牲畜的宰前运输对肉品品质的影响

大量研究结果表明,不合理的运输方式和运输时间会引起牲畜体内水分流失,从而引起体重下降;宰前运输产生的强烈应激会导致牲畜糖原损失,产生高的极限pH,进而极大地影响肉品品质。本文综述了运输过程中牲畜体重下降、糖原损失的研究情况,对可能出现的影响肉品品质的问题做了具体的阐述,对其机理进行了简单的介绍,并提出了一定的解决措施,以期为国内的相关研究及生产实际提供一些参考。

宰前运输对肥育猪胴体、内脏及肉质的影响

本试验对 1 0头宰前运输应激的大长淮 (大白×长白×淮猪 )肥育猪 (试验组 )和5头宰前无应激的大长淮肥育猪 (对照组 )作了胴体、内脏及肉质测定。试验组与对照组在胴体性状和内脏重量 (心脏除外 )方面无显著差异。应激组和对照组的肌肉 p Hu和肉色评分分别为 5.50 ,2 .2 5和 5.88,3 .0 0 ,差异显著 (P<0 .0 1 )。试验组肉质有下降趋势。

肉牛宰前运输应激对其血液理化指标及免疫机能的影响

选择20头体质量500kg左右的西门塔尔杂交牛进行试验,研究肉牛宰前运输应激对其血液理化指标及免疫机能的影响。结果表明:与运输前相比,运输后体质量极显著降低(P<0.01),体温极显著升高(P<0.01);血清谷草转氨酶(P<0.01)、肌酸激酶(P<0.05)、乳酸脱氢酶(P<0.05)和碱性磷酸酶(P<0.05)水平均显著升高;血清葡萄糖(P<0.01)和乳酸(P<0.05)含量显著升高;尿素氮、白蛋白、总胆固醇、甘油三酯、牛羟丁酸、非酯化脂肪酸和总蛋白运输前后变化不大(P>0.05),血清pH值、钾、钠、钙及氯离子浓度无显著变化(P>0.05);血清皮质醇水平显著上升(P<0.05),促肾上腺皮质激素及肾上腺素水平运输前后均差异不显著(P>0.05);血清IgM、IgG水平均显著升高(P<0.05),C-反应蛋白(P<0.01)IL-6(P<0.05)和干扰素(IFN-γ)(P<0.05)显著降低,血清IgA、IL-1β和肿瘤坏死因子运输前后均变化不大(P>0.05)。

宰前运输应激对肉牛屠宰性能和牛肉品质的影响

30头西门塔尔杂交牛随机均分为2组,对照组(不运输组)和试验组(运输组),试验组肉牛经12 h的宰前运输。结果表明,与对照组相比,试验组屠宰率和净肉率分别显著降低了2.28(P<0.05)和1.68个百分点(P<0.05);试验组在12 h(P<0.01)、24 h(P<0.05)的肌肉滴水损失显著升高,但2组间在72 h的肌肉滴水损失差异不显著(P>0.05);在45 min时的肌肉剪切力值,试验组比对照组高17.11%,差异显著(P<0.05),在24,48,72 h时,2组间差异均不显著(P>0.05);在12 h的肌肉p H值,试验组比对照组低9.33%,差异显著(P<0.05),但在45 min,24,48,72 h的p H值,2组间差异均不显著(P>0.05);2组间肌肉颜色差异不显著(P>0.05);试验组肌糖元含量比对照组低24.03%(P<0.05),肌肉乳酸含量比对照组高28.65%(P<0.05),而肌肉乳酸脱氢酶、肌酸激酶2组间均差异不显著(P>0.05)。结果表明,肉牛经12 h的宰前运输,降低了肉牛的屠宰性能和牛肉品质。

屠宰前不同处理方式对羊肉品质的影响

影响羊肉品质的因素很多,包括品种、年龄、性别、解剖部位、饲养环境和饲料营养、屠宰前中后的处理方式等。除遗传与饲料营养外,屠宰前的处理和屠宰方式会对羊肉品质产生重要影响,合理的宰前处理和屠宰方式可以避免宰前应激的发生,从而给肉质造成不良影响。该文就屠宰前运输、宰前禁食、宰前静养、宰前致晕对羊肉品质影响的研究作一综述,为正确选择肉羊宰前处理方式和优质羊肉的生产提供参考。

屠宰前处理对肉牛胴体和肉质的影响

随着人们的生活水平日益改善和生活环境逐渐提升,人们对牛肉的品质和动物福利也有所关注。屠宰前的应激会对牛肉品质产生重要影响,包括屠宰前运输、宰前禁食、宰前静养、宰前致晕等,本文针对屠宰前处理对肉牛品质的影响进行综述,为提高牛肉品质提供理论基础。