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添加不同鸡肉味蛋白底物对宠物风味剂风味的影响
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作者 莫慧玲 龚阿琼 +4 位作者 方璧君 王建林 张彦 戴晋军 王学东 《中国饲料》 北大核心 2024年第11期199-204,共6页
本文分别采用鸡肝、鸡肠、鸡肉的水解蛋白作为蛋白质底物,通过美拉德反应制备得到宠物风味剂A、B、C。测定了三种风味剂的分子质量分布、游离氨基酸含量,以及采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析三种风味剂挥发性风味物质,从而对其风味... 本文分别采用鸡肝、鸡肠、鸡肉的水解蛋白作为蛋白质底物,通过美拉德反应制备得到宠物风味剂A、B、C。测定了三种风味剂的分子质量分布、游离氨基酸含量,以及采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析三种风味剂挥发性风味物质,从而对其风味特征及关键风味成分进行分析。结果表明:三种风味剂A、B、C的分子质量分布基本<1000 Da,共检测出17种游离氨基酸,其中风味剂A中鲜味、甜味氨基酸含量较高,风味剂B中的含硫氨基酸含量最高;通过GC-MS分析发现,挥发性风味成分含量风味剂B>风味剂C>风味剂A,风味剂B含有多种醛类、醇类以及杂环类物质,呈现出浓郁的肉香味、脂肪味,且比风味剂A和风味剂C明显。 展开更多
关键词 宠物风味剂 水解蛋白 鸡肉味 风味分析
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美拉德反应在风味剂中的应用 被引量:2
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作者 孔凌 包清彬 +1 位作者 刘超 罗春发 《饲料博览》 2014年第12期12-16,共5页
文章论述了美拉德反应机理、影响因素以及肉风味形成的途径,并简述了美拉德反应在宠物风味剂生产中的应用及效果。
关键词 美拉德反应 宠物风味剂 应用
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