宝石鱼油的微胶囊化研究

以宝石鱼油微胶囊制品的包埋率作为主要评价指标,选定均质次数为2次;选取喷雾干燥进风温度、出风温度和乳化均质压力三个因素。采用三因素三水平正交试验进行正交优化后,得到宝石鱼油微胶囊化最佳工艺参数:进风温度215℃,出风温度95℃,均质压力45MPa。用扫描电子显微镜对宝石鱼油微胶囊进行超微结构观察,可观察到微胶囊颗粒表面与内部结构良好,故其具有良好的包埋效果。对微胶囊制品进行氧化稳定性研究,结果表明宝石鱼油经微胶囊化后在65℃下贮存12d过氧化值仅为5.45mmol/kg,低于我国鱼油微胶囊水产行业标准(6mmol/kg),相当于在室温下贮藏1年仍保持良好品质;硫代巴比妥酸反应(TBA)实验结果同样表明加速贮藏实验12d后宝石鱼油微胶囊的TBA值大大低于同期宝石鱼油的TBA值,证实了所选微胶囊配方及微胶囊化工艺过程的合理性。

喷雾干燥法制取宝石鱼油微胶囊技术的研究(Ⅰ)

以宝石鱼油微胶囊制品的包埋率作为主要评价指标,考察了宝石鱼油微胶囊的壁材配方组成。通过对五组壁材配方的喷雾效果及微胶囊制品特性的比较,得出宝石鱼油微胶囊适宜壁材配方组成为:变性淀粉46.75%、酪蛋白酸钠2%、鱼油20%。

喷雾干燥法制取宝石鱼油微胶囊技术研究(Ⅰ)

以宝石鱼油微胶囊制品包埋率作为主要评价指标,筛选出喷雾干燥法制取宝石鱼油微胶囊壁材配方组成;通过对五组壁材配方喷雾效果及微胶囊制品特性比较,得出宝石鱼油微胶囊壁材配方组成为:变性淀粉46．75％、酪蛋白酸钠2％、鱼油20％。

宝石鱼油微胶囊对动脉粥样硬化大鼠血脂含量及相关指标的影响

宝石鱼英文名Jade Perch（Scortum barcoo），学名高体革鯻，又名宝石鲈、宝石斑。宝石鱼内脏的脂肪含量高达87．06％，而其中不饱和脂肪酸在内脏中所占比例达57．22％，多不饱和脂肪酸中5，8，11，14，17-二十碳五烯酸（eicosapentanoic acid，EPA）和4，7，10，13，16，19-二十二碳六烯酸（docosahexanoic acid，DHA）所占的比例较高，分别占多不饱和脂肪酸总量的4．17％和16．18％。将宝石鱼油制备成微胶囊，可以使鱼油与外界不良因素隔绝，既保持了鱼油的固有特性，又弥补了液态鱼油的不足之处。