富铁锌彩粒小麦营养品质与开发利用研究

目前与微量营养元素缺乏的有关疾病日趋严重,尤其是铁、锌、维生素A等的缺乏现状不容乐观。食品的多样化并不能有效解决铁、锌缺乏的问题;在食品中添加化学营养元素或化学强化往往存在着安全性的担忧。因此,发展富含天然铁、锌等微量营养元素的粮食新品种及其功能食品才是根本的目标。本项研究在对富铁锌彩粒小麦秦黑1号(血麦)已有分析测定结果的基础上,通过对富铁锌彩粒小麦秦黑1号(血麦)营养品质的某些理化指标的测定、对比分析,根据其特有的性状和功能可开发出相关系列产品,探讨通过传统食物安全、有效而经济地防治人类缺铁少锌病症的新途径。