家庭烹饪中类PSE鸡肉与正常鸡肉品质及氧化的比较研究

该研究首先调查了高市场份额的缺陷鸡肉(PSE-like)和正常鸡肉在日常家庭式烹饪后肉品质与氧化方面的差异。结果表明,类PSE鸡肉烹饪后的品质较差,并伴随着较高的氧化敏感性,表现为色氨酸和巯基含量的减少、羰基含量的增加以及热处理过程中蛋白质的交联和聚集。当加工到中心温度80℃时,沸煮(BO)和汽蒸(ST)烹饪使类PSE鸡肉组织结构严重破坏,剪切力和感官属性严重下降,烤制(RO)造成类PSE鸡肉氧化程度最高,肉的韧性最强,而微波(MV)引起的差异最小。因此,微波烹饪可能是日常家庭食用类PSE鸡肉更好的选择,因为可以显著降低加工引起的肉质下降和氧化可能给消费者健康带来的潜在影响。

蜂蜜在家庭烹饪中的应用(二)

蜂蜜美味佳肴的制作 一、蜂蜜泡莱 1、配料：黄瓜（切成片）2条，洋葱（切片）3个，青椒（切丝）1个，大蒜（切碎）1颗，蜂蜜3／4杯，白醋3／4杯，芹菜子1汤匙，芥末子1汤匙，精盐1汤匙。

蜂蜜在家庭烹饪中的应用(一)

如今,蜜蜂产品不仅被广泛地应用到食品、医药与化妆品等许多行业,而且,随着人民物质文化生活水平的日益提高,蜂蜜愈来愈引起烹饪界的关注,直接走上家庭的餐桌。为了弘扬蜜蜂文化,满足人们的需求,笔者特向读者推荐一些采用蜂蜜制作中西糕点、菜肴和冷饮等方面的实用烹饪技术。

苦瓜的加工与家庭烹饪

苦瓜是一种喜热蔬菜,其开花结果期主要集中在夏季.虽然近年在全国范国内苦瓜的种植面积不断扩大,栽培技术也不断改进,但除海南省外,在大部分地区,苦瓜的上市仍局限在夏季,周年供应尚有困难.对苦瓜进行制品加工不仅可以改进苦瓜的食用风味,增加花色品种与用途,还可以调节苦瓜的供应,满足消费者周年食用的需求,下面先介绍三种苦瓜的加工技术.

富含n-3LC-PUFA调和油的家庭烹饪氧化稳定性研究

通过对DHA和EPA质量分数分别为0.23%、0.45%、0.90%、1.80%的调和油进行家庭炒菜试验的研究,考察了富含n-3长碳链多不饱和脂肪酸(Long chain polyunsaturated fatty acid,LC-PUFA)的调和油的家庭烹饪氧化稳定性。结果表明:炒土豆丝后,上述油样中DHA和EPA的损失分别为1.2%、2.9%、2.4%、1.4%;炒青椒肉片后其损失分别为:3.0%、2.2%、2.4%、4.5%。炒菜前后调和油的各项指标包括羰基价、总氧化值(TOTOX)、硫代巴比妥酸值(TBA)、酸价和聚合物含量与大豆油(对照样1)以及不含DHA和EPA的调和油(对照样2)相比,油样的氧化程度以及油脂品质与两个对照样接近。不同DHA和EPA含量的调和油炒菜之后其多不饱和脂肪酸保留率在95%以上,氧化稳定性和豆油接近,适合家庭烹饪。

家庭烹饪“三大忌”

禁忌一：“宁可多做半锅，不能少做一碗”。很多家庭主妇在做饭时总是担心饭不够吃，饿着家人，因此有“宁可多做半锅，不能少做一碗”的思想和做法。饭做得多了，家人往往也吃得多。若是午餐多吃点也就罢了，但是晚餐吃得太饱就很容易诱发一些疾病。

特色鱼的家庭烹饪

鱼是日常常食用的食物，特色鱼的做法更是千变万化。比如清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼、酸菜鱼、烤鱼、炒鱼片、莲藕黑鱼等等，说起它们的烹饪方法来，有许多技巧与分寸值得好好把握。

击破中国家庭烹饪痛点美的集成灶掀起“厨房革命”

生活中我们常常赞叹美食的口感,却很少注意到烹饪者的烦恼:厨房空间小,油烟大,锅碗瓢盆堆积如战场,这样的操作环境很难让烹饪者拥有好心情。为了改善厨房环境,提升中国居民生活品质,美的凭借强大的软硬实力,整合全球研发资源,结合深耕厨电产品多年的技术积累,布局集成灶行业,建立自有生产线,引领中国厨电行业转型升级。据了解,美的最新推出的超能集成灶D11,集烟灶消储于一体,实现高能效,大空间,强劲风,可以满足全职妈妈(爸爸)、单身白领以及烹饪爱好者等不同人群的烹饪需求,让烹饪变得简单快捷,让厨房回归干净整洁,让生活始终乐趣不断。

