“课程思政”混合式教学探索与实践——以《宴会设计与实践》为例

课程思政建设是当前职业学校教育建设的核心内容,为专业课程赋予了“价值引领”的教育功能,目的是让学生在专业课程学习中接受思政教育,促使学生成长为素质型专业人才。混合式教学是职业学校推进课程思政建设的科学手段,实现了传统教学与线上教学的有机统一,能够将学生的课程学习由浅层学习引向深度学习。文章将以《宴会设计与实践》为例,着重探索课程思政理念下混合式教学模式的建构与运用策略,希望能够在课程思政与混合式教学优势互补的前提下,提高职业学校专业课程教学质量。

宴会设计与管理课程思政教学设计与探索

专业课程在课程思政建设中起着重要的基础作用,宴会设计与管理课程思政着力将学生价值观融入教学过程中,拓宽知识广度、深度和温度。宴会设计与管理课程思政首先在人才培养方案和教学大纲进行思政元素的整体优化,完善课程体系内容,注重教学能动性的发挥,在宴会设计与管理课程思政的整体设计和实施过程中,对课程思政内涵挖掘凝练、课程实施及教学方法应用等系统谋划,对于课程思政的实施落地进行有效的探索,提升课程的引领性、时代性和开放性。

“一核三段四阶”高职课程思政育人模式的构建--以“宴会设计”为例

课程思政是近几年高职教学改革的重要内容,高职酒店管理与数字化运营专业是2021年新更名的专业,文章通过调查分析该专业人才培养存在的问题,以该专业的拓展课程“宴会设计”为例,创新构建了“一核三段四阶”的课程思政育人模式,即以立德树人为核心贯穿人才培养的全课程。通过课前、课中、课后三大学习阶段,经过“学-思-践-悟”四大学习环节,达到“启德-立德-养德-润德”四步递阶的思政育人效果,为高职课程思政的育人模式提供案例借鉴。

浅谈中国传统文化要素在中餐主题宴会设计中的融合创新

中餐主题宴会设计,是高职酒店管理与数字化运营专业课程“餐饮服务与管理”的重点内容,同时也是国赛、省赛“餐厅服务”项目的重要比赛内容,其竞赛成果也逐渐成为检验各校人才培养质量和教学成果的重要标准。本文通过对2021年全国职业院校技能大赛三等奖作品“深情寄婵娟”主题宴会设计的分析,阐述设计中式餐饮主题的宴会时应如何更好地与中国传统文化相结合,结合中国传统节日、人文因素、季节因素等,将传统文化元素融入宴会主题、中心装饰物、布草设计、菜单设计等宴会设计的各个环节中,从而在主题宴会的设计中巧妙地运用传统文化因素,使中国传统文化得以更好地传承、发扬。

基于提高职业策略技能改革课程教学模式——以《宴会设计》为例

提高学生的职业策略技能需依托先进的课程教学模式。依据职业岗位需求,应采取"对象+主题"的载体重构课程内容,创新"教、学案例,做、验作品"教学模式,配之动态的"宴会辞典"课程资源,以保障学生职业策略技能得以提高。

中餐主题宴会设计实践与研究——以“古茶新韵”中餐主题宴会设计作品为例

主题宴会设计是餐饮业的一项重要工作任务,也是餐饮业吸引顾客增加利润空间的重要渠道。但是实际上主题宴会设计仍存在一些问题,在一定程度上偏离了主题宴会设计的宗旨,影响了主题宴会产品的质量。以"古茶新韵"主题宴会设计作品为例对中餐主题宴会设计进行解析,主题创意要有文化基础和群众基础,并具有新意和亮点,"古茶新韵"各要素设计合理。构思主题宴会应注意立足于区域文化和顾客需求上,设计要素和谐统一等问题。文章旨在为中餐主题宴会设计提供一定借鉴经验,希望能对餐饮业中餐主题宴会设计能有一定的借鉴意义。

中餐主题宴会设计比赛历程、特点与人才培养

通过比较"中餐宴会"不同类型的赛项,分析三类赛项的优缺点,得出"中餐主题宴会设计"最能考察高职生核心职业能力的结论。通过分析近几年中餐主题宴会设计赛项内容和分值变化,总结此赛项的发展趋势,提出中餐主题宴会设计对高职人才培养的作用,试图对备赛的选手和指导教师提供帮助。

中餐主题宴会设计实践与探索——以“匠·心”中餐主题宴会设计为例

全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项已经举办了6年,相关院校积极参与,不断创新和提高。广东科学技术职业学院参加广东省选拔赛的作品以"匠·心"为主题,以港珠澳大桥建设为背景,以歌颂工匠精神为主线进行创意设计。本研究探讨中餐主题宴会设计如何围绕主题,对中心装饰物、布草、餐具、酒具、菜单等各要素进行搭配与设计,并对宴会设计方法进行探索和总结,以期对该赛项的发展起到一定的推动作用。

中餐主题宴会设计大赛对高职酒店管理专业的启示——以“茶·韵”作品为例

高职院校的职业技能大赛是推进专业发展的强大动力,中餐主题宴会设计既是酒店餐饮业的首要任务,又是检验酒店管理专业学生职业能力、促进高职院校教学改革的良好途径。以中餐主题宴会设计作品"茶·韵"为例展开分析,阐述了如何设计创新有效的作品,包括构思设计主题及摆台技能训练方法,以期对高职院校及酒店行业带来一定的借鉴意义。

