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宰前急性淋浴对黄羽肉鸡应激生理生化指标及肉品质的影响
被引量:
2
1
作者
黄中秋
林捷
+4 位作者
郑华
许思凤
黎茗心
邓碧滢
刘文博
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第5期83-87,共5页
针对华南地区肉鸡屠宰场普遍存在对肉鸡进行宰前急性淋浴处理的现状,研究了宰前急性淋浴对黄羽肉鸡生理生化指标及肉品质的影响。结果表明,急性淋浴组黄羽肉鸡宰后沥血量(45.58±7.96)g,显著小于对照组沥血量(52.64±8.02)g(p&l...
针对华南地区肉鸡屠宰场普遍存在对肉鸡进行宰前急性淋浴处理的现状,研究了宰前急性淋浴对黄羽肉鸡生理生化指标及肉品质的影响。结果表明,急性淋浴组黄羽肉鸡宰后沥血量(45.58±7.96)g,显著小于对照组沥血量(52.64±8.02)g(p<0.05);血浆中促肾上腺皮质激素(ACTH)含量(42.84±1.28)ng/L,极显著大于对照组(30.99±0.06)ng/L,血浆皮质酮激素(CORT)含量(35.95±3.31)ng/m L,极显著大于对照组(16.42±1.50)ng/m L(p<0.01);宰后45 min鸡胸肉和鸡腿肉中糖原含量、L*值均显著小于对照组(p<0.05);宰后24 h鸡胸肉和鸡腿肉乳酸含量均显著小于对照组,且p H、滴水损失率、剪切力值均显著大于对照组(p<0.05)。宰前急性淋浴增加了黄羽肉鸡的应激反应,使宰后肉品质降低。
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关键词
宰前急性淋浴
黄羽肉鸡
应激
肉品质
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职称材料
题名
宰前急性淋浴对黄羽肉鸡应激生理生化指标及肉品质的影响
被引量:
2
1
作者
黄中秋
林捷
郑华
许思凤
黎茗心
邓碧滢
刘文博
机构
华南农业大学食品学院
华南家禽疫病防控与产品安全协同创新中心
广州市江丰实业股份有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第5期83-87,共5页
基金
广东省农业技术需求研究与示范项目(2016LM3185)
广州产学研协同创新重大专项(201508020019)
国家大学生创新创业训练计划(201510564171)
文摘
针对华南地区肉鸡屠宰场普遍存在对肉鸡进行宰前急性淋浴处理的现状,研究了宰前急性淋浴对黄羽肉鸡生理生化指标及肉品质的影响。结果表明,急性淋浴组黄羽肉鸡宰后沥血量(45.58±7.96)g,显著小于对照组沥血量(52.64±8.02)g(p<0.05);血浆中促肾上腺皮质激素(ACTH)含量(42.84±1.28)ng/L,极显著大于对照组(30.99±0.06)ng/L,血浆皮质酮激素(CORT)含量(35.95±3.31)ng/m L,极显著大于对照组(16.42±1.50)ng/m L(p<0.01);宰后45 min鸡胸肉和鸡腿肉中糖原含量、L*值均显著小于对照组(p<0.05);宰后24 h鸡胸肉和鸡腿肉乳酸含量均显著小于对照组,且p H、滴水损失率、剪切力值均显著大于对照组(p<0.05)。宰前急性淋浴增加了黄羽肉鸡的应激反应,使宰后肉品质降低。
关键词
宰前急性淋浴
黄羽肉鸡
应激
肉品质
Keywords
acute shower before slaughter
yellow Chickens
stress
meat quality
分类号
TS251.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
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1
宰前急性淋浴对黄羽肉鸡应激生理生化指标及肉品质的影响
黄中秋
林捷
郑华
许思凤
黎茗心
邓碧滢
刘文博
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017
2
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