粗粮应该成为家庭烹饪首选

如今,越来越多的人开始接受粗粮这种健康食物,然而,并不是所有人都知道如何吃粗粮才能获得其中的精髓。

家庭烹饪“三大忌”

禁忌一“宁可多做半锅,不能少做一碗” 很多人在做饭时总是担心饭不够吃，饿着家人，因此有“宁可多做半锅，不能少做一碗”的思想。饭做得多了，家人往往吃的也多，若是午餐多吃．她罢，但是晚餐吃得太饱就很容易诱发一些疾病。

家庭烹饪小常识

一、如何清洗带泥沙的蘑菇 问：洗蘑菇时，如果力气大了会将蘑菇弄烂，如果力气小了又洗不干净，请问有什么好方法？

系列实用家庭烹饪技巧(三)

26·洗涤畜肺脏法:将全肺气管套在水龙头上放水时用手轻拍肺部直到完全涨开,便在肺叶尖端用粗针凿孔,使污水流出至净.如家无自来水龙头、可用水壶灌水拍打,至涨发时,用剪刀头剪破每根血管,浸盆中再拍打至净.猪肺有白肺、血肺之分,以公猪白肺为佳.

家庭烹饪中的营养流失报告

采购阶段 如今追求口感成为人们生活的一件乐事。精米精面成了三餐的主角。殊不知，B族维生素、无机盐、膳食纤维等大都存在于种子的外壳及胚芽内。大米、小麦经过深加工，口感虽然好，但营养素却损失了很多。精白面粉与全麦粉相比，损失铬达98％、锰86％、镁85％、锌78％、铜68％…，通常100千克稻谷可辗出60～68千克精白米，比辗出的普通米少得多，同时钙、铁等矿物质几乎全部损失。

基于能源节约理念下的家庭烹饪方式探究

在学习完热力学第一定律和能量守恒定律后，我们知道了能量在转化过程中总是守恒的，但最近与父母在烹饪食物时，母亲认为小火量有利于节能，而父亲却持相反意见，认为大火量烹饪时间短。于是我们一家人利用现有家庭厨房中的设施，通过两组家庭小实验进行验证，分析出哪种烹饪方式更有利于节约燃料。

工业化加工和家庭烹饪:三种备餐方法的环境效应评估

在当今的瑞典,食品的工业化加工代替传统的家庭制作的趋势越来越明显,公众担心由此可能增加的来自食品的环境影响。本文采用生命周期评估的方法,对三类食品——家庭制作的食品、半成品和即食成品的环境效应进行了定量的分析。结果表明:这些食品对环境的影响基本一致,即食成品消耗了最多的能源,而家庭制作的食品具有较高的排放量,引起富营养化作用和全球变暖;对环境的影响最大因素是农业,因为其30%的影响关系到能源,95%的影响关系到富营养化作用,工业、包装业、消费者家庭运输和食品制备方式对环境也具有明显的影响;加工业、家庭制作、包装业、废物处理过程中的原材料的消耗和能源效率是重要的因素,所以降低食品消费带来的环境影响,农业方面的改进是非常重要的,同时工业和家庭制作食品过程中的原材料利用也是非常重要的环节。

家庭主要成员烹饪实践教育对高血压伴糖尿病患者健康行为及病情控制的影响

目的 探讨家庭主要成员烹饪实践教育对高血压伴糖尿病患者健康行为及病情控制的影响。方法 将该院2021年12月至2022年6月收治的88例高血压伴糖尿病患者以随机数字表法分为对照组和观察组,各44例,对照组给予常规健康饮食教育,观察组在对照组基础上予家庭主要成员烹饪实践教育,为期1个月,观察两组患者干预前后健康饮食行为依从性、膳食结构变化及血压、血糖控制效果。结果 干预1个月后,观察组健康饮食行为依从性优良率高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);观察组合理摄入蛋白质、脂肪及碳水化合物例数占比均高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);观察组糖化血红蛋白(HbA1c)、空腹血糖(FPG)、餐后2 h血糖(2 h PG)水平及收缩压(SBP)、舒张压(DBP)水平均低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论 家庭主要成员烹饪实践教育有利于高血压伴糖尿病患者养成健康饮食行为,促进患者膳食结构的改善,还能提高血压及血糖控制效果。

差异教学在智力落后学生家庭烹饪专业教学中的应用研究报告

本研究以两个家庭烹饪专业班为研究对象,主要采用单组前后测的实验设计方法,进行了差异教学的应用研究。通过研究发现,从全面测查、动态分组分层、制定挑战性的目标、选择多样化的学习内容与学习方法、及时反馈与评价等方面系统实施差异教学,可以大面积提高智力落后学生的家庭烹饪技能和他们解决日常生活中的烹饪问题的能力。