基对潮间带和潮上带样本的微生物指示菌大肠杆菌、肠球菌进行检测,通过Kruskal-Wallish检验方法和Spearman相关非参数检验进行分析。通过微生物定量风险评估(QMRA)的框架方法,结合蒙特卡罗模拟(MCS),对海滩沙中大肠杆菌引起的相关疾病的感染率进行定量评价。各海滩的大肠杆菌浓度均提示潮间带高于潮上带,前者为后者的2.875倍以上;肠球菌除在东部海滩的潮间带和潮上带的浓度差异无统计学意义外,其他两海滩均显示潮间带高于潮上带(P<0.05),前者是后者的3.0倍以上;海滩沙中大肠杆菌和肠球菌水平之间存在正相关关系(rs=0.586,P<0.01);通过致病性大肠杆菌(EPEC)的参数进行模拟得出沙中大肠杆菌引起的健康风险远小于美国EPA的可接受的阈值0.019,而用大肠杆菌O157∶H7的参数进行模拟得出将部分身体埋在沙中的成人经皮肤接触导致的感染率高达0.57。基于蒙特卡罗模拟的微生物定量风险评估可用于沙滩的健康风险评价,但人群的暴露方式、采用的指示微生物种类的差异对最终的评估结果存在一定差异,需要根据实际情况使用。沙中潮间带的微生物污染较潮上带严重,经皮肤暴露对高危人群可能产生健康风险,应加强海滩包括沙在内的健康风评价并建立相关的标准进行监管。

我国食品微生物定量风险评估的研究进展

近10余年来,我国政府重视食品安全并逐渐加强风险分析体系的构建和实施。根据历年来国家卫生与计生委的统计数据,表明由致病微生物导致的食物中毒发病率一直高于其他危害。食源性致病菌引起的食品安全风险是全球性问题,发展中国家面临的情况更为严峻,因此加强我国微生物定量风险评估以减少与发达国家的差距,从国家层面上势在必行。特别是2009年我国颁布实施《食品安全法》和2011年成立国家食品安全风险评估中心(China National Center for Food Safety Risk Assessment,CFSA)以来,已有不少针对国内具体食品致病菌情况开展的食品微生物定量风险评估(quantitative microbial risk assessment,QMRA)研究。本文对2000年至今我国已开展的QMRA研究,包括涉及的食品、致病菌、微生物预测模型、剂量-效应模型等进行详细综述。同时指出我国开展QMRA面临的技术性难题及解决方法,并对采用QMRA结果用于构建危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)和食品安全目标(food safety objective,FSO)以及执行目标(performance objective,PO)的应用前景进行探讨。建议加强风险评估与风险管理的互动交流、进一步完善风险监测、微生物限量制定和国际合作,在完善实施指南的基础上针对我国具体国情开展更多具有科学性和系统性的QMRA研究。

应用定量微生物风险评估海水浴场人体健康风险

【背景】定量微生物风险评估作为定量评估游泳人群暴露于病原微生物后健康风险的方法,在国外已得到广泛应用,但目前国内的应用处于起步阶段且缺乏所需的游泳人群暴露数据。【目的】收集游泳人群暴露数据,并在海水浴场中进行应用,评估粪大肠菌群作为风险评估指标的可行性。【方法】通过对6个典型海水浴场的水质状况、粪大肠菌群浓度与环境因子的相关性进行分析,并发放调查问卷收集国内游泳人群的暴露数据,进而应用定量微生物风险评估方法,得出各个海水浴场的胃肠道疾病患病风险。【结果】6个海水浴场中粪大肠菌群浓度均与水温、气温及总云量具有显著相关性(P<0.01)。位于南方的海水浴场粪便污染情况较北方严重,粪大肠菌群浓度第95百分位数远高于国内“差”类水质标准的阈值。儿童、成年男性、成年女性单次沐浴事件吞下海水的体积分别为35.1 mL(95%置信区间为32.4−37.8,α=0.578,β=0.016),45.0 mL(95%置信区间为31.1−59.3,α=0.532,β=0.012),35.7 mL(95%置信区间为29.7−41.8,α=0.753,β=0.032)。6个海水浴场患胃肠道疾病的风险均远低于美国环保署规定的安全阈值。【结论】粪大肠菌群虽然对粪便污染具有良好的指示作用,但不适用作为评估海水浴场人体健康风险的指标,建议选取肠球菌与人源拟杆菌作为指示微生物。

