富硒豆的培养及其硒含量分析

为了开发新型富硒功能食品———富硒豆,研究了绿豆和大豆在不同含硒溶液中发芽生长情况。结果表明,20.00#g.mL-1的高浓度硒培养溶液会对绿豆和大豆的发芽生长产生明显毒性,且四价硒毒性更强,表现在四价硒培养的绿豆和大豆发芽率较六价硒低;分别在0～3.00#g.mL-1和0～6.00#g.mL-1的六价硒溶液培养下,绿豆和大豆发芽生长情况基本良好。采用氢化物原子荧光光谱法作外标标准曲线,并测定培养后的绿豆和大豆硒含量,结果20#g.mL-1的高浓度硒溶液培养的豆含硒量最高,为75.0273～102.2612#g.L-1。而在0～6.00#g.mL-1的六价硒培养条件下,绿豆和大豆的含硒量分别为7.5002～69.8483#g.L-1和11.1737～58.3926#g.L-1,且该硒含量范围适合富硒功能食品硒含量标准。

富硒纳豆安全性试验研究

目的探讨富硒纳豆的食用安全性。方法采用限量法,选体重为19~22 g的小鼠20只,雌雄各半进行小鼠急性毒性试验。选用体重25~30 g的小鼠50只,雌性各半进行哺乳动物红细胞微核试验。采用平板掺入法,设5个受试动物剂量组分别为5000、1000、200、40、8μg/皿;另设未处理组、阴性对照组、阳性对照组,做细菌回复突变试验(Ames试验),在相同条件下做2次重复试验并分别统计。结果雌、雄两性小鼠LD50分别>15.2 g BW。骨髓细胞微核试验、Ames试验结果均为阴性。以富硒纳豆胶囊2.8、1.4、0.7 g BW3个剂量组的微核率,与阴性对照组相比差异均无统计学意义(均P>0.05);与阳性对照组的微核率差异有统计学意义(雌性:χ2=79.786,雄性:χ2=94.24,均P<0.05);各组动物PCE/RBC差异无统计学意义(均P>0.05);说明富硒纳豆对小鼠骨髓嗜多染红细胞无致微核作用及未见细胞毒性作用。富硒纳豆5000、1000、200、40、8g BW 5个剂量组在加S9和不加S9活化的情况下,对TA97、TA98、TA100、TA102诱发产生的回变菌落数与阴性对照组比较无明显变化,差异均无统计学意义(均P>0.05);溶剂对照组的菌落回变数与阴性对照组相比差异无统计学意义(P>0.05);阳性诱变剂诱发回变菌落数均明显增加,与阴性对照相比差异有统计学意义(均P<0.05)。结论在本试验条件下,富硒纳豆无毒且未显示有遗传毒性。