沪酿3.042米曲霉富硒条件的探索

目的:探索沪酿3.042米曲霉的富硒能力并找到最佳的富硒条件。方法:于豆芽汁液体培养基中添加一系列浓度的亚硒酸钠,培养一段时间,研究亚硒酸钠浓度对米曲霉生物量、富硒能力,蛋白酶活力的影响,找到适合的亚硒酸钠浓度,测定此浓度下米曲霉的生长曲线、富硒量曲线,找到最佳的富硒条件,分析此条件下富硒米曲霉胞内硒的存在状态。结果:亚硒酸钠浓度为100mg/L时米曲霉的生物量最大,富硒能力最高,50mL液体培养基可以收获0.454g湿菌体,含有胞内硒2mg,其中有机硒含量达到95%以上,最适合的菌体收获时间是48h。但是此时蛋白酶活力降低明显,亚硒酸钠浓度为50mg/L时蛋白酶活力比不加亚硒酸钠时活力更高,36h达到活力峰,此时富硒能力也较强。结论:米曲霉是个很好的富硒载体,亚硒酸钠浓度为100mg/L时富硒能力最高,应用前景很好。

梯棱羊肚菌富硒条件优化工艺研究

为得到梯棱羊肚菌最佳富硒条件,在硒浓度、装液量、发酵时间及pH值单因素试验的基础上,以菌丝生物量及富硒率为指标,通过L9(34)正交试验筛选出梯棱羊肚菌最佳液体富硒条件。结果表明:梯棱羊肚菌最佳液体富硒培养条件为:硒浓度20.0 mg/L、装液量125.0 mL/250.0 mL、发酵时间8 d、pH值为7.0,在此条件下菌丝生物量达到11.304 g/L,硒含量为0.683 mg/g,富硒率为37.15%。结果可为富硒羊肚菌液体菌种制备及羊肚菌富硒液体深层发酵提供参考。

一种羊酸奶发酵剂的富硒工艺研究

以菌体中含硒量为指标,确定加硒和富硒培养时间、培养温度、菌种接种比例,采用正交实验对加硒浓度、接种量、培养pH和低聚果糖添加量4个较为重要的富硒因素进行优化。结果表明:单因素实验确定加硒时间为菌体培养开始后24h,富硒培养时间60h,培养温度41℃,长双歧杆菌与嗜酸乳杆菌按2∶1混合培养。以菌体含硒量为考察指标,获得最佳发酵条件为:混合菌接种量3%,硒的质量浓度8μg/g,低聚果糖质量浓度1.00%,pH6.5,此时酸奶发酵剂中硒含量约33.46μg/kg。

啤酒酵母作为富硒菌株的评价

通过单因子试验和正交试验,在优化发酵条件的基础上,以啤酒酵母的生物量和有机硒含量为指标评价啤酒酵母的耐硒能力和富硒效果。结果表明,啤酒酵母的最佳富硒条件为:250mL三角瓶中,装液量80mL,5%接种量,10μg/mL Se4+浓度,34℃,培养24h。在此发酵条件下,啤酒酵母的有机硒含量达(1024±121)μg/g,有机硒转化率为(94.03±6.14)%,生物量为(5.02±1.18)×1011cfu/g。因此,啤酒酵母是较好的富硒菌株。

正交实验对植物乳杆菌Lb-30硒化的多因素条件筛选

目的为满足人们对于微量元素硒的日常膳食需求,通过将低级生物利用的无机硒代谢成高级生物可利用的有机硒,增加乳杆菌的硒含量,找出最佳培养方案。方法首次选用植物乳杆菌作为富硒载体。选用MRS液体培养基为基础培养基,探究不同接种量、碳源、氮源、pH值及发酵时间对OD值及富硒含量的影响,并对其培养条件进行优化。结果植物乳杆菌最优富硒方案为:亚硒酸钠添加量为5.0μg/mL,葡萄糖含量为20.0g/L,牛肉膏含量为24.0g/L,初始pH值为5.0,加硒时间为6h,接种量为4.0%,发酵时间为36h。优化后植物乳杆菌富硒含量达到842.118μg/g。结论通过单因素实验对富硒培养的条件进行优化,增加植物乳杆菌的硒含量,得出最佳富硒培养方案,实现将无机硒有机转化,为今后食品中安全且高效地添加有机硒元素提供可行性方案。