贝叶斯网络在微生物定量风险评估中的应用

文章介绍微生物风险评估的基本理论,归纳构建微生物预测模型的软件模块;分析贝叶斯网络的特点,综述其在食源性微生物定量风险评估中的应用。并在该基础上,对贝叶斯网络在微生物定量风险评估中的应用进行展望。

再生水利用中的微生物风险研究进展

污水再生利用是解决水资源短缺的重要途径。再生水的安全性是关系公众健康的热点问题,再生水中残留的介水病原微生物对人体健康造成潜在威胁,然而目前对再生水利用中微生物风险的认知并不清楚,限制了再生水安全利用的发展。本文综述了再生水中微生物的赋存特征、介水病原微生物的检测技术、再生水利用中的微生物暴露途径以及微生物定量风险评估进展。再生水中存在多种介水病原微生物,主要涉及细菌、病毒与原生动物。由于介水病原微生物浓度低,需要将微生物高效富集方法与高灵敏度检测方法相结合才能实现再生水中介水病原微生物的定量检测。休闲/环境改善、灌溉和城市杂用是再生水利用的主要途径。微生物暴露与再生水利用方式紧密相关,吸入暴露应予以特别重视。微生物定量风险评估包括危害鉴定、剂量-反应关系分析、暴露评估、风险表征四个步骤,是定量评估再生水利用中微生物风险的有力手段。未来应重点加强再生水中病原微生物分布特征和存活能力、再生水利用方式中的微生物暴露特征等方面的研究,以期为保障再生水安全利用提供科学依据。

我国食品微生物定量风险评估的研究及进展

随着食品安全事故发生频率猛增,我国政府越发重视食品安全监控、分析,并且逐步构建并完善风险保障体系。据国家卫生局调查显示,微生物是致病率最高的食品安全隐患,食源性致病微生物不仅仅是我国食品安全关注的重点,更是一个全球性问题。作为发展中国家,我国努力向发达国家看齐,研究微生物定量风险评估方法。本文针对我国目前已有的食品微生物定量风险评估(quantitative microbial risk assessment,QMRA)方法,探讨QWRA发展中的难题,加以分析并提出解决方案,并综合多个要素预测其发展前景,希望可以为我国有关研究的开展提供帮助。

污水中病毒的监测现状及风险评估

污水中存在复杂的生物群体,其中含有多种病毒,这些病毒可在污水处理过程中展现出不同的存活能力,对人类健康和环境造成一系列的危害。为了评估污水中的病毒对健康构成的潜在威胁,调查了常见病毒在污水中的存在特性和监测情况。基于污水流行病学(WBE)和环境监测(ES)方法,探讨了病毒污染与人群感染之间的关联,并结合定量微生物风险评估(QMRA)模型,阐述了污水中病毒的健康风险评估方法和策略,以期提升对污水中病毒的监测和管理,为公共卫生防控提供科学依据。

夏威夷Kanaha海滩微生物定量风险评价

随着娱乐场所导致的介水传播疾病(Recreational Waterborne Illness,RWI)风险的日渐上升,控制海滩环境污染引起的肠胃道疾病(Gastrointestinal Illness,GI Illness)并提出有效的风险管理措施具有实践意义。近来,基于肠球菌(Enterococci,ENT)指标的定量微生物风险评价方法(QMRA)被应用来评估肠胃道疾病引起的潜在海滩公众健康风险。文章根据Kanaha海滩的潜在污染源,环境灭活率,当地的规章限制以及暴露对象的接触程度和敏感度进行了公众健康风险评估分析。结果表明,在污染事件发生后,通过及时的规章限制减少公众进行海滩娱乐活动可以有效地降低患病风险。

预测食品微生物学在肉品安全领域的应用

预测食品微生物学是一门对食品微生物进行数量化预测的新兴学科,可以在不进行传统微生物检测的条件下快速对食品的安全性和货架期进行预测。本文简述了预测食品微生物学的概念,模型分类及建模步骤,重点介绍了预测食品微生物学在肉品安全中的定量微生物风险评估、危害分析和关键控制点以及产品货架期等领域的应用,并对其未来发展进行了展望。

