中小型酱油厂应如何保证产品的安全性

酱油产品潜在危害存在于生产的整个过程中 ,文章分析了各种不安全因素 ,提出中小型酱油厂应从原料处理、制曲、发酵、淋油、勾兑、灭菌及包装运输等各道工序重视安全管理 ,确定食品卫生规范条款 。

小型酱油厂怎样生产合格发酵酱油

近年来,小型酱油酿造作坊也如雨后春笋兴起,特别是一些'无粮勾兑'的'超低价酱油'更是泛滥成灾,影响人们身体健康,广大消费者难辨真伪,苦不堪言。小企业、小作坊怎样采用科学的生产方法,生产出符合质量、卫生标准的合格酱油已成为当前急需要解决的迫切问题。现就小型酱油厂用豆类、麸皮、豆饼等杂粮,利用简易设施、采用科学制曲、发酵,生产正宗酱油的方法介绍如下。1 制曲1.1 摊场与接种摊场:将水泥摊场建在高出地坪20～30cm 以上,宽不少于2m,长不短于6m。摊场周边高出摊场坪30cm 的坎,底部朝出水孔呈3%斜坡,便于操作。

我国中小型酱油厂技术改革方向初探

为提高中小型酱油厂产品市场的竞争能力，可采用更换淀粉质原料、焙炒小麦、蛋白质原料单独处理，采用大曲池制曲、浇淋发酵、发酵中添加生香酵母、乳酸菌等技术和工艺改革，可有效地提高产品质量。

看上去很美,投了就后悔 之一——办小型酱油厂要慎行

创业之初,手头的资金不多,投资的项目不定,最是迷茫的时期。这时,市面上大大小小诱人的项目推广扑面袭来,你能保持冷静,看清楚他们背后的黑幕吗?

小企业生产发酵酱油技术

小企业、小作坊如何采用科学的方法生产出符合质量卫生标准的合格酱油,是目前急需解决的问题。现将小型酱油厂用豆类、麸皮、豆饼等杂粮,采用科学方法制曲、发酵,生产合格酱油的方法介绍如下。