中草药添加剂“宰前安”对猪肉品质影响的研究

为研究中草药添加剂宰前安对猪肉品质的影响,于2010年11月和2011年6月分别在济南绿环托佩克种猪场和济南绿安食品有限公司进行两批试验。第1批试验:随机选取120头体重100 kg左右的托佩克健康肥育猪分成3组,试验1组30头,屠宰前在基础饲粮中添加宰前安饲喂1 d,每头剂量为10 mL/d;试验2组29头,屠宰前在基础饲粮中添加宰前安饲喂2 d,每头剂量为10 mL/d;对照组61头,采用基础饲粮饲养。结果表明:试验2组即屠宰前饲喂宰前安2 d的试验猪肉质性状显著改善,宰后肉色、大理石纹和pH最高,分别为3.44、2.88和6.18;失水率、L值和b值最低,分别为6.83%、49.06和5.08;与对照组相比,pH极显著升高,失水率极显著降低。为验证试验结果的重复性,2011年6月在第1批试验的基础上进行了第2批试验:随机选取60头体重100kg左右的托佩克健康肥育猪分成2组,试验组30头,屠宰前在基础饲粮中添加宰前安饲喂2 d,每头剂量为10 mL/d;对照组30头,采用基础饲粮饲养。结果表明,肉色、大理石纹、pH、a值试验组比对照组高6.71%、11.64%、3.48%(P<0.01)和2.34%,滴水损失、失水率、L值和b值试验组比对照组低3.91%、26.65%、4.02%(P<0.01)、9.32%(P<0.05)。在测定的17种氨基酸中,甘氨酸以对照组较高,比试验组提高3.53%(P<0.01);酪氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸以试验组较高,分别比对照组提高8.33%(P<0.01)、4.94%(P<0.01)和9.23%(P<0.05);鲜味氨基酸占总氨基酸比例以对照组较高,比试验组提高0.46%(P<0.05)。硬脂酸含量,对照组比试验组提高6.81%(P<0.01);亚油酸试验组比对照组高19.77%(P<0.05);肌内脂肪,对照组比试验组提高28.02%(P<0.05);蛋白质含量,试验组比对照组高2.83%(P<0.01)。其他组间差异不显著。