中国市场食品中反式脂肪酸含量现状调研

比较了中国市售食品中的反式脂肪酸(TFA)含量调研数据,包括家用烹调油、餐饮用油和常见含油食品产品。从市场购买样品,然后测定TFA含量并进行分析和比较。对133个品牌的581个家用烹调油样品进行了测定,包括调和油、大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油、花生油、芝麻油、茶籽油等15个油种。结果发现87.52%的烹调油样品中TFA质量分数在2%以下。收集并测定了5个油种74个样品的餐饮用油,结果表明各油种的TFA质量分数为0.45%1.68%,可见调查范围内餐饮用油的TFA维持在一个较低水平。而对蛋糕、面包、饼干、炸薯条、冰激凌、巧克力、爆米花、方便面、植脂末、植物奶油等各类常见含油食品共计9大类76个主要品牌的257个样品进行分析的结果则表明,其TFA含量与20052010年公开发表的市场调研数据相比有了大幅度的下降。蛋糕面包派、饼干两类产品的TFA质量分数高于1%(油基),其他产品中TFA的质量分数较低。对各类主要产品间TFA含量和种类的差异原因也进行了深入分析。