“主题宴席设计与制作”课程思政教学设计与实践

课程思政是落实立德树人根本任务的重要举措,文章以烹调工艺与营养专业的核心课程“主题宴席设计与制作”为例,积极探索课程思政的有效路径,在教学团队确定了“以价值塑造为核心目标,让能力培养和知识传授为价值塑造服务”的整体思路基础上,以社会主义核心价值观教育为重点,根据课程内容凝练思政育人目标,深入挖掘思政育人元素,采用项目教学法实施教学,以为餐饮类专业课程思政抛砖引玉,提供借鉴。

略谈中餐宴席设计

中餐宴席是中餐服务的一个重要组成部分,它的设计风格完全体现了中餐服务的精华,在餐饮业飞速发展的今天,做为一名餐饮工作工员,应不断更新现有的设计风格与服务观念。

职业技能大赛视角下的课程教学改革研究——以《宴席设计》为例

职业技能大赛是职业院校人才培养质量的试金石,文章以竞赛内容为出发点,以高职酒店管理专业《宴席设计》课程为研究对象,从教学内容、教学模块、教学评价三个方面对课程教学改革进行了研究探索,运用“赛教融合”的模式,在完善课程内容的同时,不断提高职业技能大赛成绩。

试述宴席设计的系统性

宴席设计是一门综合性很强的艺术,它不仅是烹饪工艺综合欣赏的生动再现,而且也是中国饮食文化的凝聚和全面演示。本文主要阐述了宴席设计的系统性问题。

烹饪专业“模块化”教学模式改革探讨——以菜点创新与宴席设计课程为例

为了更好地适应行业需求、岗位需要,构建适合专业群需要的教学新体系,探索具有不同地域特色的高等教育教学新路径,我校烹调工艺与营养专业在“三教改革”背景下,探索教育教学改革,创新教学模式,将菜点创新与宴席设计课程进行模块化教学探讨。通过模块化教学团队建设、教材编制、多种教学方法改革及对教学效果的全面的考核,培养学生运用能力和解决问题能力,让本课程在应用型人才培养过程中发挥更积极作用。

基于“互联网+职业技能竞赛”《宴席设计》课程改革的研究与实践

目前的《宴席设计》课程的相关教材大都还是延用传统的教学体系,内容过于宽泛,针对性不强,在实训内容、教学模块、考核方法等方面与现行的职业技能大赛烹饪赛项的要求贴合度不高,不能够很好地服务于职业技能的提升。以职业技能竞赛的内容作为课程教学内容,以竞赛规程及评分标准作为课程标准,紧密贴合赛项要求,同时借助互联网平台资源,对《宴席设计》课程进行重组,完成对教学模式设计、教学实施、教学评价的改革,具有重要的借鉴意义。

乡村振兴视角下宴席设计与实践研究——以庆丰宴为例

庆丰宴以“绿色发展”“脱贫致富”为依托,充分融入乡村振兴元素进行宴会设计,整桌宴席设计为1道冷拼盘、1道汤羹、6道热菜、2道面点以及1盘时令水果盘,食材选用多样、粗料精作、味型丰富、营养均衡、设计合理,具有创新的节能型烹饪技法和市场推广价值,为餐饮行业发展与职业院校烹饪专业技能大赛的宴席设计提供理论和实践参考。

烹饪技能大赛视角下宴席设计与实践研究——以客家乡韵宴为例

乡韵宴依托岭南地区客家为代表,结合时下乡村振兴热题,充分融入地方元素、食材、菜品特色进行设计,宴席设计1盘花色冷拼盘、8道热菜、2道面点、1盘时令水果盘,选料多样、粗细合理、荤素搭配,宴席设计书设计合理,具有创新性和市场推广价值,为高职烹饪专业技能大赛的宴席设计提供有益参考。

仿古宴席菜式的设计原则和方法

仿古菜始于清宫仿膳菜,目前有仿唐菜、仿宋菜、孔府菜、仿随园菜、敦煌菜、红楼菜等多 种。仿古宴席和仿古菜要根据“尊重历史,有根有据;菜品为主,辅以环境;取其精华,去其糟粕;有 机融合,古为今用”等设计原则,采用李代桃僵、移花接木、无中生有、抛砖引玉等多种设计方法。

营养配餐软件等信息技术在高职“宴席菜单设计”课程中的教学设计

本文主要叙述了营养配餐软件等信息化技术在高职"宴席菜单设计"教学中的应用。通过信息化教学,能够创设更好的学习情境,激发学生的学习兴趣和求知欲,培养学生的学习和创新能力,最终全面提高学生的综合素质。

宴席菜单设计的关联因素研究

文章设计了宴席菜单设计关联因素模型,借助结构方程模型,就宴席菜单设计的相关因素重要性和作用关系展开了分析。

为您设计一桌春节家宴

二、采购原料 1.主配料:猪肚300g,黄鳝400g,肥鸡1只,鲜草鱼1尾,猪排骨750g,大虾10只,鲜贝20粒,鸡皮250g,瘦火腿100g,羊血250g,罐装豆豉鲮鱼1听,绿豆芽400g,嫩藕500g,油麦菜500g,冬瓜400g,汤圆10只,大苹果1个,西红柿200g,嫩菠菜200g。

春季家宴巧设计

步入春天，万木吐绿，生机勃勃，百花盛开，鸟鸣凤舞。家宴制作，原料易取，新鲜味美，营养丰富，经济实惠。为此，我们特将设计的一桌春季家宴介绍给您。

全鱼宴

主料:黄瓜500克,净黑鱼肉200克,口蘑50克,对虾脑5克,蛋清2只,胡萝卜500克,蛋黄糕100克,冻粉20克,香菜10克,青豆7粒,红樱桃4粒.

饮食美的形态之九：序美

“序美”是指一台席面或整个筵席肴馔在的原料，温度、色泽、味型、浓淡等方面的合理搭配，上菜的科学顺序，宴饮设计和饮食过程的和谐与节奏化程序呈现出的美，从宴席设计的角度，则应用形式美法则表现出序美。

上海APEC的中国美食

四菜一汤的国宴 上海国际会议中心,是APEC领导人集中开会的地方,也是世界目光关注的焦点。去年10月20日夜,江主席要在会议中心里的东方滨江大酒店设宴请客,用的是中国原料做的四菜一汤,即一个冷盆、四道热菜、一道点心加水果,各有着好听的名字,分别是“迎宾冷盆”、“鸡汁松茸”、“青柠热菜”、“中式牛排”、“荷花时蔬”、“

我研制的御府宴(上)

御府宴是后人对清入关后的陪都盛京(今沈阳)旧宫筵宴和王府筵宴的称呼.清朝灭亡后,御府宴逐渐消失,只有部分菜品流传下采.如民国时期东北的满汉全席菜肴中就有属于御府宴的"满州八小炒";当今河北承德、吉林等地的老字号酒楼里也有冠以"御府"二字的菜品出售.但是,御府宴的总体风味已经失传.为了使这笔烹饪文化遗产再度展现在世人面前,达到"古为今用"的目的,笔者对它进行了挖掘、整理,并在此基础上研制出"御府宴",现介绍如下,仅能参考:

乾隆御宴又江南

清代乾隆皇帝在位六十年，曾六下江南，除政事之外游山玩水，尝遍江南美味。乾隆御宴根据清宫御膳档案，秉承淮扬风味真谛，强化原料本味，清鲜平和，酥香细腻，精刀功、重火候的特点，用料特别精选，配以清宫装饰，使就餐者有享用乾康盛世皇家御膳的感受。