富硒发酵豆奶对CCl_4急性肝损伤小鼠抗氧化功能的影响

用不同硒含量的富硒发酵豆奶给小鼠灌喂30d后用CCl4造模。24h后采用生化检测方法测定小鼠的GSH-Px、SOD酶活性和MDA浓度。结果表明,对于急性肝损伤小鼠,富硒发酵豆奶可以显著提高小鼠血清、肝脏中的GSH-Px和SOD酶活性,降低MDA浓度。证明富硒发酵豆奶可以增强机体拮抗氧化应激所导致的急性肝损伤能力。

富硒发酵茶叶粉对妊娠母猪繁殖性能及抗氧化性能的影响

本试验旨在研究富硒发酵茶叶粉对妊娠母猪繁殖与抗氧化性能的影响。选取体况、胎次及其健康状况相近的妊娠85±5 d的母猪(“大×长”杂交)48头,随机分为4组,每组12个重复,每个重复1头母猪。对照组饲喂基础饲粮,试验组Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ母猪饲粮分别添加3、6、9g/头·天的富硒发酵茶叶粉。试验从母猪妊娠第85±5d开始,产后第7d结束,其中产后7d内饲粮中不添加富硒发酵茶叶粉。结果表明:与对照组相比,母猪窝产仔数无显著变化(P>0.05),但试验组Ⅱ的母猪产活仔数和仔猪初生窝重均显著增加(P<0.05),试验组Ⅰ的仔猪初生个体重显著增加(P<0.05);母猪血清GSH和MDA含量分别呈增高和降低趋势(P>0.05),但试验组Ⅰ和Ⅱ的母猪血清T-AOC活性均显著增高(P<0.05);母猪初乳MDA含量无显著变化(P>0.05),但试验组Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ的母猪初乳T-AOC活性均显著增高(P<0.05),试验组Ⅱ的母猪初乳GSH含量显著增高(P<0.05)。在本试验条件下,从母猪产仔性能来看,富硒发酵茶叶粉的添加量为3~6g/头·天较好;从母猪血清和初乳抗氧化能力来看,富硒发酵茶叶粉的添加量为6g/头·天较好。

富硒发酵豆奶降血糖功能研究

研究富硒发酵豆奶对四氧嘧啶引起糖尿病小鼠的降血糖功能,以及抗氧化功能的影响,30d后采用生化检测方法,测定小鼠的抗氧化指标和空腹血糖值。结果表明,实验后糖尿病小鼠的空腹血糖值明显降低,血清和肝脏中的GSH-Px、SOD酶活性提高,MDA浓度降低。富硒发酵豆奶能够明显降低糖尿病小鼠的血糖,增强机体的抗氧化能力。

猴头菇菌丝体富集硒的研究

以4种猴头菇为出发菌株,采用平板和液体发酵培养方式,研究了亚硒酸钠和酵母硒对4种猴头菇菌丝生长的影响,比较了不同硒浓度培养的菌丝体生长速率、硒含量及富硒菌丝体水提物的蛋白质、多糖、总酚含量及抗氧化活性,以期为富硒猴头菇功能食品的开发及应用提供参考依据。结果表明:“猴头911”“猴头920”“猴头王”“猴头3008” 4种菌株中,“猴头911”菌株富硒能力较强,且在酵母硒培养中硒含量最高。硒能够提高猴头菇菌丝体蛋白质、多糖、总酚等主要活性物质含量。当“猴头911”富硒菌丝体水提物质量浓度为2 mg·mL^(-1)时,羟基自由基、超氧阴离子自由基和1,1-二苯基-2-苦味基肼(DPPH)自由基的最高清除率分别为67.53%、39.27%、74.05%,均高于对照。

富硒益生菌及其发酵食品的研究进展

硒是人体必需的微量元素之一,在提高免疫力、抗氧化、抗癌等方面都有优良的功效,但无机硒存在一定的毒性,因此无法成为理想的硒源。微生物具有富集微量元素的功能,能将无机硒转化为低毒性的有机硒,而一些益生菌本身也具有提高免疫力、抗氧化等生物活性,并且富硒之后其抗氧化性、抗菌活性和抗癌活性等均显著提高,因此富硒益生菌应用前景广阔。该文主要从益生菌对硒的富集与转化机制,富硒益生菌的生理活性以及富硒益生菌发酵食品方面的研究进展进行综述,为富硒益生菌的开发与富硒发酵食品的生产应用提供理论支撑。

