家庭干果的贮藏

一、红枣：(1)在枣上遮一层篾席晒干，晾凉后装入缸中。(2)将红枣置于阴凉通风处晾干后放入缸中加盖贮藏。(3)在枣中拌上草木灰，放入桶中加盖贮存。(4)将30—40克食盐炒干后研成粉末，将500克红枣分层撒盐粉放入缸中封严。

红枣贮藏防氧化

鲜枣经烘晒干制后的产品称为红枣。用于贮藏的红枣,要干燥适度,无破损、无病虫,色泽红润,大小整齐。红枣含糖量高,具有较大的吸湿性和氧化性,因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度,抑制微生物的活动。其贮藏方法如下:南方贮藏法南方地区高温多湿,梅雨季节应使用冷库贮藏。具体方法:红枣用麻袋包装,贮于5℃的库房中。出冷库前,要移至温度稍高处过渡,逐步移到库外。为防止水气在枣果上冷凝成水珠,不要马上重新装袋,而要摊晾,等冷凝水珠消失,再换袋包装外运。北方贮藏法大批量贮藏时,采用麻袋码垛贮藏。具体方法:码垛时,袋与袋之间,垛与垛之间要留有通气的空隙,垛不要离墙壁太近,以利于通风。梅雨期间,一是在每袋红枣外再套一条麻袋,有利于隔绝潮气;二是注意库房的门窗和通气孔。在外界气温低且干燥时,排出库内空气,换进干燥空气。在库房中设置石灰吸湿点,能显著降低湿度。家庭贮藏法家庭贮藏少量红枣可用稻壳灰贮藏。在地面上撒干稻壳灰约1厘米厚,摊1层红枣,再撒稻壳灰盖过红枣,再摊1层红枣。这样一层稻壳灰一层红枣,可堆30～40厘米高。