基于“宴会设计与管理”课程特点的教学改革探究

"宴会设计与管理"是一门具有较强的实践性、时代性、创新性、变化性与应对性以及强调沟通与合作的酒店管理专业课程。在"互联网教育"高速发展的今天,如何突破校内资源限制、积极推动教学创新与改革是教育者需要思考的课题。文章对该课程的特点与教学困惑进行了分析,并从不同的层面提出了教学改革的策略。

“赛、课、教”融合教学模式探析——以“宴会设计与管理”课程为例

"宴会设计与管理"是一门综合性、实践性很强的课程,与传统的"餐饮服务与管理"课程有着很大区别。文章在指出传统教学模式的缺点的基础上,提出了"宴会设计与管理"课程"赛、课、教"融合教学模式。并从"以大赛为标杆,调整课程标准"、"以大赛比赛项目为参照,优化教材内容"、"以大赛的竞赛形式,创新教学方法"、"以大赛评分细则为标准,创新课程考核方法"和"以大赛精神为指引,推进‘双师型’队伍建设"等5个方面对"宴会设计与管理"课程的"赛、课、教融合"教学模式进行了诠释。

混合式教学改革应用研究——以高职宴会设计课程改革为例

以高职宴会设计课程为例进行混合式教学改革应用研究,首先基于ADDIE模型进行课程教学设计模型构建,经过分析、设计、开发、实施及评价五阶段对该课程进行整体设计。其次,将该课程实施过程分为课前准备、课中教学与辅导、课后整理与积累三阶段。该课程基于"优慕课"网络教学平台,采用多种教学方法,针对酒店管理专业大学二年级学生进行混合式教学实践,达到提高教学质量和培养学生综合素养的目的,并对混合式教学模式应用效果进行了分析。

“致匠心”中餐主题宴会设计实例分析

2017年5月山东商业职业技术学院参加全国职业院校技能大赛,以“致匠心”为主题,以匠心为背景,以“精益求精,追求卓越”的工匠精神为主线进行中餐主题宴会的创意设计。本文探讨了“致匠心”中餐主题宴会设计各要素布草、菜单、选手服饰等如何围绕主题进行搭配与设计,并对宴会设计方法进行探索和总结,以期对赛项和宴会设计的发展一定的推动作用。

基于工学结合建设《宴会设计》课程的探索

工学结合的人才培养模式成为当今职业教育课程改革的主流。本文围绕以工学结合为主要模式的《宴会设计》课程改革建设,分析其必然性和可行性,阐述了课程建设改革的具体操作方式,并对其中的不足进行了思考和探索。

论宴会设计的学科性质和特点

宴会设计是以宴会及其设计的一般规律为研究对象 ,研究和解决宴会活动过程中设计问题的一门学科。它具有独立学科、综合学科和应用学科的性质。宴会设计学科内容具有理论性和实践性、继承性与创造性、规范性与灵活性相统一的特点。学习宴会设计应根据学习和研究的任务及目的需要 ,采用结构分析法、比较法、调查法、经验总结法。

《宴会设计》课程实践教学模式的构建——以辽服职院酒店管理专业为例

《宴会设计》课程是酒店管理专业能力培养的核心课之一,以培养学生的宴会策划与设计水平为目标,提高酒店管理综合知识的运用能力,突出学生的主体地位,真正培养出酒店行业需要的宴会设计的专业性人才。本文从《宴会设计》课程教学模式改革现状与实践教学模式构建进行阐述,强调对学生综合职业素质的培养。

基于职业核心能力培养的宴会设计课程建设

职业核心能力的培养,是当前职业教育的重点。目前高职教育过于关注专业技能而忽略职业核心能力培养,导致学生可持续发展能力不强。在平时的课程教学和专业课程建设中应该关注学生职业核心能力的培养。以"宴会设计"课程为例,围绕课程项目设计、教学程序设计、教学方法和教学手段改革、课程考核、第二课堂等方面进行渗透职业核心能力的课程建设和改革。

中餐主题宴会设计实例分析——以“湖光山色醉牡丹”为例

随着餐饮行业的竞争的白热化,餐饮市场进入买方市场时代.中餐宴会的特色化和个性化将成为餐饮企业吸引顾客,创造利润的关键.通过对2015年全国职业技能大赛作品"湖光山色醉牡丹"这一作品进行分析,详细阐述了中餐主题宴会设计如何运用美学、营养学、消费心理学等相关知识,综合考量布草、餐具与酒具、台面装饰物、菜品及酒水等各元素,紧扣地域文化特色主题,完成主题宴会设计,从而推动主题文化餐饮的发展.

“纸爱徽州”中餐主题宴会设计实例分析

主题宴会设计是设计者围绕某一特定主题,通过宴会的菜品、服务、灯光音乐、服务方式、装饰及台面造型的设计来营造宴会氛围。本文对全国职业技能大赛作品"纸爱徽州"进行实例分析,详细阐述了中餐主题宴会设计如何紧扣主题,对布草、餐具与酒具、中心装饰物、菜单等各元素的设计运用,以期对中餐主题宴会设计发展起到一定的推动作用。

插花艺术在主题宴会设计中的运用

本文主要简单概述了插花艺术及其特点,插花艺术是一门具有随意发挥,自然之美,修饰和时间留存的艺术。结合实际的插花运用分析插花艺术在主题宴会中的作用,插花艺术应该紧扣宴会主题,结合使用花种,选择实用和可搭的装置和瓶器,将插花与主题宴会完美的融合,设计成功的宴会插花艺术作品。