“国潮”下小吃类老字号品牌的创新推进路径

近年来,小吃类老字号品牌建设卓有成效,借助“国潮”趋势使得其传承取得了显著的进展。文章以传统小吃类老字号品牌(如“缸鸭狗”和“五芳斋”)为研究对象,借助实地调研、问卷和数据分析等多方法,围绕小吃类老字号品牌的发展现状,在阐述其价值底蕴的基础上,对小吃类老字号企业如何依托“国潮”走出自己的品牌建设之路进行了分析并提出建议。

北京餐饮中华老字号的分类、空间格局以及消费者网络评价

以大众点评网数据为基础,研究城六区老字号空间格局,建模分析消费者对老字号的网络评价。研究发现北京餐饮老字号可分为小吃和正餐两大类。小吃类集中分布在旧城,正餐类的分布随着城市规模扩张而向外围扩散。消费者评价主要受口味评价、人均消费额等变量控制,呈现出正餐类较高、小吃类较低的趋势。基于"口味"在评价中的重要性,推测小吃类综合评价低,是与部分消费者不适应老北京小吃的独特风味从而压低了对其口味评价有关。