旱地小麦新品种小冰麦143品质特性研究

为了了解旱地小麦新品种小冰麦143的品质特性,采用国际(ICC)、国家(GB)标准分析方法,将小冰麦143的部分品质性状(蛋白质品质、面团流变学特性、淀粉特性、蛋白质电泳特性)及其食品(面包、面条、馒头)的加工品质与晋麦47和长武134进行了对比与分析。结果表明,小冰麦143的籽粒品质优于长武134和晋表47;蛋白质品质、面团流变学特性与长武134、晋麦47相近;馒头加工品质优于这两个品种;面包加工品质与这两个品种也相近;加工面条韧性差,干物质失落率比长武134和晋麦47高,面条加工品质较差。参照国家有关标准综合评价,小冰麦143是一个具有良好食品加工特性的面包、馒头兼用型小麦新品种。