近红外光谱技术快速检测宣酒入池酒醅的理化指标

研究结合近红外光谱技术和偏最小二乘法,建立了宣酒芝麻香和小窖绵柔入池酒赔中水分、酸度、淀粉的定量模型。芝麻香酒赔水分、酸度、淀粉的预测值和实测值的平均绝对误差分别为0.80%、0.09 mmol/10g、0.47%;小窖绵柔酒赔水分、酸度、淀粉的预测值和实测值的平均绝对误差分别为0.84%、0.14 mmol/10g、0.85%。所建模型能满足日常生产的需要,大大提高了工作效率。

宣酒芝麻香型白酒中吡嗪类健康功能因子的分析研究

建立了用气相色谱内标法测定白酒中的健康功能因子四甲基吡嗪、三甲基吡嗪含量的方法，该方法的RSD分别为1.43%～5.42%和1.32%～4.17%，回收率分别为93.33%～98.44%和96.0%～100.67%，方法具有操作简便，精密度好，准确度高的特点。对宣酒芝麻香型白酒进行了检测，结果表明，宣酒芝麻香型白酒中含有较多的吡嗪类健康功能因子。

宣酒小窖芝麻香型白酒蒸馏过程中四甲基吡嗪的研究

建立了一种快速简便定量白酒中四甲基吡嗪(TMP)的高效液相色谱-质谱(HPLC-MS/MS)检测方法,并对宣酒小窖芝麻香型白酒蒸馏过程中不同层次馏分酒TMP含量的变化规律进行了分析研究。实验结果表明,该方法相关系数R^2为0.9983,检测限为0.25μg/L,定量限为0.85μg/L,在不同样品中的回收率为92%~104%,相对标准偏差为0.51%~3.26%,该方法简单、快速、灵敏、准确度高,满足白酒中TMP的检测要求。宣酒小窖芝麻香型白酒不同层次糟醅馏分酒中TMP变化规律明显,丢糟中含量最高,中糟中最低;各馏分酒中TMP含量随蒸馏时间的延长呈不断上升的趋势。快速分析芝麻香型白酒蒸馏过程中TMP含量的变化规律,为量质摘酒、提高酒质提供了依据。

宣酒新浓香型白酒酿造工艺分析

文章介绍了白酒的香气与香型的区别以及目前白酒香型的分类,对宣酒新浓香型白酒的酿造工艺进行了分析,归纳出宣酒新浓香型白酒的主要特点是小曲培菌、大曲续槽、清蒸清烧、双轮底发酵.

宣酒芝麻香型白酒生产中微生物分布与消长特点

对宣酒芝麻香型白酒生产过程中,空气环境、窖池内环境以及酒醅发酵全程跟踪取样,采用平板计数法检测微生物数量。结果表明,空气环境与堆积、发酵酒醅中菌类总数表现一致,均为细菌>酵母菌>霉菌。窖池内环境中细菌总数明显高于酵母菌与霉菌总和,并且中上层多于下层。宣酒芝麻香白酒的酿造与独特的自然环境和特有的工艺操作密不可分。

浅析宣酒小窖酿造工艺与江南“小窖绵柔”风格特点成因

在总结宣酒小窖酿造工艺,即小曲培菌糖化、大曲续糟、小窖发酵、双种香醅串蒸等典型工艺特点的基础上,阐述了宣酒既有大曲酒浓郁窖香,又有小曲酒的绵柔、醇和、甘甜,后味还略带酱香的典型风格。并从特殊的地理环境气候、独特的"江南小窖"酿造工艺、悠久的"江南小窖"传统古法酿造历史、独特的曲药制作工艺、江南小窖及窖泥制作等几方面探讨了江南"小窖绵柔"风格特点成因。

宣酒酿造微生态系统中高产中性蛋白酶功能菌株的筛选与鉴定

为筛选和鉴定宣酒酿造微生态系统中高产中性蛋白酶的功能菌株,利用平板透明圈法和液态发酵法进行筛选,再对菌株进行分子生物学鉴定,最后应用于生产细菌麸曲。结果表明,从高温大曲中筛选了6株高产蛋白酶的芽孢杆菌,通过鉴定分别为贝莱斯芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌,其中贝莱斯芽孢杆菌XJXJ-002麸曲中蛋白酶活力最高,达到256.72 U/g,且该菌株麸曲符合优质细菌麸曲标准。

