《餐饮服务与管理》课程教学设计分析——以“中餐宴会摆台”为例

《餐饮服务与管理》是高职院校理实高度结合的一门课程,实操性和应用性很强。做好课程教学设计是提高教学效果和学生专业技能的重要保障,要精心进行教学设计,更好地促进酒店专业学生成才与成功就业,为其将来在酒店行业做好服务与管理工作打下基础。

中餐宴会摆台实训课教学方法的研究与实践

分析学生在中餐宴会摆台技能操作过程中存在的主要问题,阐述解决问题的教学方法,以规范学生操作流程,提高学生操作技能。

中职生旅游专业省市技能大赛中餐宴会摆台项目有效训练探索

有效的中职生技能大赛训练绝对不是单纯地执行训练的次数,而是要在每次的训练中发现本次训练中存在的个性问题是什么,或者是找出以十次为一个时间段,在本段时间段内存在的共同问题是什么。本文就如何针对本次或本段时间内共同存在的问题,有针对性地开展减少存在问题的下次(轮)训练,进行了一些有效的探索,提出了一些新的举措,供大家平时教学时参考使用。

浅议中餐宴会摆台技能的突破策略

中职学校生源差,给就业和招生带来了很大难度。文章从中职学校酒店服务专业的角度阐述举办技能大赛的重要性以及提高中餐宴会摆台技能的策略。

多种策略加强对口单招技能训练——以旅游管理专业“中餐宴会摆台”为例

技能是职业学校的特色和灵魂,对口单招技能是职业学校技能的重要组成部分。为提高旅游管理专业对口单招技能训练的成效,一要全体动员,端正训练态度;二要研读考纲,合理制订方案;三要科学训练,注重素养养成。

职业教育视角下酒店服务中餐宴会摆台技能竞赛的探索

中餐宴会摆台技能是高星级酒店服务和管理专业人士必须掌握的核心专业技能。“酒店服务”已成为中国中等职业学校最高水平的酒店服务类技能竞赛赛项,是每年定期举办从市级比赛到省级比赛再到全国比赛的技能比赛。我校积极响应并参赛,本文在分析目前我校中餐宴会摆台技能训练存在不足的基础上,就新时期下提高中餐宴会摆台技能竞赛的训练进行探索。

应用项目教学法 提升学生的中餐主题宴会摆台设计能力

为了最大限度地体现出宴会主题的亮点,设计人员不仅要具备相应的审美性、敏锐的色彩视觉、勤奋的工作精神,还应在积极搜集相关资料和宴会场地设计的过程中寻找设计灵感。也就是说,设计人员在开展中餐主题宴会的设计工作时,应该以中餐主题宴会为核心,合理运用相应的材料和手段装饰宴会现场,将宴会摆台设置与宴会主题紧密结合在一起,从而设计出独具特色的中餐主题宴会现场。

微课在中职中餐宴会摆台实训教学中的实践研究——以五种动物餐巾折花为例

随着信息技术的快速发展,微课以新型课程的表现形式来到我们身边,其主题突出、短小精悍、便于自学的特点,让现今的教学更为便利。本文以中职高考考纲内容为基础设计中餐宴会摆台实训微课,确定内容、制定目标、设计教学过程、布置学生学习任务单、优选学习媒介,探讨该课程微课教学实践过程及其意义。

陈小丽:凭借一技之长闪闪发光

为顾客提供宴会摆台、礼貌安座、点配菜点、席间服务等就餐环节的对客服务,独立完成主题宴会设计、主题餐台装饰、餐巾折叠、酒水服务、分餐服务……在2021年全国乡村振兴职业技能大赛上,陈小丽高标准完成比赛各项要求,在餐厅服务项目上获得银牌,并获得“全国技术能手”称号。

项目教学法在餐饮服务专业教学中的应用初探

项目教学法是师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动,是一种以学生为本的教育活动,目的是培养学生的综合能力。实施项目教学法推动了教学革新,充分地展示了现代职业教育“以能力为本”的价值取向。将项目教学法运用到餐饮服务专业教学中,不仅能提高学生的综合素质,而且对餐饮业的改革与发展能起到积极的推动作用。

对于如何提高餐饮实操课效果的思考

在中职教学中,对于餐饮服务来说,其是一项非常需要专业技能的科目,餐饮课对于学生有着非常严格的要求,对此,笔者根据多年的教学经验总结出了以下几点:首先,要保证课堂的讲解示范规范和标准,因此就需要教师掌握多样化的教学手段,其次要利用多种教学方法突出学生的主体地位,最后是要教会学生学习方法,培养学生的自学能力,从而可以使学生在课堂上可以自主学习,从而掌握各项操作技能。