冷鲜肉中致病菌定量风险评估研究进展

随着生鲜畜禽产品消费需求的增加,食源性致病菌在冷鲜肉加工、贮藏和消费过程中的存在与消长规律及其消费者健康的影响逐渐进入公众视野,其引发的食品安全风险逐渐受到重视。微生物定量风险评估(quantitative microbial risk assessment,QMRA)是此类食品安全风险分析的核心,为冷鲜肉加工过程中危害分析与关键控制点、食品安全目标与法规的制定提供了理论依据。我国自《食品安全法》颁布、食品安全风险评估中心成立以来,QMRA工作已取得一定进展。本文对近年来在畜禽肉制品中已开展的常见的食源性致病菌的定量风险评估进行归纳,并对过程风险模型、模块化过程风险模型与组学技术在QMRA中的研究进展进行综述,总结了QMRA在生鲜肉食品安全管理中的应用现状,以期为冷鲜肉中的致病菌定量风险评估发展应用提供参考。

杂色蛤中副溶血弧菌的定量风险评估

基于国际食品法典委员会关于微生物定量风险评估的理论框架,研究了从水产品批发市场到各零售点(主要为超市)杂色蛤中副溶血弧菌的动态变化情况,对因食用杂色蛤感染副溶血弧菌而引发疾病的风险进行预测,预测出每年、每人因消费生杂色蛤而导致由副溶血弧菌引发的食源性疾病的可能平均值被估计为1.65×10-8.同时对杂色蛤的另一种食用模式——烧烤,也进行了分析研究,确定因其所导致的风险十分小,可以不作为评估的对象.最后根据研究的结果提出针对政府监管部门的管理以及商业运营者和消费者的建议,这些风险管理措施、控制程序和安全食用规范的实施,均可大大降低因食用杂色蛤而感染副溶血弧菌并引发疾病的风险.

sQMRA在微生物定量风险评估中的应用

目的以福建省人群食用牡蛎引起副溶血性弧菌(VP)胃肠炎的风险为例,介绍一种快速的风险评估工具(sQMRA)在微生物定量风险评估中的应用。方法利用《2002年中国居民营养与健康状况调查》结果、文献报告和经验推断等方式,对福建省2008年9—11月牡蛎的消费量和零售阶段VP的污染水平、交叉污染和烹制对VP菌落数的影响等共11个参数进行了推算和引用。结果计算得到福建省2008年9—11月VP的感染人数为10 221人,其中有1 022人罹患VP胃肠炎,推算得到的VP胃肠炎的发病概率为2.8×10-5,与人群监测推算的VP胃肠炎发病概率3.8×10-5结果较为接近。结论 sQMRA是一种快速简便有效的微生物定量风险评估工具。

再生水补给型水体中病原微生物的来源、归宿及其风险评估

我国北方地区,以污水处理厂出水等非常规水源补给为主的河/湖逐渐成为城市群下游河流的主导类型;以污水处理厂尾水为补给水源的湿地公园近年来亦大量涌现.在节约城市用水、改善生态环境的同时,污水所携带的病原体对环境安全和人类健康带来潜在的威胁.为评估水环境病原微生物污染的健康风险,深入了解水体中病毒的类型以及病毒污染与环境因素之间的关系,认识病原微生物在水环境系统中的迁移轨迹、人暴露风险点及暴露途径具有重要的意义.针对典型再生水补给型水体存在的公共卫生安全问题,借鉴同时探索污水流行病学方法,并结合微生物定量风险评估(QMRA)分析,通过“污染-风险评价-风险预警”的流程,可以实现病原微生物污染全过程风险管理,为城市水环境的管理和良性运行提供理论支撑.

饮水微生物定量风险评估方法的研究进展

致病微生物引起的介水传染病是世界上主要的健康问题之一,世界卫生组织、美国环境保护局、欧盟等已将微生物定量风险评估(QMRA)作为一种饮水安全的管理手段。笔者主要综述了饮水微生物的健康危害、QMRA方法、QMRA应用及我国建立QMRA的必要性,为我国饮水安全预警和风险管理提供了科学依据。

畜产品中微生物定量风险评估研究现状及问题分析

随着人们对食品安全问题的日益重视,人们对畜产品质量的要求也越来越高。畜禽产品中的致病微生物引发的食品中毒和食品安全问题被广泛报道,得到了社会上的普遍关注。本文主要对畜产品的微生物定量风险评估研究现状展开分析,并根据当前微生物定量检测中存在的主要问题作出讨论,以期能够全面科学的评估畜产品微生物风险,保证畜产品的质量和安全。

