餐厨垃圾和家庭厨余垃圾共消化产沼的规律研究

试验设计5个组别,分别探究5种餐厨垃圾和家庭厨余垃圾混合比条件下厌氧共消化系统的产沼规律及微生物群落特征。其中,试验组1、试验组2、试验组3、试验组4和试验组5的餐厨垃圾和家庭厨余垃圾混合比分别为10∶0、7∶3、5∶5、3∶7和0∶10。结果表明,不同混合比条件下,累积沼气产量从高到低的排序依次为试验组3>试验组4>试验组2>试验组5>试验组1,混合比为5∶5时,沼气产量最高。相比Cone模型,改进的Gompertz模型更适合拟合餐厨垃圾和家庭厨余垃圾共消化产沼动力学规律。餐厨垃圾和家庭厨余垃圾共消化的协同效应主要发生在厌氧消化的前10 d,混合比为5∶5时协同作用最强。餐厨垃圾和家庭厨余垃圾共消化可促进化学需氧量(Chemical Oxygen Demand,COD)去除率的提高,但对碳水化合物和蛋白质的降解率影响较小。当混合比为5∶5时,互营单胞菌属的相对丰度较高,氢营养型产甲烷菌相对丰度最高,表明此时水解产酸菌和产甲烷菌更平衡,更有利于沼气的产生。

我国家庭厨余垃圾与餐厨垃圾理化性质对比分析——源头分类的影响

理化性质是决定厨余垃圾处理技术选型和污染潜力评估的关键参数。通过源头分类后厨余垃圾的采样测试和文献数据甄别、调研,总结了我国家庭厨余垃圾和餐厨垃圾的理化性质指标。研究结果表明,深圳市源头分类的家庭厨余垃圾杂质含量(12.60%±2.50%)和重金属浓度(除Cr外均低于检测限)处于强制分类制度实施前的报道数据以下,而有机质含量(90.6%±5.0%)相比报道数据则更高,其资源化利用率得到有效提升;与生活垃圾混合收运时的含水率(65.5%±4.0%)相比,经源头分类的家庭厨余垃圾含水率更高(76.8%±5.0%,P=0.004 7),通过限制水分向其他垃圾组分的迁移,提高了后者的热值和回收潜力。我国家庭厨余垃圾的密度为(0.38±0.16) t/m3,盐分、有机质和脂肪含量分别为1.34%±0.51%、81.8%±5.7%、12.3%±6.1%,显著低于餐厨垃圾的(0.92±0.17) t/m3(P=0.000 29)、3.89%±2.00%(P=0.043)、90.1%±4.8%(P=0.000 1)、21.6%±7.9%(P=0.022),其余指标无显著差异。在垃圾管理系统中,家庭厨余垃圾和餐厨垃圾的收集运输和预处理环节应根据其性质特点分别设计;处理环节可根据工艺特点和技术参数要求进行调质后实现一定程度的协同。经测算,家庭厨余垃圾和餐厨垃圾的盐分含量均低于生物处理的浓度抑制限值;堆肥产品中的重金属浓度低于相关污染评价标准限值。

家庭护士食疗理论在超重/肥胖代谢综合征病人饮食干预中的实证研究

目的:基于家庭护士食疗理论,探讨优化不同非营养素搭配比例的家庭护士食疗优化方案对超重/肥胖代谢综合征病人调节代谢的效果,验证家庭护士食疗理论抗炎、抗氧化的有效性。方法:招募符合标准的超重/肥胖代谢综合征受试者70例,随机分为对照组和干预组,每组各35例。对照组给予富含非营养素的家庭护士食疗方案(家庭护士®专用茶+富含非营养素的个性化饮食),干预组给予家庭护士食疗优化方案(优化非营养素的家庭护士®蛋白复配粉+家庭护士®专用茶+富含非营养素的个性化饮食)。观察干预6周后两组受试者体重、代谢指标、炎症指标及氧化应激指标。结果:干预6周后,两组体重、体质指数和腰围均有下降(P<0.05),干预组的变化值高于对照组。干预6周后,干预组低密度脂蛋白胆固醇、丙氨酸氨基转移酶、收缩压、同型半胱氨酸较干预前改善(P<0.05),两组空腹胰岛素、胰岛素抵抗指数、总胆固醇、三酰甘油、天门冬氨酸氨基转移酶、尿酸均较干预前明显改善(P<0.05)。干预6周后,干预组超敏C⁃反应蛋白、超氧化物歧化酶水平明显改善(P<0.05)。干预组饮食依从性优于对照组。结论:家庭护士食疗优化方案在减重、抗炎和抗氧化应激方面的改善效果优于富含非营养素的家庭护士食疗方案,进一步验证了家庭护士食疗理论的有效性。

