保加利亚乳杆菌生长动力学性质的初步研究

从CFU、pH及酸度(°T)这三个角度对保加利亚乳杆菌的生长动力学性质进行了初步的研究。实验结果表明,保加利亚乳杆菌的生长动力学性质满足典型对数生长曲线规律,且其世代时间(G)为50～90min,延滞期约为2h,对数生长期为2.5h左右。在整个培养期间内,pH随培养时间(t)的延长而降低,酸度(°T)随培养时间(t)的延长而升高。

蜂蜜酸奶发酵过程中乳酸菌生长动力学的初步研究

本文研究了蜂蜜酸奶发酵过程中乳酸菌双菌的生长规律,同时研究了活菌数、pH、乳酸含量和还原糖转化率与时间变化的相关性。研究表明:在乳酸发酵过程中,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长动力学性质满足典型对数生长曲线规律,且证实了两者之间存在共生作用;并建立了发酵过程中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的数学模型,确定了世代时间大约为9.3-29.1min;随着发酵的进行,乳酸含量不断增大,体系的pH逐渐下降,还原糖转化率持续升高,在4h达到最高后下降。