制备富硒产朊假丝酵母(Candida utilis)的条件优化

利用富硒酵母菌的新陈代谢和菌体繁殖,通过对发酵培养基组成及发酵条件的优化,如对C源、N源、硒浓度、PH、装液量以及发酵时间等因素进行了探讨。在实验室条件下制备出高硒酵母并得到最优发酵条件,优化后所得到富硒酵母的生物量、细胞硒含量以及总硒含量比优化前都提高了1倍多。

灵芝菌丝体硒多糖结构表征、抗氧化活性及对小鼠运动疲劳的影响

将灵芝菌丝体通过水提醇沉、分离纯化,分别得到硒多糖(Se-GLP)和普通多糖(GLP),并对其结构表征、抗氧化活性和抗运动疲劳进行了研究。结果表明:Se-GLP具有C-O-Se、Se=O、Se-O-CH结构,硒含量为392.17 mg/g,而GLP中未检测到硒;Se-GLP和GLP均含有β型糖苷键,其重均分子量分别为19283 Da和17846 Da,均由甘露糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖组成,摩尔比分别为1.15∶1∶1.07∶1.48和1.22∶1∶0.95∶1.57。体外抗氧化结果显示,Se-GLP和GLP均具有较强抗氧化能力,抗氧化能力均与多糖剂量呈线性相关,而Se-GLP的抗氧化活性显著大于GLP。此外,Se-GLP和GLP均提高了小鼠的前肢抓力和力竭游泳时间,Se-GLP的抗疲劳效果显著大于GLP。结果表明,Se-GLP具有较好的抗氧化活性和抗运动疲劳作用,该研究可为硒多糖在运动功能食品中的开发利用提供参考。

食用菌发酵液对酸奶理化性质和营养成分的影响

目的:探究黄绿蜜环菌和虎掌菌富硒发酵液对酸奶理化性质和营养成分的影响。方法:采用酸度计、滴定法、称重法、分光光度法测定酸奶中的pH值、酸度、持水力、蛋白质、脂肪及矿质元素含量。结果:5 mL/100 mL两种食用菌发酵液对单一菌或混合菌酸奶感官评分、酸度相较于对照组均无显著差异。除30 mL/100 mL黄绿蜜环菌发酵液外,添加其他发酵液由混合菌制成的酸奶酸度均在70~110°T;与对照组相比,5 mL/100 mL虎掌菌发酵液和25~30 mL/100 mL黄绿蜜环菌发酵液分别显著性提高酸奶持水力和蛋白质含量,5~15 mL/100 mL虎掌菌发酵液提高酸奶钾、钙含量;与单一菌酸奶相比,30 mL/100 mL黄绿蜜环菌发酵液使混合菌酸奶钾、钙含量分别提高12%,54%,而15~20 mL/100 mL黄绿蜜环菌发酵液使混合菌酸奶持水力、蛋白质、磷含量分别提高了10%~22%,120%~224%,52%;在30 mL/100 mL虎掌菌发酵液的条件下,混合菌酸奶感官评分、持水力、脂肪含量依次比单一菌高6%,17%,41%;25 mL/100 mL虎掌菌发酵液促使混合菌酸奶钾、铁含量增加幅度分别为34%,416%。结论:黄绿蜜环菌和虎掌菌低用量富硒发酵液能够提高酸奶感官评分、pH、酸度、持水力、蛋白质、脂肪及矿质元素(P、K、Ca、Fe)含量。

富硒海鲜菇菌丝体固体发酵的工艺优化

为提高海鲜菇菌粉中多糖及其中硒的含量,对海鲜菇菌丝体富硒固体发酵进行了研究和工艺条件的优化。在确定海鲜菇菌丝体耐受亚硒酸钠浓度范围的基础上,以多糖得率、多糖硒含量和长势评分为指标,考察了亚硒酸钠浓度、富硒菌液添加量和接种量对海鲜菇菌丝体富硒固体发酵的影响,最后采用响应面法优化得到固体发酵的条件。结果表明,海鲜菇菌丝体在0~100 mg·L^(-1)亚硒酸钠浓度范围内可正常生长;最佳发酵条件为亚硒酸钠浓度29 mg·L^(-1)、富硒菌液添加量45%、接种量15%,在此发酵条件下,菌丝体中多糖得率和多糖硒含量分别为(22.90±1.62)%和(316.37±1.85) mg·kg^(-1)。该发酵方法切实可行,富硒效果显著,可为菌丝体富硒发酵提供一定的参考价值。