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昆明地区小作坊白酒和散装白酒质量分析
1
作者
刘发山
赵云龙
《食品安全导刊》
2022年第9期100-102,共3页
目的:了解昆明地区小作坊白酒和散装白酒的食品安全现状。方法:以昆明地区小作坊白酒和散装白酒为检验分析对象,分别从辖区内的生产环节、流通环节和餐饮环节随机抽取100批次样品,按照现行(食品安全)国家标准和出入境检验检疫行业标准,...
目的:了解昆明地区小作坊白酒和散装白酒的食品安全现状。方法:以昆明地区小作坊白酒和散装白酒为检验分析对象,分别从辖区内的生产环节、流通环节和餐饮环节随机抽取100批次样品,按照现行(食品安全)国家标准和出入境检验检疫行业标准,对甲醇、氰化物、甜味剂(甜蜜素、纽甜、三氯蔗糖、糖精钠和安赛蜜)和塑化剂(DBP、DEHP)9个项目进行检验分析。结果:检验合格率除甜蜜素为85%外其余8个项目均≥95%。结论:2021年昆明地区小作坊白酒和散装白酒的食品安全整体状况良好,但仍存在一定安全隐患,建议监督管理部门继续加强对小作坊白酒和散装白酒的食品安全监管工作。
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关键词
小作坊白酒
散装
白酒
质量分析
昆明
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职称材料
成都地区小作坊散装白酒的质量评价研究
2
作者
姚瑞娇
蒋文艺
+4 位作者
何正有
陈智杨
蒋用
毕建军
李佳
《酿酒科技》
2024年第6期44-50,共7页
成都地区分布着众多白酒小作坊,酿造的白酒各具特色、深受市民喜欢,但由于小酒坊缺乏全面的品质把控能力,因此有必要对其开展深入的调查研究,为行业的健康发展提供合理建议。白酒小作坊生产的白酒采用纯粮食固态法酿造,以浓香型、酱香...
成都地区分布着众多白酒小作坊,酿造的白酒各具特色、深受市民喜欢,但由于小酒坊缺乏全面的品质把控能力,因此有必要对其开展深入的调查研究,为行业的健康发展提供合理建议。白酒小作坊生产的白酒采用纯粮食固态法酿造,以浓香型、酱香型和清香型为主,因此,研究人员按照散布式和价格差异化原则进行盲法取样,质量研究方法按照GB/T 10781.1—2021《白酒质量要求第1部分:浓香型白酒》、GB/T 10781.2—2022《白酒质量要求第2部分:清香型白酒》和GB/T 26760—2011《酱香型白酒》进行检测。结果表明,酒精测定值与商家标示的度数相比,偏差0%vol~7%vol,且均偏低,平均相差5%左右;固形物含量差距在1.22~14.52 g/L之间,有70%产品存在固形物含量超标情况;总酸检测结果为0.064~3.175 g/L,45%的酒样不满足国标对总酸含量的要求;总酯含量结果为1.264~3.745 g/L,15%的酒样不满足国标对总酯含量的要求;甲醇含量超标率仅5%,超出国标限量0.57 g/L,含量最少的仅有0.30 g/L。采集10家白酒小作坊20个酒样中有3个酒样满足国家标准中优级酒的分类,多数不合格是因为固形物含量过高和总酸含量偏低。成都地区白酒小作坊散装白酒的质量优劣并存,少数白酒的质量符合国家标准中优级白酒的相关要求,部分白酒质量还有待提高,期待本研究对成都地区白酒小作坊行业的健康发展起到积极的促进作用。
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关键词
白酒
小作坊
散装
白酒
质量安全
产业发展
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职称材料
广西白酒小作坊产品质量问题分析及改进对策探讨
3
作者
覃洁
李文奇
林海滨
《食品工业》
CAS
2023年第4期179-185,共7页
采集14家广西白酒小作坊30个白酒样品开展产品质量检验。结果发现,在质量指标方面,β-苯乙醇合格率100%、固形物合格率90%、总酸合格率63.3%、乳酸乙酯合格率43.3%、感官合格率30%、总酯合格率26.7%。由整体情况可见,广西白酒小作坊的...
