期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
干法成熟牛肉品质及条件研究进展
1
作者
彭安琪
孙德鹏
+3 位作者
朴春香
刘祉琪
牟柏德
李官浩
《食品工业》
CAS
2023年第4期221-225,共5页
干法成熟牛肉因风味独特及质地柔软等产品特征深受消费者喜爱。肌肉组织中糖类、蛋白质和脂肪等物质在成熟期间发生一系列生化反应,产生氨基酸、脂肪酸、核苷酸及挥发性风味物质,提高肉品嫩度的同时改善其风味。介绍了宰后牛肉干法成熟...
干法成熟牛肉因风味独特及质地柔软等产品特征深受消费者喜爱。肌肉组织中糖类、蛋白质和脂肪等物质在成熟期间发生一系列生化反应,产生氨基酸、脂肪酸、核苷酸及挥发性风味物质,提高肉品嫩度的同时改善其风味。介绍了宰后牛肉干法成熟期间食用品质的变化、干法成熟技术的相关参数(成熟天数、成熟温度、相对湿度和空气流速)及局限性,以期进一步优化参数,为满足消费者的高品质消费需求和促进我国牛肉加工产业的发展提供理论指导和发展思路。
展开更多
关键词
干法成熟
宰后牛肉
食用品质
参数
原文传递
题名
干法成熟牛肉品质及条件研究进展
1
作者
彭安琪
孙德鹏
朴春香
刘祉琪
牟柏德
李官浩
机构
延边大学融合学院
延边大学农学院
延边大学食品研究中心
农业农村部延边特色高品质牛肉精深加工创新重点实验室
东北寒区肉牛科技创新教育部工程研究中心
出处
《食品工业》
CAS
2023年第4期221-225,共5页
基金
吉林省科技发展计划项目(编号:20210202061NC)
延边大学科技发展计划项目(ydkj202306)
高等学校学科创新引智计划资助(编号:D20034)。
文摘
干法成熟牛肉因风味独特及质地柔软等产品特征深受消费者喜爱。肌肉组织中糖类、蛋白质和脂肪等物质在成熟期间发生一系列生化反应,产生氨基酸、脂肪酸、核苷酸及挥发性风味物质,提高肉品嫩度的同时改善其风味。介绍了宰后牛肉干法成熟期间食用品质的变化、干法成熟技术的相关参数(成熟天数、成熟温度、相对湿度和空气流速)及局限性,以期进一步优化参数,为满足消费者的高品质消费需求和促进我国牛肉加工产业的发展提供理论指导和发展思路。
关键词
干法成熟
宰后牛肉
食用品质
参数
Keywords
dry aging
postmortem beef
eating quality
parameters
分类号
TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
干法成熟牛肉品质及条件研究进展
彭安琪
孙德鹏
朴春香
刘祉琪
牟柏德
李官浩
《食品工业》
CAS
2023
0
原文传递
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部