中国食品微生物风险评估进展与展望

食品微生物风险评估一直是国际上食品安全研究的热点。食源性致病菌引起的食品安全风险是全球性问题,发展中国家面临的情况更为严峻,我国政府高度重视食品安全工作,不断加强风险分析体系能力建设。从2010年以来,国家食品安全调查数据提示致病微生物导致的食物中毒事件的报告数一直高于化学性危害和有毒动植物造成的危害。因此加强我国微生物定量风险评估以减少与发达国家的差距,从国家层面上势在必行。

即食熟肉制品中主要致病菌的风险排序

本实验选用了3种常用的方法——Risk Ranger、快速微生物定量风险评估(swift quantitative microbiological risk assessment,s QMRA)和食品安全数据库(food safety universe database,FSUD)工具,对即食熟肉制品中的主要致病菌进行了风险排序。结果表明:即食熟肉制品中主要致病菌的风险排序从大到小依次为:单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和沙门氏菌。相比于s QMRA模型,Risk Ranger和FSUD工具更适用于即食熟肉制品中主要致病菌的安全风险排序。

大连付家庄海水浴场人体健康风险评估

于2015年7月31日至8月16日对大连付家庄海水浴场的肠球菌和粪大肠菌群进行连日监测,应用微生物定量风险评估的方法,得出2015年采样期间大连付家庄海水浴场男人、女人和儿童(<15岁)患与肠球菌有关的胃肠道疾病的健康风险分别为1.78‰~43.31‰,1.19‰~30.03‰和2.37‰~55.55‰;患与粪大肠菌群有关的胃肠道疾病的健康风险分别为0.02‰~8.34‰,0.01‰~5.59‰和0.03‰~11.08‰。研究发现降雨对海水浴场水质影响显著,导致浴场水质变差,游泳者健康风险升高。根据本研究结果,推荐将肠球菌作为海水浴场监测的指标之一,以更合理评估海水浴场水质和人体健康风险。

基于细菌气溶胶的地下式污水厂空气质量评价与风险管理

地下式污水厂因空间较为封闭可能聚集较高浓度的微生物气溶胶,从而对员工身体健康造成威胁.本研究选取某典型地下式污水厂作为研究对象,监测厂内细菌气溶胶的浓度和粒径分布特征,并通过非致癌风险商(HQ)和定量微生物风险评估(QMRA)方法对其健康风险进行评价.结果表明:①该地下式污水厂各处理单元细菌气溶胶平均浓度范围为86~736 CFU·m^(-3),低于传统地上污水厂A^(2)O工艺、氧化沟工艺和SBR工艺的浓度水平;②在预处理区、污泥脱水区和生化池缺氧区检测到大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌,其浓度范围分别为3~17、3~12和5~8 CFU·m^(-3);③各处理单元的细菌气溶胶粒径在Anderson六级采样器各级范围分布较平均,其中,可吸入颗粒物(<4.7μm)占比为64%~70%,预处理区可吸入细菌占比最高,生化池缺氧区次之,污泥处理区最低;④细菌气溶胶造成的厂内所有区域和工种的非致癌风险商均低于1,细菌气溶胶对人体的非致癌风险较小;⑤QMRA结果表明,金黄色葡萄球菌年感染风险部分超出EPA基准(10^(-4) pppy),沙门氏菌年感染风险则显著高于该基准,造成的健康风险极大,需要重点监测防控.

酸性电解水结合超高压技术对虾仁中副溶血性弧菌风险降低的研究

本研究首次将酸性电解水与超高压技术相结合,用于杀灭虾仁中的副溶血性弧菌,并使用定量微生物风险评估模型对这项杀菌技术的风险降低能力进行了评价。结果表明,这种新型的杀菌技术可显著地降低虾仁中副溶血性弧菌的患病风险,与未经处理的虾仁相比,处理后的虾仁中副溶血性弧菌的最终污染量从1.98 Log CFU/g降低到-2.53 Log CFU/g,平均患病概率从1.28×10^(-1)降低到2.01×10^(-3),每万人中平均患病人数从1280人降低到20人,风险降低率为98%。敏感性分析显示,该技术的处理压力、处理时间及制备电解水时所需的NaCl浓度均与患病概率呈负相关性。此外,本研究还表明该技术可与冷链物流技术相结合,服务于食品工业的生产链,从而最大限度地降低副溶血性弧菌的患病风险,为维护公共卫生提供强有力的技术支持。