采集14家广西白酒小作坊30个白酒样品开展产品质量检验。结果发现,在质量指标方面,β-苯乙醇合格率100%、固形物合格率90%、总酸合格率63.3%、乳酸乙酯合格率43.3%、感官合格率30%、总酯合格率26.7%。由整体情况可见,广西白酒小作坊的产品质量水平堪忧。通过找出相应产品存在的主要质量问题,加以分析并提出改进对策,让白酒小作坊向着更为健康、有序的方向发展,为食品安全保驾护航。
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关键词
白酒
小作坊
质量
改进
原文传递
蒸馏工序对白酒中塑化剂的影响
4
作者
覃洁
陈晔
+1 位作者
莫乔程
林莹
《食品工业》
CAS
2022年第7期125-128,共4页
白酒小作坊受生产条件的限制,生产白酒过程使用塑料桶、塑料薄膜、塑料接管等诸多塑料制品。依据GB 5009.271—2016《食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定》检验发现,白酒中塑化剂(DEHP和DBP)含量远低于同样使用大量塑料制品的发...
白酒小作坊受生产条件的限制,生产白酒过程使用塑料桶、塑料薄膜、塑料接管等诸多塑料制品。依据GB 5009.271—2016《食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定》检验发现,白酒中塑化剂(DEHP和DBP)含量远低于同样使用大量塑料制品的发酵酒。通过对添加塑化剂(DEHP和DBP)的白酒经过分段蒸馏试验证明,蒸馏工序能有效降低白酒中塑化剂含量,去除率可达80%以上。控制好白酒蒸馏工序,选择合适的塑料制品,使用时间不宜太长,塑料容器具及管道污染造成白酒中塑化剂含量超标的影响就极为有限。增强白酒从业人员的食品安全责任意识,就能更好地控制和消除白酒中所含塑化剂带来的食用安全隐患。
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关键词
白酒
小作坊
塑化剂
蒸馏工序
原文传递
题名
昆明地区小作坊白酒和散装白酒质量分析
1
作者
刘发山
赵云龙
机构
昆明市食品药品检验所昆明市食品药品检验研究院
出处
《食品安全导刊》
2022年第9期100-102,共3页
文摘
目的:了解昆明地区小作坊白酒和散装白酒的食品安全现状。方法:以昆明地区小作坊白酒和散装白酒为检验分析对象,分别从辖区内的生产环节、流通环节和餐饮环节随机抽取100批次样品,按照现行(食品安全)国家标准和出入境检验检疫行业标准,对甲醇、氰化物、甜味剂(甜蜜素、纽甜、三氯蔗糖、糖精钠和安赛蜜)和塑化剂(DBP、DEHP)9个项目进行检验分析。结果:检验合格率除甜蜜素为85%外其余8个项目均≥95%。结论:2021年昆明地区小作坊白酒和散装白酒的食品安全整体状况良好,但仍存在一定安全隐患,建议监督管理部门继续加强对小作坊白酒和散装白酒的食品安全监管工作。
关键词
小作坊白酒
散装
白酒
质量分析
昆明
Keywords
small workshop Baijiu
bulk Baijiu
quality analysis
Kunming
分类号
F203 [经济管理—国民经济]
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
成都地区小作坊散装白酒的质量评价研究
2
作者
姚瑞娇
蒋文艺
何正有
陈智杨
蒋用
毕建军
李佳
机构
成都大学食品与生物工程学院
出处
《酿酒科技》
2024年第6期44-50,共7页
基金
四川省重点产品研发计划(2019ZYZF0158)
四川省中医药管理局面上项目(2023MS203)
国家大学生创新创业计划(202311079019)。
文摘
