宿晓红葡萄色素提取及稳定性研究

为了探讨宿晓红葡萄色素提取工艺的优选方法及影响宿晓红葡萄色素稳定性因素,试验采用化学溶剂法提取宿晓红葡萄色素,进行正交试验,优选提取工艺。试验探明最佳提取条件为:乙醇浓度为70%,浸提温度为80℃,浸提时间为60 min,料液比为1∶15。同时,对宿晓红葡萄色素耐光性、耐氧化还原性、耐酸碱性、耐糖等条件下的稳定性进行了研究,结果表明:宿晓红葡萄色素在pH值1.0～4.0的酸性环境下稳定;该色素对光照敏感,长时间照射会导致色素快速降解;在试验中加入低浓度Na_2SO_3、苯甲酸钠、山梨酸钾有利于色素稳定性的保持;高浓度的柠檬酸、Zn^(2+)对色素有一定的护色作用;Ca^(2+)<1.0 mol/L、蔗糖浓度<20%具有较好的辅色效果,大于这个范围辅色作用减弱。

喷施不同浓度大丽花轮枝孢锌离子结合蛋白(VdAL)对宿晓红葡萄果实品质的影响

【目的】研究坐果时叶面喷施不同浓度大丽花轮枝孢锌离子结合蛋白(VdAL)对宿晓红葡萄果实品质的影响。【方法】以4年生中晚熟品种宿晓红葡萄为供试材料,设置5个试验处理:叶面喷施清水(CK);叶面喷施VdAL,浓度比例分别为VdAL∶水=1∶15000、VdAL∶水=1∶7500、VdAL∶水=1∶5000、VdAL∶水=1∶3750,分2次喷施宿晓红葡萄树冠。调查果实膨大后期,叶面喷施VdAL对宿晓红葡萄果实横、纵径,单果质量,果实可溶性固形物含量,果实可滴定酸含量,果实可溶性总糖含量和果实VC含量的影响。【结果】喷施不同浓度的VdAL均能改善宿晓红葡萄果实品质,尤其是叶面喷施VdAL和水的浓度比例为1∶5000、果实膨大后第42天时,宿晓红葡萄果实横、纵径分别比对照提高31.18%、21.48%,单果质量比对照提高95.59%,果实可溶性固形物含量比对照提高105.44%,果实可滴定酸含量比对照降低44.92%,果实可溶性总糖含量比对照提高34.89%,果实VC含量比对照提高51.12%。【结论】适宜浓度的VdAL可显著提高宿晓红葡萄的果实品质。