生猪的宰杀放血与肉尸质量

屠宰后的猪肉产质量与生猪的宰杀放血有着直接的关系,把好生猪的待宰、淋浴、致昏、刺杀、放血、颈部检验六个关口至关重要。

麻辣电烤乳鸽的加工工艺

麻辣味电烤乳鸽是以新鲜乳鸽为原料，经腌制涂料后，用远红外线为热源烤制而成的。产品具有外酥内嫩、色鲜味美、麻辣爽口、香而不腻等优点，是倍受消费者欢迎的产品。一、原辅材料及设备１主要原辅材料：乳鸽。香辛料：花椒、桂皮、生姜、大茴香、小茴香、大蒜等。调味...

嫩脆卤鹅的加工

1.工艺流程。初加工→抹盐腌制→抠囟→复囟→烫皮→烘干→囟煮。 2.屠宰净膛。宰杀放血、浸烫去毛,右翅下开口净膛,斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1小时左右,洗净残碎内脏和残血,晾挂1～2小时,沥干水分。 3、抹盐腌制。按白条鹅6％～7％的比例每100千克盐加1～2千克八角粉,混匀,炒干,涂抹于鹅体腔和体表,把鹅叠入缸中腌2～4小时(冬天4小时左右,夏天2小时左右)。

麻辣电烤乳鸽的加工工艺

麻辣味电烤乳鸽是以新鲜乳鸽为原料,经腌制涂料后,用远红外线为热源烤制而成的.产品具有外酥内嫩、色鲜味美、麻辣爽口、香而不腻等优点,是备受消费者欢迎的产品.……

杀鱼请您先去鳃

如今人们讲究吃新鲜的活鱼,但杀鱼的方法往往不当:将鱼打昏,先是刮鳞,然后剖腹去内脏,最后去鳃。众所周知,宰杀畜、禽时是否放净血水对畜、禽肉的肉质、味道影响甚大。放净血水的畜、禽肉,肉质白嫩、味道鲜美,而没放血的肉质暗黑、味道腥臊。鱼类虽是冷血动物,宰杀放血也很重要。我们都知道死鱼不如活鱼鲜美好吃,但不仅是因为死鱼肉质不如活鱼新鲜。

脆香鹌鹑烫制工艺

1、工艺流程鹌鹑——宰前停食——宰杀放血——脱毛清膛——清洗沥水——拌料兑浆——热油冲烫——切块加料。2、配方比例鹌鹑10只,丁香粉3.5克,盐、酱油、香菜、葱、姜、蒜、胡椒粉、辣椒油、味精、熟植物油适量。3、原料处理选择3月龄以上、肥瘦适中的健康鹌鹑,禁食半天或1天,颈部一次性切断气管放血1-2分钟(切忌放血不清而影响质量),而后用60℃-

鹧鸪的综合加工利用

一、鹧鸪的加工及贮藏 (一)加工白条鹧鸪前的储备工作 1.加工前的注意事项 (1)一般在出售前1个月停喂一切药物,对于抗球虫的磺胺类药物,在中雏期结束后就停止使用。 (2)在屠宰前24小时要断食,只给饮水。断食的目的,一是有利于放血完全;二是便于清理内脏,如果消化道充满食物,不仅清理不便。

养生药膳六款

黄芪乳鸽 用料:活乳鸽1只,黄芪6克,枸杞子5克,水发口蘑15克,精盐、味精、麻油、葱姜、绍酒各适量,化猪油40克。 制法:黄芪切斜片;枸杞子洗净;口蘑切片;乳鸽宰杀放血,用80℃热水烫透,褪去毛,开膛去内脏,洗净血污,剁去头、爪,斩成3厘米见方的块,焯水后,与精盐、味精、绍酒、化猪油、葱姜拌匀,码入碗内,放入黄芪片、枸杞子和口蘑片,上屉蒸熟烂即成。

香腊鹧鸪的加工

1工艺流程原料鹧鸪-宰前断食-宰杀放血-浸烫煺毛-开膛去内脏-清洗沥水-腌制-造型烘烤-高压蒸煮-出锅冷却-成品-真空包装。2原料处理原料选用3月龄的健康鹧鸪,体重为0.5～0.6千克。

腊香鹧鸪的加工方法

经过腌制烘烤的腊香鹧鸪品质好,口味高、脂肪、胆固醇含量低,深受国内外消费者的欢迎。现将加工工艺介绍如下: 一、工艺流程鹧鸪→宰前断食→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→真空包装→高压熏煮→出锅冷却→成品。二、原料处理选用三月龄的健康鹧鸪,体重为0.5-0.6公斤,禁食8-12天。颈部切断气管宰杀放血1-3分钟。死后用65-70℃的热水浸烫1-1.5分钟,取出用脱毛机脱毛。然后在清水中去净小毛,然后从跗关节处去掉脚爪,再沿腹中线剖腹腔,去除所有内脏。用清水冲洗干净,沥干水备用。三、擦盐干腌每50公斤用盐0.75公斤,硝酸盐10克。先将盐在锅中炒至无水蒸气,冷却后与硝酸钠混合均匀,然后用混合盐涂擦全身。应重点控胸肌。

即食腊香鹧鸪的加工方法

美国鹧鸪因其肉质鲜美,脂肪、胆固醇含量低,且易于饲养,深受广大饲养者及消费者的欢迎。目前饲养的鹧鸪主要销往港澳台及东南亚地区。为解决腌制加工问题,山东曹县野味食品有限公司进行了即食腊香鹧鸪的研究,现将加工工艺介绍如下:(一)

嫩脆卤鹅的加工工艺

选择当年成长的嫩鹅为原料制成的嫩脆卤鹅,色泽淡白,鲜嫩爽口,肥而不腻,风味独特,一年四季均可生产。具体加工工艺如下。 1.工艺流程初加工→擦盐腌制→抠卤→复卤→烫皮→烘干→卤煮。 2.屠宰净膛宰杀放血,浸烫去毛,右翅下开口净膛,斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1小时左右,洗净残碎的内脏和残血。晾挂1～2小时,沥干水分。 3.

五香酱鸡怎么生产

生产工艺是：宰杀得到白条鸡，配料标准以１公斤重量为基准，用料量为：食盐２５克，酱油５０克，肉蔻、大料、大葱各１克，桂皮２克。加工方法是：①宰杀放血。鸡血用盐水碗接住凝固后，放９０℃热水锅中煮熟，可用做鸡血豆腐。②煺毛取内脏。③整形：将洗净的鸡，放在案...