宜宾酒类中小企业公司治理现状及对策分析

研究发现宜宾酒类中小企业内部治理结构不合理以及外部治理结构的缺失消减了企业应有的价值增长。因此,改造宜宾酒类中小企业的内部治理结构,培育形成有效的外部治理结构,让内部治理机制和外部治理机制联动,从满足公司利益相关者利益的角度,制定公司价值增长战略,根据公司价值驱动因素,不断地进行技术创新和管理制度创新,优化价值创造链,形成可持续的核心竞争能力,方可实现宜宾酒类中小企业的价值包容性增长。

宜宾酒文化研究之集大成者——读凌受勋教授《宜宾酒文化史》

孕育了国之瑰宝五粮液,也孕育了中国历史文化名酒——红楼梦酒——等美酒的万里长江第一城,令人遗憾的是,一直尚无一本宜宾酒文化史,直至凌受勋教授的《宜宾酒文化史》的问世,才终于打破了这一尴尬局面。宜宾酒文化史,历经先秦至现代,各朝代无一或缺,从《宜宾酒文化史》中可以看出酒都宜宾从窨酒、重酿酒、小曲酒、大曲酒,到现代红楼梦酒、五粮液发展的全过程,尤以宋、明、清、民国部分的内容最为详实。

地理标志产品宜宾酒窖泥理化特性研究

为进一步分析宜宾酒窖泥微生物群落结构信息及建立宜宾酒窖泥质量标准、稳定生产提供数据,采用理化分析结合仪器分析对宜宾酒所属酒企的窖泥进行分析。结果表明,宜宾酒窖泥水分含量主要集中在30.0%~40.0%,pH值呈弱酸性集中在4.0~6.0,铵态氮含量主要集中在40.0~60.0mg/100g,有效磷的含量普遍低于30.0mg/100g,腐殖酸的含量在窖池上部及中部主要集中在2.0‰~3.0‰,而在窖池底部集中在3.0‰~4.0‰;窖泥有机酸主要集中在窖池底部,乳酸含量高于己酸、乙酸、丁酸;窖池底部的Fe、Ca含量略低于窖池上部和中部。不同酒企之间的理化指标差异较大。

地理标志产品“宜宾酒”原酒中主要理化品质指标分析

为进一步明确地理标志产品"宜宾酒"原酒的主要品质指标,为相关标准的修订提供依据。按照GB/T10345—2007《白酒分析方法》,对524份原酒样品的乙醇体积分数、总酸和总酯含量,以及其中267份样品的单体物质(乙醛、乙缩醛、正丙醇、仲丁醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯)含量进行测定,采用SPSS 17.0进行统计分析。结果发现,乙醇体积分数越高,总酸、总酯、乙酸乙酯和己酸乙酯含量差异越大。总体上,"宜宾酒"原酒具有适宜含量的总酸、高含量的总酯和己酸乙酯。样品中达到DB511500/T10—2014《地理标志产品?多粮浓香型白酒(宜宾酒)传统固态法酿造工艺要求》标准特级酒要求的比例很高,可依据本研究对相关内容进行修订。该研究为"宜宾酒"相关标准的修订提供了科学依据。

地理标志产品“宜宾酒”原酒理化指标与感官相关性分析

为了探究地理标志产品"宜宾酒"原酒理化指标与感官的关系,以115份"宜宾酒"原酒为样本,对其感官评分与理化指标的相关性进行了分析与探讨。结果表明,色与理化指标不相关,香、味、格评分及总分均与部分理化指标达到显著相关(P<0.05)甚至极显著相关(P<0.01)水平,相关系数R为0.192~0.495。同时建立并检验了香、味、格评分及总分与理化指标回归模型,配对t检验显著性结果Sig(双侧)分别为0.557、0.362、0.275、0.556,模型可用于"宜宾酒"原酒以理化指标模拟感官品评结果,丰富和完善了"宜宾酒"原酒的质量评价体系。

地理标志产品“宜宾酒”原酒中总酸和总酯品质分析

为进一步明确地理标志产品“宜宾酒”原酒的主要品质指标，为相关标准的修订提供依据。本研究对524份原酒样品的酒精度、总酸和总酯含量进行检测，采用SPSS 17.0进行统计分析。结果发现，实测满足酒精度≥62%vol要求的样品有507份，其中总酸含量以0.50～1.50 g/L为主，占全部样品的80%以上；总酯含量以4.01～6.00 g/L为主，占全部样品的60%以上；总酸含量与总酯含量线性相关系数r=0.48，呈极显著相关。结果表明，现有的标准DB 511500/T 10—2014中各等级限定值差别太小，没有客观反映多粮浓香型“宜宾酒”原酒中丰富多样的内在品质，建议对相关内容进行修订。

地标产品“宜宾酒”原酒中主要单体物质分析

为明确地理标志产品"宜宾酒"原酒中主要醇、醛、酯类物质含量特征,按照GB/T 10345—2007的方法,对255份原酒样品中11种单体物质进行测定,并分析不同物质含量特点及其之间的相关性。发现"宜宾酒"单体物质总体特征为:高含量的酯类,低含量的高级醇,以及较低含量的醛类,各物质之间相关性不高。研究结果为勾调高品质白酒提供依据。

宜宾酒文化可视化设计策略研究

随着中国城市化进程和数字化转型的不断推进,中华几千年源远流长、博大精深的文化在大浪淘沙中逐渐变得模糊,文化记忆的可视化保存、再现、设计和传播由此显得尤为重要。宜宾从古至今就是美酒的故乡,除了驰名中外的五粮液,与之关联的酒文化信息资源也尤为丰富,本文提出了将宜宾酒文化作为研究对象进行可视化设计的必要性,阐述了宜宾酒文化可视化的意义,并依据宜宾酒文化的特征,从酒历史、酒文化、酒景观、酒工艺、酒风俗、酒器具等多个方面入手,通过美学、可视化设计、视觉认知等多学科的交叉研究,探讨宜宾酒文化传播研究的设计策略与方法,以及宜宾酒文化的数字化展示传播路径。

岷江流域农作物与五粮酿酒

古代中国"以农立国",粮食充裕,以粮食为酿酒主要原料的历史悠久。岷江流域农业发达,酿造盛行。宜宾地区居其下游,得天独厚,以多种粮食为原料酿造的"杂粮白酒"别具特色,享誉古今。在宜宾酒文化探讨中,应区别古代的酱与酒,"蒟酱"是酱而不是酒。"五粮酿酒"中,有玉米的配方应始于清代,明代前玉米还未传入四川。