导入HACCP的家庭取代餐(HMR)——卫生、安全、健康、营养

近年来，家庭取代餐（Home Meal Replacement)HMR在美国和日本正迅速发展，家庭取代餐基本概念是供顾客带出外吃的饭菜和即食，就是说HME可以买回家马上吃，回家后热一下吃，回家稍加调理即可吃，可以不在这里吃，但HMR的品质和口味要与家庭厨房烹调的一样，有着妈妈的味道，可供一定人在餐桌上食用，并能享受家庭的温馨，赋于餐饭以丰厚的文化和快乐。

家庭替代餐市场发展分析及启示

家庭替代餐的出现是现代经济发展、人们消费观念更新的产物,它的出现必然会改变我国传统用餐形式和生活习惯,继而对我国生鲜农产品供应链和餐饮市场产生重大影响。在深入研究了国际成熟市场国家的家庭替代餐发展驱动力和市场状况的基础上,总结出成熟家庭替代餐市场的基本特征,对中国家庭替代餐市场发展趋势提出应对策略。

家庭餐厨垃圾处理方法及设备的研究

家庭餐厨垃圾大多是有机物,可以作为生产有机肥料的原料,在此基础上提出了家庭餐厨垃圾粉碎、发酵、形成有机肥料原料的方法。分析了家庭餐厨垃圾处理设备的装置结构设计,此结构既减轻垃圾处理和环境的负担,又能为绿色无污染农产品的种植提供绿色环保有机肥料原料。

强调餐后2小时血糖监测的家庭医生团队管理模式对2型糖尿病患者血糖管理效果评价

目的:本研究旨在探讨通过强调餐后2小时血糖监测,采用家庭医生团队管理模式对老年糖尿病患者血糖控制效果进行评价,进而为家庭医生团队管理模式是否需要强化餐后2小时血糖监测提供切实证据。方法:本研究采取前瞻性队列研究,连续入选重庆市渝北区大湾中心卫生院2020-06~2020-12参加老年人免费体检,且确诊为2型糖尿病的患者共481例,其中4人因外出等原因被剔除,采用随机数字表法将患者分为对照组和干预组。其中对照组(女性142例,男性96例,n = 238):只接受常规家庭医生团队管理,在对患者进行糖尿病随访时只监测空腹血糖。干预组(女性147例,男性92例,n = 239):对患者进行糖尿病随访时不仅监测空腹血糖,还须监测餐后2小时血糖。同一时间段分别采取不同的管理模式,干预12个月后,再次检测并比较两组糖化血红蛋白(HbAlc)、空腹血糖(FBG)、餐后2小时血糖(2h-PBG)、血脂、舒张压(DBP)、收缩压(SBP)、体质指数(BMI)等指标,应用SPSS 22.0软件进行统计分析。对正态分布的资料采用t检验,P 0.05);干预组FBG、2h-PBG、HbAlc及TG、LDL-C、舒张压、收缩压等均优于对照组,差异具有统计学意义(P 【0.05)。结论:强调餐后2小时血糖监测的家庭医生团队管理模式,能够有效控制糖尿病患者血糖及血脂水平,具有临床推广应用价值。

物料调理缓解餐厨垃圾厌氧发酵酸化效应及其机制研究

为解决餐厨垃圾在厌氧发酵过程中易酸化的问题,在餐厨垃圾厌氧发酵中分别添加不同比例的家庭厨余垃圾和沼渣生物炭作为调理剂,研究了两种调理剂对餐厨垃圾在厌氧发酵水解酸化阶段pH、总挥发性脂肪酸和溶解性蛋白质浓度的影响。结果表明,添加沼渣生物炭,发酵过程中产酸增加,溶解性蛋白质浓度下降,无法缓解酸化。添加家庭厨余垃圾虽然也促进产酸,但同时提高了发酵液中溶解性蛋白质含量,TS为15%的条件下,家庭厨余垃圾添加比例分别为1∶3、1∶1、3∶1组的发酵液溶解性蛋白含量较对照组分别提高了27.7%、55.2%、58.9%,因此提高系统碱度,可缓解厌氧发酵酸化,维持稳定pH。

