浅议使用加盖曲箱密闭制曲工艺的优劣

一、前言我厂建成投产不久的20000吨酱油车间,其中之一的制曲工序使用的是加盖式曲箱密闭制曲。经过一年多的生产实践检验,显示出了其优越的一面,同时也暴露出了许多不足。发扬优点,指出不足,探索改正方法,逐步使这项技术臻于完善,对于推动制曲技术进步,促进酱油生产正规化,具有重要意义。