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题名牛宰后肌肉生物电阻抗与pH值相关性研究
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作者
德力格尔桑
艳茹
刘慧燕
路绍跃
王政纲
崔丽娟
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机构
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
内蒙古科尔沁牛业股份有限公司
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2006年第8期62-66,共5页
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基金
国家自然科学资金项目(30470440)
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文摘
试验在多频(5~200kHz)条件下采用四电极法对30头肉牛宰后背最长肌肉(Longissimusdorsi,LD)的生物电阻抗和pH值进行了为期10d的连续检测。发现肉牛肌肉生物电阻抗同pH值有显著相关性(γ=-1.000~-0.999)。宰后第3天(48h),驱动电流频率为40~200kHz时,肌肉组织生物电阻抗达到最大值,pH值降到最小值。在不同频率下肌肉生物电阻抗表现的离散度不同,尤其是在5~100kHz范围内,肌纤维的生物电阻抗受频率影响较明显,并且和宰后肌肉的贮藏时间有关。在相同的环境条件下,肌肉的横向电阻抗(平行于肌纤维横截面方向)均大于纵向电阻抗(平行于肌纤维方向)。
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关键词
宰后肌肉
生物电阻抗
PH值
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Keywords
postmortem muscle
bioimpedance
pH
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分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名宰后畜禽肌肉组织生化变化及其对肉质的影响
被引量:43
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作者
郭锋
刘风民
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机构
山东农业大学动科学院
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出处
《中国家禽》
北大核心
2003年第2期46-47,共2页
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关键词
宰后肌肉
畜禽
肌肉组织
生化变化
肉质
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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