成都地区分布着众多白酒小作坊,酿造的白酒各具特色、深受市民喜欢,但由于小酒坊缺乏全面的品质把控能力,因此有必要对其开展深入的调查研究,为行业的健康发展提供合理建议。白酒小作坊生产的白酒采用纯粮食固态法酿造,以浓香型、酱香型和清香型为主,因此,研究人员按照散布式和价格差异化原则进行盲法取样,质量研究方法按照GB/T 10781.1—2021《白酒质量要求第1部分:浓香型白酒》、GB/T 10781.2—2022《白酒质量要求第2部分:清香型白酒》和GB/T 26760—2011《酱香型白酒》进行检测。结果表明,酒精测定值与商家标示的度数相比,偏差0%vol~7%vol,且均偏低,平均相差5%左右;固形物含量差距在1.22~14.52 g/L之间,有70%产品存在固形物含量超标情况;总酸检测结果为0.064~3.175 g/L,45%的酒样不满足国标对总酸含量的要求;总酯含量结果为1.264~3.745 g/L,15%的酒样不满足国标对总酯含量的要求;甲醇含量超标率仅5%,超出国标限量0.57 g/L,含量最少的仅有0.30 g/L。采集10家白酒小作坊20个酒样中有3个酒样满足国家标准中优级酒的分类,多数不合格是因为固形物含量过高和总酸含量偏低。成都地区白酒小作坊散装白酒的质量优劣并存,少数白酒的质量符合国家标准中优级白酒的相关要求,部分白酒质量还有待提高,期待本研究对成都地区白酒小作坊行业的健康发展起到积极的促进作用。
关键词
白酒
小作坊
散装
白酒
质量安全
产业发展
Keywords
small Baijiu workshops
bulk Baijiu
quality and safety
industrial development
分类号
TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
广西白酒小作坊产品质量问题分析及改进对策探讨
3
作者
覃洁
李文奇
林海滨
机构
广西壮族自治区轻工产品质量检验站
出处
《食品工业》
CAS
2023年第4期179-185,共7页
文摘
采集14家广西白酒小作坊30个白酒样品开展产品质量检验。结果发现,在质量指标方面,β-苯乙醇合格率100%、固形物合格率90%、总酸合格率63.3%、乳酸乙酯合格率43.3%、感官合格率30%、总酯合格率26.7%。由整体情况可见,广西白酒小作坊的产品质量水平堪忧。通过找出相应产品存在的主要质量问题,加以分析并提出改进对策,让白酒小作坊向着更为健康、有序的方向发展,为食品安全保驾护航。
关键词
白酒
小作坊
质量
改进
Keywords
liquor workshop
quality
improvement
分类号
TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
蒸馏工序对白酒中塑化剂的影响
4
作者
覃洁
陈晔
莫乔程
林莹
机构
广西大学轻工与食品工程学院
广西壮族自治区轻工产品质量检验站
出处
《食品工业》
CAS
2022年第7期125-128,共4页
文摘
白酒小作坊受生产条件的限制,生产白酒过程使用塑料桶、塑料薄膜、塑料接管等诸多塑料制品。依据GB 5009.271—2016《食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定》检验发现,白酒中塑化剂(DEHP和DBP)含量远低于同样使用大量塑料制品的发酵酒。通过对添加塑化剂(DEHP和DBP)的白酒经过分段蒸馏试验证明,蒸馏工序能有效降低白酒中塑化剂含量,去除率可达80%以上。控制好白酒蒸馏工序,选择合适的塑料制品,使用时间不宜太长,塑料容器具及管道污染造成白酒中塑化剂含量超标的影响就极为有限。增强白酒从业人员的食品安全责任意识,就能更好地控制和消除白酒中所含塑化剂带来的食用安全隐患。
关键词
白酒
小作坊
塑化剂
蒸馏工序
Keywords
small workshop of Baijiu
plasticizer
distillation process
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
昆明地区小作坊白酒和散装白酒质量分析
刘发山
赵云龙
《食品安全导刊》
2022
0
下载PDF
职称材料
2
成都地区小作坊散装白酒的质量评价研究
姚瑞娇
蒋文艺
何正有
陈智杨
蒋用
毕建军
李佳
《酿酒科技》
2024
下载PDF
职称材料
3
广西白酒小作坊产品质量问题分析及改进对策探讨
覃洁
李文奇
林海滨
《食品工业》
CAS
2023
0
原文传递
4
蒸馏工序对白酒中塑化剂的影响
覃洁
陈晔
莫乔程
林莹
《食品工业》
CAS
2022
0
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