基于微信平台的家庭主妇家常菜点餐外卖平台

为进一步改善普通网上订餐给消费者所带来的饮食健康隐患问题,帮助由于家庭原因而待在家里的全职妈妈和上了年纪的家庭主妇增加额外的收入,实现家庭主妇自身价值,促进人力资源的合理利用,通过厨房直播做菜过程增加饮食健康的安全性,该文便提出了针对饮食健康的改善、人力资源的合理利用、方便简捷的微信平台"家庭主妇家常菜的一个外卖平台"的一个研究。

浅谈新型家庭餐

新型家庭餐是继 6 0年代的“快餐食品”、 80年代的“方便食品”后又一次“厨房革命”。所谓新型家庭餐 (HomeMealReplacement)是一种工业化生产的包装菜肴或餐点。消费者买回家后 ,可以即开即食 ,或在作简单烹饪或在微波炉中加热后食用。

论新型家庭餐及其加工技术

新型家庭餐是一种能够携带的包装菜肴或餐点。它的产生和发展是食品零售业与食品餐饮业良性竞争的结果。经济的高速发展与人们生活方式和习惯的改变是新型家庭餐的主要驱动力。新型家庭餐在中国的发展必须依赖于下列两个问题的解决:如何使中式菜肴生产工业化;如何采用合适的包装和杀菌方式,使产品货价期延长和原有风味不变。本文将介绍几种典型的生产流水线。

用于家庭餐代替品的复合挤压包装材料

在过去3～5年间,家庭餐代替品市场有突飞猛进的增长,食品生产商已为这类食品,开发出许多适合不同产品要求的新型包装材料。家庭餐代替品在北美食品市场流行的家庭餐代替品,即 Home Meal Replacement(HMR),包括预制餐。

HMR及其发展

本文介绍HMR-家庭取代餐的概念及其在国外发展中所需解决的关键技术,并预测未来HMR食品发展方向。

北京市餐厨垃圾产生量调查分析

通过对北京市餐饮服务业、高等学校和居民家庭餐厨垃圾产生量的调查,力求为北京市餐厨垃圾的总量预测、处理及再生利用提供参考数据。调查以问卷、现场跟踪及实际称重的形式进行。调查结果显示:餐饮业、高校学生食堂和居民家庭人均餐厨垃圾产量分别为0.40kg(/人.次)、0.45kg(/人.d)和0.49kg(/人.d);餐饮业和高校学生食堂的餐厨垃圾以餐后垃圾为主,人均餐后垃圾量分别占餐厨垃圾总量的72.5%和80%,而居民家庭人均餐后垃圾量仅占餐厨垃圾总量的14.74%;小区居民夏季、春秋季节和冬季的人均餐厨垃圾产量分别为0.63kg(/人.d)、0.46kg(/人.d)和0.38kg(/人.d),差别较大。

健康饮食方式呼唤分餐制

在研究分餐制与中餐饮食文化的关系基础上 ,探讨了企业推行分餐制所面临的问题 ,提出了科学的推行分餐制的措施和方法。

“营养改善计划”后的农村中小学供餐管理

国家在西部实施"农村义务教育学生营养改善计划"后,农村学生就餐条件和身体素质有所改善,但也遇到了一些亟待解决的问题:地方财政对"营养改善计划"的支持亟待落实;学校食堂配备数量依然不足、质量不高,管理成本和压力增大,企业供餐的运输成本高、安全隐患大等。建议提高农村学校的供餐质量,如由地方财政出资培训学校餐饮人员,多管齐下保证食品安全,地方财政为配备的工勤人员埋单等。

探索餐厨垃圾资源化综合利用新模式

餐厨垃圾是指餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物,后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物,以及家庭日常生活中丢弃的果蔬及食物下脚料、剩菜剩饭等易腐有机垃圾。由于其产生量大、成分复杂,含水含油率较高,一旦处理不当很容易引发环境污染问题和食品安全问题。但通过餐厨垃圾资源化综合利用,可将其变废为宝。这是贯彻绿色发展理念的环境治理实践,也是城市综合管理和公共服务的重要内容,更是造福百姓的一项民生工程。

家庭式宴会的艺术设计

本文从家庭式宴会中分析高端私人家庭式宴会（即Bespoke）的定制和从菜品到房间布置都亲力亲为的DIY在房间装饰、餐桌布置、餐具摆放、餐布铺放等各个环节的艺术设计。