宣酒功能窖泥应用于新窖池后品质变化

以宣酒功能窖泥为对象,研究其应用于新窖池一轮和二轮发酵期后窖壁不同层窖泥的感官指标、理化指标和微生物菌群的变化情况。结果表明:功能窖泥应用于新窖两轮发酵后,感官品质逐渐具有自然老熟窖泥的特征;含水量先下降后上升至稳定;p H总体略有下降;氨态氮含量变化趋势与水分含量保持一致;有效磷与腐殖质各层平均值均有所增加;微生物菌群总数亦与含水量变化相同,且各层中细菌>己酸菌>酵母菌>乳酸菌>霉菌,同时作为功能菌己酸菌的总数下、底层均大于面、中层。综上所述,宣酒新窖池微生态体系经发酵两轮后功能窖泥品质逐渐变好。

浅谈宣酒酿造技术的历史演进

宣酒酿造技术经历了早期春酒、中期蒸馏酒、近代小窖酒三个阶段。从对春酒历史、酿造工艺的整理,分析了纪叟老春酒的制作工艺及特点;从对蒸馏酒的起源、制作工艺和特点的整理,分析了早期蒸馏酒阶段宣酒制作工艺及特点;从江南小窖的发现,分析了近代小窖宣酒酿造工艺及特点。当代宣酒的酿造工艺经过传承与改进已形成了以纪氏古法酿造技艺为核心的酿造工艺,这一酿造工艺因受其所处环境及传统因素的影响,呈现出区别于其他酿造工艺的特点。

宣酒芝麻香型白酒生产中微生物分布与消长特点

对宣酒芝麻香型白酒生产过程中的空气环境、窖池内环境以及酒醅发酵进行全程跟踪取样,采用平板计数法检测微生物数量。结果表明,空气环境与堆积、发酵酒醅中菌类总数变化规律一致,均为:细菌>酵母菌>霉菌。窖池内环境中细菌总数明显高于酵母菌与霉菌总和,并且中上层多于下层。宣酒芝麻香白酒的酿造与独特的自然环境和特有的工艺操作关系密切。

从巴萨拉的技术进化论看宣酒酿造技术的演化

巴萨拉的技术创新思想和技术选择思想对于解释技术的演化过程具有独到的作用。从这两种思想的角度,探讨宣酒酿造技术的演化过程,有助于更全面地理解技术进化论思想。

消费者之感知、情感在商品营销中的运用——以安徽宣酒为例

目前,白酒消费市场日益扩大,各种类型的白酒也随之出现。面对激烈的竞争环境,采取何种营销策略来维护本企业的销售业绩或者争取更大的销售市场,是每个白酒企业需要面对和解决的问题。安徽宣酒集团从消费者的感知、情感出发制定营销策略,开拓了市场,但仍存在不足之处,有待改善。

宣酒为什么这样红

宣酒异军突起，有人形容为“忽如一夜春风来”，有人赞叹为“一树梅花红江淮”。 无论站在市场的哪个角度，你都能感受到宣酒近年来的红火。大街小巷，宣酒红润的酒瓶、醒目的厂告时时闯入你的眼里。

从零做到单品销量2亿瓶,这家企业只做了一件事

敬亭山侧,水阳江畔,这是李白写下“相看两不厌,只有敬亭山”等千古名句的地方,也是中国小窖酿造白酒产业基地。摊粮、下曲、封窖;起糟、上甑、摘酒……传承自唐代的酿造技艺,让《工匠精神》总导演孟繁文深感认同。“宣酒的员工,个个技术精湛,管理井井有条,堪称践行工匠精神的典范。”宣酒集团,也因此成为了安徽首家入选,以及白酒行业内唯一入选央视《工匠精神》纪录片的企业。